C’est une version de Tiramisu pour Noël, un dessert italien populaire ! Vous pouvez le savourer dès qu’il est prêt mais le tiramisu est encore meilleur refroidi.
100 g Mascarpone 1 jaune d’œuf utilisez des œufs frais ou des œufs pasteurisés 25 g sucre 1/2 cuillère à soupe Eau-de-vie (Brandy) ou de rhum 150 ml crème fraîche liquide entière (fleurette) 36% de matière grasse ou plus
150 g castella (variété de génoise japonaise) ou autre type de génoise 100 ml Expresso ou de café fort poudre de cacao sucre glace résistant à l'humidité
- Mélangez le jaune d’œuf frais avec le sucre dans un bol. Avec un fouet électrique, battez légèrement l’œuf.
- Certaines personnes hésitent à utiliser des œufs crus donc nous faisons flotter le bol dans de l'eau chaude à 50~60°C (122~140°F). Faites chauffer l’œuf petit à petit pour qu'il ne commence pas à cuire dans le bol.
- Retirez le bol et fouettez bien l’œuf jusqu'à ce qu'il éclaircisse comme dans la vidéo. Ajoutez la moitié du mascarpone à l’œuf. Mélangez à vitesse lente. Pour aider à le mélanger uniformément, portez le fromage à température ambiante avant de l'utiliser.
- Ajoutez le reste du mascarpone et l'eau-de-vie. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance similaire à celle du mascarpone. Ajoutez la moitié de la crème fouettée au bol. Avec une spatule, mélangez bien.
- Ajoutez le reste de la crème fouettée. Et mélangez bien.
- Coupez la génoise castella en tranches d'1.5cm (0.6 inch). Alignez les morceaux de castella dans le fond du plat.
- Avec un pinceau de cuisine, mouillez la castella avec une quantité généreuse d'expresso ou de café fort. La castella est déjà sucrée donc vous n'avez pas besoin d'ajouter du sucre dans le café.
- Versez la moitié du mélange de mascarpone sur la couche de castella. Étalez bien.
- Alignez les morceaux de castella sur la couche de crème. Mouillez-les à nouveau avec l'expresso.
- Ajoutez le reste de mélange de mascarpone. Étalez bien. Faites une surface lisse avec une spatule.
- Saupoudrez de la poudre de cacao et couvrez-en complètement le dessus.
- Placez doucement un pochoir en papier sur le tiramisu et saupoudrez de sucre glace. Cela rend le tiramisu spécial !
- Enfin, décorez avec des décorations de Noël.
Les tiramisu authentiques italiens utilisent Boudoir (biscuit) ou des boudoirs mais des autres types de gâteaux moelleux peuvent être utilisés.
Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de vos œufs, faites attention pour les recettes qui utilisent des œufs crus comme celle-ci. Vous pouvez aussi utiliser pasteurized eggs à la place des œufs crus ordinaires.
Le sucre glace absorbe l'humidité donc nous vous recommandons d'utiliser un sucre glace résistant à l'humidité (ou de le décorer au dernier moment).
C'est une recette simple et délicieuse et qui vous permet de savourer le tiramisu dès qu'il est prêt.
