| Portions |
| 1personnes |
| Temps de Cuisson |
| 15minutes |
|
|
Ingrédients
Nouilles
- 120 g Nouilles ramens fraîches
Bouillon
- 1 1/2 cuillères à soupe pâte de sésame blanc
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à café vinaigre
- 1-1 1/2 cuillères à soupe poireau (naganegi)hachée
- 1 cuillère à soupe Huile pimentée Sichuan
- 150 ml bouillon de poulet150ml d’eau + 1càc de bouillon de poulet en poudre à la chinoise
- 100 ml Lait de soja
Mélange à la viande
- huile de cuisson
- 100 g viande de porc hachée
- 1 cuillère à café gousses d’ailhachée
- 1 cuillère à café gingembre fraishachée
- 1/2 cuillère à soupe tianmianjiang
- 1/2 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à café saké
Garnitures
- 1/4 Bok Choy
- huile de sésame
- Huile pimentée Sichuan
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Préparons le mélange de viande. Ajouter l’huile végétale dans une poêle et mettre sur le feu. Ajouter le hâchis de porc dans la poêle chaude et bien le faire cuire. Faire revenir jusqu’à ce que le porc se colore en blanc et que le jus de cuisson soit clair. 
Ajouter l’ail et le gingembre émincés. Faire revenir jusqu’à ce que l’odeur soit bien développée. 
Ajouter la sauce tian mian jiang et la sauce soja. Répendre la sauce de manière uniforme et continuer de faire revenir pour éviter que cela brule. 
Ajouter le sake. Faire réduire et réserver la viande sur une assiette. 
Préparons la base de la soupe. Dans un bol mélanger la purée de sésame blanche avec la sauce soja et le vinaigre. Comme indiqué, presser le mélange avec une spatule petit à petit pour bien amalgamer. Cela évitera aux ingrédients de se séparer. 
Quand les éléments de la base de la soupe sont bien combinés, ajouter l’oignon nouveau émincé et l’huile piquante. 
Ajouter de l’huile de sésame dans une casserole d’eau bouillante. Couper le tron du boy choy, et retirer les tiges extérieures. Puis découper chaque feuille en 3. 
Placer les parties les plus fermes dans la casserole. Ajouter ensuite les parties plus tendres. Une fois blanchies, les réserver sur une assiette. 
Mélanger le bouillon de volaille chinois et le lait de sauce dans une casserole. Faire chauffer à feu très doux, le plus faible possible et mélanger délicatement ce bouillon. 
Préparons les tantanmen. Mettre les nouilles dans la même casserole d’eau bouillante. Détendre légèrement les nouilles avec des baguettes. 
Verser le bouillon de volaille dans le bol pour le combiner délicatement à la base de la soupe. 
Les nouilles doivent rester assez fermes pour éviter la surcuisson. Utiliser une passoire à mailles fines pour retirer l’exédant d’eau. Puis disposer les nouilles dans le bol. 
Mettre le boy choy sur les nouilles. Ajouter le mélange de viande à côté des légumes. Puis ajouter un filet d’huile piquante selon votre goût.
Notes
L’huile de sésame donne au bok choy un aspect luisant, cela rend les légumes attrayant. Ajuster la quantité d’huile piquante de ce plat à votre convenance, afin que ce plat puisse plaire même aux personnes n’aimant pas les plats épicés.
Si vous ne trouvez pas de bok choy vous pouvez utiliser des épinards comme substitut.