Tsumire-jiru de sardine (Iwashi no Tsumire-jiru)
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Servings
2personnes
Cook Time
30minutes
Servings
2personnes
Cook Time
30minutes
Ingredients
  • 2 Sardinespoids net : 130g/4.6 oz pour 2 personnes
  • 1/2 cuillère à café Miso
  • 1 cuillère à café gingembre râpé
  • 1/2 cuillère à café Sake
  • 1 cuillère à café farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)remplacer par n’importe quel type de farine ou de la fécule de pomme de terre
  • 600 ml eau
  • 1 morceau algue kombu séchée pour dashi5x5cm/2×2 inch
  • 60 g radis daikon (radis ou navet long)
  • 20 g carottes
  • 1 cuillère à soupe Sake
  • 40 g poireau (naganegi)
  • 2 cuillères à soupe Miso
  • Mélange de sept épices shichimi
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, faites tremper l'algue kombu pour dashi dans l'eau pour environ 1 heure.
    		D’abord, faites tremper l’algue kombu pour dashi dans l’eau pour environ 1 heure.
  2. Coupez les légumes. Epluchez la peau du radis daikon.
    		 Coupez les légumes. Epluchez la peau du radis daikon.
  3. Coupez le daikon en tranches de 5 mm (0.2 inch). Empilez les tranches et découpez le radis en lamelles de 4 cm (1.6 inch).
    		 Coupez le daikon en tranches de 5 mm (0.2 inch). Empilez les tranches et découpez le radis en lamelles de 4 cm (1.6 inch).
  4. De la même façon que le daikon, coupez la carotte en tranches, empilez-les et coupez-les en lamelles.
    		 De la même façon que le daikon, coupez la carotte en tranches, empilez-les et coupez-les en lamelles.
  5. Coupez le poireau en tranches d'1 cm (0.4 inch) en diagonale.
    		 Coupez le poireau en tranches d’1 cm (0.4 inch) en diagonale.
  6. Ensuite, videz le poisson. Rincez légèrement les sardines, pour retirer les écailles. Retirez l'excès d'eau avec de l'essuie-tout.
    		 Ensuite, videz le poisson. Rincez légèrement les sardines, pour retirer les écailles. Retirez l’excès d’eau avec de l’essuie-tout.
  7. Découper le poisson sur une feuille de papier va faciliter le nettoyage de la planche à découper plus tard.
    		 Découper le poisson sur une feuille de papier va faciliter le nettoyage de la planche à découper plus tard.
  8. Retirez la tête avec un couteau bien aiguisé.
    		 Retirez la tête avec un couteau bien aiguisé.
  9. Faites une entaille le long du ventre, pour retirer les os durs des côtes.
    		 Faites une entaille le long du ventre, pour retirer les os durs des côtes.
  10. Retirez les entrailles avec vos doigts.
    		 Retirez les entrailles avec vos doigts.
  11. De la même façon, videz l'autre sardine et rincez bien l'intérieur sous l'eau courante.
    		 De la même façon, videz l’autre sardine et rincez bien l’intérieur sous l’eau courante.
  12. Placez les sardines sur une assiette et retirez bien l'excès d'eau avec des essuie-tout.
    		Placez les sardines sur une assiette et retirez bien l’excès d’eau avec des essuie-tout.
  13. Maintenant, levez les filets des sardines. Tout d'abord, placez vos pouces sur la colonne vertébrale et ouvrez les sardines d'un côté à l'autre.
    		 Maintenant, levez les filets des sardines. Tout d’abord, placez vos pouces sur la colonne vertébrale et ouvrez les sardines d’un côté à l’autre.
  14. Brisez la colonne vertébrale au niveau de la queue et retirez-la délicatement des filets.
    		 Brisez la colonne vertébrale au niveau de la queue et retirez-la délicatement des filets.
  15. Découpez en frôlant les os des côtes d'un côté.
    		 Découpez en frôlant les os des côtes d’un côté.
  16. Retournez la sardine, puis retirez les os des côtes de l'autre côté.
    		 Retournez la sardine, puis retirez les os des côtes de l’autre côté.
