Tsukemen (les nouilles ramen à tremper)
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| Servings |
| 2personnes |
| Cook Time |
| 30minutes |
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Ingredients
- 2 sachets Nouilles ramens fraîchesou des nouilles tsukemen
- 100 g tranches de poitrine de porc
- 400 ml bouillon de pouletà la chinoise, 400 ml d’eau + 1/2 càs de bouillon de poulet en poudre
- 2 cuillère à soupe saké
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau gingembre fraisde la taille d’un pouce
- 1 cuillère à café piment rouge séchédécoupé en rondelle
- 3 cuillère à soupe sauce soja
- 1 poireau (naganegi)
- 40 g champignons shiitake
- 40 g champignons shimeji
- 1/2 cuillère à café vinaigre
Garnitures
- 1 Oeuf mollet
- Feuilles de Cibouleémincées
- Katsuobushi (copeaux de bonite)
- ail râpéfacultatif
- Huile pimentée Sichuanrayu, facultatif
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Découpons les ingrédients pour préparer le tsukemen. Découper la poitrine de porc en tranches de 4 à 5 cm. Découper l’oignon nouveau (blanc) en diagonale. Ecraser la gousse d’ail et la racine de gingembre avec une spatule en bois. 
Ici nous utilisons des champignons shiitake et shimeji congelés. Les champignons frais ont été émincés et congelés dans un sac de congélation. 
Préparons le bouillon tsukemen. Faire revenir les tranches grasses de poitrine de porc dans une casserole chauffée. 
Quand la graisse commence à fondre, y mettre les rondelles de piments sechés et continuer à faire revenir. 
Ajouter le saké et le bouillon de volaille à la chinoise (préparé à partir de bouillon de poulet en poudre). Y ajouter la partie verte de l’oignon, l’ail et le gingembre écrasé. 
Amener à ébullition à feu élevé. Enlever la mousse à la surface avec un écumoir à tamis. Ramener à feu doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. 
Retirer la partie verte de l’oignon nouveau, le gingembre et l’ail. 
Ajouter la sauce soja. Ajouter l’oignon nouveau découpé en diagonale, et les champignons shiitake et shimeji. Amener à ébullition et immerger les ingrédients dans le bouillon. 
Quand cela commence à bouillir de nouveau, remettre à feu doux et laisser mijoter durant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon tombe. Ajouter l’autre partie des tranches de poitrine de porc. 
Quand le porc est complétement doré, goûter le bouillon et ajuster l’assaisonnement. 
Préparons maintenant les nouilles pour les tsukemen. Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande faitout et y déposer un sachet de nouilles ramen fraiche à la fois. Le temps de cuisson dépend de l’éppaisseur des nouilles donc suivre les instructions indiquées sur l’emballage. 
Quand les nouilles sont cuites, apporter le faitout vers l’évier et égoutter les nouilles. Rincer délicatement les nouilles dans une passoire fine sous l’eau et retirer l’aspect gluant à la surface. 
Placer la passoire fine dans un bol d’eau et continuer de rincer les nouilles. Bien les égoutter. 
Laisser la passoire reposer dans de l’eau glacée, le refroidissement rapide des nouilles renforce leur sensation rafraichissante. Retirer et faire sortir tout l’excès d’eau des nouilles. 
Servons le tsukemen. Disposer les nouilles sur une assiette recouverte d’une natte en bambou. Placer l’oeuf mollet côté des nouilles. 
Servez le bouillon tsukemen chaud brûlant et les légumes dans un bol. 
Décorer le bouillon de copeaux de bonite sechée et des feuilles d’oignon nouveau émincées.
Recipe Notes
Eviter de faire mijoter le porc trop longtemps pour qu’il reste tendre et savoureux.
Vous pouvez ajouter de l’ail rapé ou de l’huile picante à votre goût.
Les champignons se gâtent rapidement, surtout l’été. C’est très pratique de congeler les champignons frais, il n’y a pas besoin de les faire décongler avant de les cuisiner.