Tamagoyaki
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/tamagoyaki-japanese-omelette/
Portions
2personne
Temps de Cuisson
10minutes
Portions
2personne
Temps de Cuisson
10minutes
Ingrédients
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe bouillon dashi3 cuillères à soupe d’eau + 1 pincée de bouillon dashi en poudre
  • 1 1/3 cuillère à soupe sucre
  • 1 cuillère à café sauce soja
  • 2 pincées sel
  • 20 g persil mitsubaou substitut : oignon nouveau, coriandre, mentaiko (œufs de colin marinés), ou algue aonori
  • radis daikon (radis ou navet long)râpé
  • 1 feuille de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
  • un filet de sauce soja
  • huile d’oliveou votre huile préférée
Ustensile
  • Poêle rectangle pour tamagoyakide 15 x 16.5 cm (6 x 6.5 inch) ou une petite poêle normale
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Préparez les ingrédients. Coupez les feuilles du persil mitsuba en morceau d'1cm (0.5 inch). Vous pouvez aussi utiliser de l'oignon nouveau au lieu du persil mitsuba.
    		 Préparez les ingrédients. Coupez les feuilles du persil mitsuba en morceau d’1cm (0.5 inch). Vous pouvez aussi utiliser de l’oignon nouveau au lieu du persil mitsuba.
  2. Ajoutez le sucre, la sauce soja, 2 pincées de sel au bouillon dashi, et mélangez bien avec une spatule pour dissoudre le sucre.
    		Ajoutez le sucre, la sauce soja, 2 pincées de sel au bouillon dashi, et mélangez bien avec une spatule pour dissoudre le sucre.
  3. Mélangez bien les œufs. Ensuite, ajoutez le bouillon dashi et le persil mitsuba, et mélangez bien.
    		 Mélangez bien les œufs. Ensuite, ajoutez le bouillon dashi et le persil mitsuba, et mélangez bien.
  4. Préparez le tamagoyaki. Faites chauffez la poêle à tamagoyaki et huilez-la généreusement avec de l'huile d'olive et un essuie-tout. Avec des baguettes de cuisine, versez un petit peu du mélange d’œufs et vérifiez que ça grille.
    		 Préparez le tamagoyaki. Faites chauffez la poêle à tamagoyaki et huilez-la généreusement avec de l’huile d’olive et un essuie-tout. Avec des baguettes de cuisine, versez un petit peu du mélange d’œufs et vérifiez que ça grille.
  5. Versez une louche d’œufs dans la poêle et étalez-les bien.
    		 Versez une louche d’œufs dans la poêle et étalez-les bien.
  6. Quand la surface de l'omelette est presque sèche, roulez-la vers vous.
    		 Quand la surface de l’omelette est presque sèche, roulez-la vers vous.
  7. Poussez l'omelette au fond de la poêle et huilez à nouveau la poêle.
    		 Poussez l’omelette au fond de la poêle et huilez à nouveau la poêle.
  8. Vérifiez que la poêle soit toujours chaude et versez une louche du mélange d’œufs, en l'étalant à nouveau. Relevez l'omelette roulée et étalez bien l’œuf dessous.
    		 Vérifiez que la poêle soit toujours chaude et versez une louche du mélange d’œufs, en l’étalant à nouveau. Relevez l’omelette roulée et étalez bien l’œuf dessous.
  9. Quand l’œuf est presque cuit, roulez-le à nouveau vers vous, pour ajouter une nouvelle couche au tamagoyaki. Poussez l'omelette roulée au fond et huilez à nouveau la poêle.
    		 Quand l’œuf est presque cuit, roulez-le à nouveau vers vous, pour ajouter une nouvelle couche au tamagoyaki. Poussez l’omelette roulée au fond et huilez à nouveau la poêle.
  10. Recommencez environ 4 fois au total, en créant des couches fines. Si elles sont trop épaisses, le dessous va brûler avant que le dessus soit presque solide. Si l'omelette fait des bulles, percez-les avec les baguettes pour retirer l'air, pour aplatir.
    		 Recommencez environ 4 fois au total, en créant des couches fines. Si elles sont trop épaisses, le dessous va brûler avant que le dessus soit presque solide. Si l’omelette fait des bulles, percez-les avec les baguettes pour retirer l’air, pour aplatir.
  11. Pressez doucement le tamagoyaki contre les côtés de la poêle, pour ajuster la forme.
    		 Pressez doucement le tamagoyaki contre les côtés de la poêle, pour ajuster la forme.
  12. Placez-le sur une planche à découper. Coupez le tamagoyaki en 6 morceaux égaux. Le tamagoyaki chaud peut facilement se casser, donc faites-le refroidir avant de le couper.
    		 Placez-le sur une planche à découper. Coupez le tamagoyaki en 6 morceaux égaux. Le tamagoyaki chaud peut facilement se casser, donc faites-le refroidir avant de le couper.
  13. Placez le tamagoyaki sur une assiette. Essorez légèrement le radis daikon râpé et placez-le à côté du tamagoyaki. Versez un peu de sauce soja sur le daikon. Le daikon râpé va apporter une touche rafraîchissante au tamagoyaki.
    		 Placez le tamagoyaki sur une assiette. Essorez légèrement le radis daikon râpé et placez-le à côté du tamagoyaki. Versez un peu de sauce soja sur le daikon. Le daikon râpé va apporter une touche rafraîchissante au tamagoyaki.
Notes

Vous pouvez aussi utiliser du mentaiko, des œufs de colin marinés, ou de l’algue aonori à la place du persil mitsuba.
Vous pouvez aussi faire ce plat dans une petite poêle normale.
Cette recette est facile à faire, appétissante et nourrissante donc c’est parfait pour les bento, ou c’est souvent servi comme un accompagnement pour un petit déjeuner.