Temaki Sushi (sushis délicieux roulés à la main avec beaucoup de fruits de mer et de légumes / Temakizushi)
| Portions |
| 3personnes |
| Temps de Cuisson |
| 45minutes |
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Ingrédients
Riz cuit
- 300 ml Riz rond japonais cru
- 300 ml eau
- 1 cuillère à soupe Sake
- 1 morceaux algue kombu séchée pour dashi5×5 cm/2×2 inch
Ingrédients additionnels pour le riz à sushi
- 2 cuillères à soupe graines de sésame blondes grillées
- 1 cuillère à soupe gingembre fraishaché
Vinaigre à sushi
- 40 ml Vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à soupe sucre completou de sucre blanc ordinaire
- 1 cuillère à café sel
Tamagoyaki (omelette japonaise)
- 2 œufs
- 2 cuillères à café sucre completou sucre blanc ordinaire
- 1 pincée sel
Fruits de mer
- 4 crevettes (grande)
- sel
- 100 g Ventre de thon fraischutoro, thon moyennement gras
- 100 g Kampachi fraissériole couronnée
- 100 g Ventre de saumon frais (partie la plus grasse)toro-saumon, saumon gras
- 1 Anago Kabayaki (congres grillées et enrobées d’une sauce)congre grillée avec sauce, toute prête
- 2 coquille saint jacques ou pétoncles fraîches
- 1 Seiche
Légumes
- Feuilles de laitue rouge
- 1/4 oignon douxgoût moins piquant
- 1/4 paquet Pousses de radis Kaiware
- 1/2 concombre
- 50 g Takuan (daikon ou radis long japonais mariné)radis daikon mariné
- 50 g Nagaimo (igname des montagnes japonaises)igname des montagnes japonaises
- 10 feuilles de shiso (pérille ou basilic japonais en France)
Autres ingrédients
- algues nori grillées
- gingembre mariné pour sushi
- Mayonnaise
- Wasabi
- sauce soja
- huile de cuisson
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Préparez le riz à sushi. Coupez le gingembre en tranches fines. Hachez les tranches de gingembre en petits morceaux. 
Écrasez bien les graines de sésame blanches grillées entre vos mains pour augmenter le goût. 
Ensuite, préparez le vinaigre à sushi. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Mélangez bien. 
Le riz est cuit avec une algue kombu. Retirez l’algue kombu. 
Ajoutez le gingembre haché et les graines de sésame blanches grillées, et versez le vinaigre à sushi. 
Mélangez doucement tous les ingrédients pour les enrober de vinaigre à sushi. 
Préparez le tamagoyaki, omelette roulée japonaise. Cassez 2 œufs dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel, et battez bien les œufs. 
Faites cuire le tamagoyaki. Huilez une poêle. Vérifiez si la poêle est assez chaude et ajoutez la moitié du mélange d’œuf. 
Étalez le mélange d’œuf à la surface. Commencez à rouler l’œuf quand il est à moitié cuit. 
Placez l’œuf roulé de l’autre côté de la poêle. Huilez la poêle à nouveau et ajoutez 1/4 du mélange d’œuf. 
Étalez l’œuf à la surface et roulez-le à nouveau, formant la deuxième couche. 
Huilez la poêle et ajoutez le reste des œufs. 
Recommencez l’opération. Cela va devenir la troisième couche du tamagoyaki. 
Quand il a refroidi, retirez les bords et coupez le tamagoyaki en rectangles. 
Préparez les crevettes cuites. Piquez un pic dans le dos de la crevettes et retirez la veine du dos. 
Plantez le pic en bambou dans le corps de la crevette, pour la rendre toute droite. 
Faites cuire les crevettes. Ajoutez le sel dans la casserole d’eau bouillante. Placez les crevettes avec le pic en bambou dans l’eau bouillante. 
Faites cuire 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Les crevettes vont devenir rouges. 
Retirez le pic de la crevette. Décortiquez-les et retirez la queue. Coupez la crevette en deux dans la longueur. 
Coupez les ingrédients pour les temaki sushi. Coupez le chutoro (thon frais moyennement gras) en tranches d’1 cm (0.4 inch). 
Coupez le kampachi (sériole couronnée) en tranches d’1 cm (0.4 inch). 
Coupez le saumon gras en tranches d’1 cm (0.4 inch). 
Coupez la seiche en tranches d’1 cm (0.4 inch). 
Faites une entaille dans la hauteur de la saint jacques. Ouvrez-la et coupez-la en deux dans la longueur. 
Coupez l’anago (congre) en 3 morceaux. Coupez-les en tranches d’1 cm (0.4 inch). 
Coupez l’oignon nouveau en tranches très fines. Retirez la partie racine des pousses de radis kaiware. Coupez le concombre en tranches fines en diagonale et coupez-le en lamelles fines. 
Coupez le takuan (radis daikon mariné) en tranches fines. Coupez-le en lamelles de 7~8 mm (0.3 inch). 
Épluchez le nagaimo (igname des montagnes japonaises). Coupez-le en tranches fines et coupez-les en lamelles de 7~8 mm (0.3 inch). 
Retirez la tige qui dépasse des feuilles de shiso. Déchirez les feuilles de laitue en morceaux de la taille de votre paume de main. 
Enfin, faites un pli au milieu des feuilles d’algues nori grillées et déchirez-les en 1/4 de feuilles. 
Voilà comment arranger le Temaki Sushi. Placez les feuilles de laitue sur une grande assiette et arrangez le riz à sushi et les autres ingrédients. 
Voilà un exemple pour manger le Temaki Sushi. Placez une petite quantité de riz à sushi sur une feuille de nori. 
Placez une feuille de shiso, du chutoro (thon moyennement gras), de la saint-jacques et des pousses de radis kaiware, et ajoutez un peu de wasabi. 
Roulez l’algue nori grillée. 
Plongez le sommet du Temaki Sushi dans la sauce soja et régalez-vous. 
Le saumon va bien avec l’oignon et la mayonnaise. Vous pouvez aussi envelopper les garnitures dans la laitue.
Comment faire cuire du riz.
Lavez 300 ml de riz (1.27 cups) et égouttez le riz dans une passoire fine. Placez le riz dans le cuiseur à riz, et ajoutez 300 ml d’eau (1.27 cups), 1 cuillère à soupe de sake et un morceau d’algue kombu pour dashi de 5×5 cm (2×2 inch). Laissez tremper le riz dans l’eau 30 minutes et allumez le cuiseur à riz.
Notes
Il sera peut-être difficile de trouver certains ingrédients, mais essayez différentes combinaisons et trouvez vos Temaki Sushi préférés !