  17. Enfin, retirez la queue.
    		 Enfin, retirez la queue.
  18. Maintenant, vérifiez le côté peau des filets et vous verrez cette nageoire dorsale.
    		 Maintenant, vérifiez le côté peau des filets et vous verrez cette nageoire dorsale.
  19. Pour la retirer, découpez le milieu des filets dans le sens de la longueur avec le couteau.
    		 Pour la retirer, découpez le milieu des filets dans le sens de la longueur avec le couteau.
  20. Et maintenant, hachez les filets. Tout d'abord, coupez-les en morceaux de 5 mm (0,2 inch).
    		 Et maintenant, hachez les filets. Tout d’abord, coupez-les en morceaux de 5 mm (0,2 inch).
  21. Ensuite, hachez grossièrement les morceaux avec le couteau.
    		 Ensuite, hachez grossièrement les morceaux avec le couteau.
  22. Ajoutez le miso, le gingembre râpé, le saké et la farine à gâteau (T45). Vous pouvez la remplacer par n'importe quel type de farine car la quantité est faible.
    		 Ajoutez le miso, le gingembre râpé, le saké et la farine à gâteau (T45). Vous pouvez la remplacer par n’importe quel type de farine car la quantité est faible.
  23. Mélangez pour bien assaisonner et continuez à hacher les filets jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
    		 Mélangez pour bien assaisonner et continuez à hacher les filets jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  24. Préparez le tsumire-jiru. Mettez le radis daikon et la carotte dans la casserole du bouillon dashi au kombu, allumez le feu et couvrez avec un couvercle.
    		 Préparez le tsumire-jiru. Mettez le radis daikon et la carotte dans la casserole du bouillon dashi au kombu, allumez le feu et couvrez avec un couvercle.
  25. Portez à ébullition sur feu fort et ensuite baissez le feu à moyen doux, pour faire mijoter les légumes 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    		Portez à ébullition sur feu fort et ensuite baissez le feu à moyen doux, pour faire mijoter les légumes 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  26. Quand les légumes sont cuits, ajoutez le saké.
    		 Quand les légumes sont cuits, ajoutez le saké.
  27. Avec une cuillère, formez les sardines hachées en boulettes avec la paume de votre main.
    		 Avec une cuillère, formez les sardines hachées en boulettes avec la paume de votre main.
  28. Plongez les boulettes de poisson dans le bouillon une à la fois.
    		 Plongez les boulettes de poisson dans le bouillon une à la fois.
  29. Quand ça commence à bouillir à nouveau, baissez le feu et retirez l'écume avec une écumoire fine. Faites mijoter 2 à 3 minutes de plus.
    		 Quand ça commence à bouillir à nouveau, baissez le feu et retirez l’écume avec une écumoire fine. Faites mijoter 2 à 3 minutes de plus.
  30. Quand les boulettes tsumire commencent à flotter, ajoutez le poireau et faites mijoter environ 1 minute.
    		 Quand les boulettes tsumire commencent à flotter, ajoutez le poireau et faites mijoter environ 1 minute.
  31. Enfin, dissolvez le miso dans le bouillon.
    		 Enfin, dissolvez le miso dans le bouillon.
  32. D'abord, dissolvez le miso dans une louche et ensuite répartissez-le dans le bouillon. Cela va aider à dissoudre complètement le miso et éviter les grumeaux.
    		 D’abord, dissolvez le miso dans une louche et ensuite répartissez-le dans le bouillon. Cela va aider à dissoudre complètement le miso et éviter les grumeaux.
  33. Versez les boulettes tsumire, les légumes et le bouillon dans un bol.
    		 Versez les boulettes tsumire, les légumes et le bouillon dans un bol.
  34. Saupoudrez de piment sept goûts selon votre goût.
    		 Saupoudrez de piment sept goûts selon votre goût.
Recipe Notes

Le mélange du bouillon de kombu et du bouillon de sardine en fait une des meilleures soupes.
Vous pouvez aussi faire une version translucide du tsumire-jiru en utilisant du saké, du sel et de la sauce soja à la place du miso.
Les sardines sont riches en nutriments et leur huile est excellente pour la santé.