Porc cuit en deux temps facile (sauté de porc chinois)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/twice-cooked-pork/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Viande et légumes
  • 125 g tranches de poitrine de porcpour yakiniku
  • 160 g feuilles de chou de printemps
  • 1 poivron vert (piman)
  • 1/2 Poivron rouge (piman)
  • 1 champignon shiitake
  • 40 g poireau (naganegi)partie blanche
  • 1/2 cuillère à soupe gingembre fraishaché
  • 1/2 cuillère à café Douchi chinoisharicots de soja noirs salés et fermentés, hachés, facultatif
  • 1/2-1 cuillère à café Doubanjiangpâte de haricots épicée
  • 1 cuillère à soupe Sakeou d’eau
Sauce d’assaisonnement
  • 1 cuillère à soupe tianmianjiangsauce de haricots fermentés douce
  • 1 cuillère à café sucre
  • 1 cuillère à soupe Sake
  • 1/2 cuillère à soupe sauce soja
  • 1 cuillère à café ail râpé
  • 1/2 cuillère à café fécule de pomme de terre
Autres ingrédients
  • fécule de pomme de terrepour fariner la viande
  • huile de cuissonpour la cuisson
  • 1/2 cuillère à café huile de sésame
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, préparez les ingrédients. Détachez la tige épaisse des feuilles de chou. Coupez les feuilles en bouchées. Ce chou est appelé chou de printemps, qui a des feuilles tendres, et une tête moins serrée que les choux d'hiver.
    		D’abord, préparez les ingrédients. Détachez la tige épaisse des feuilles de chou. Coupez les feuilles en bouchées. Ce chou est appelé chou de printemps, qui a des feuilles tendres, et une tête moins serrée que les choux d’hiver.
  2. Pour la tige, coupez-la en tranches fines en diagonale.
    		 Pour la tige, coupez-la en tranches fines en diagonale.
  3. Retirez les graines et les tiges des poivrons rouges et verts. Les poivrons japonais sont aussi appelés Piman, et ils ont une peau/chair relativement plus fine et une forme ovale. Coupez les poivrons en lamelles.
    		Retirez les graines et les tiges des poivrons rouges et verts. Les poivrons japonais sont aussi appelés Piman, et ils ont une peau/chair relativement plus fine et une forme ovale. Coupez les poivrons en lamelles.
  4. Retirez le bout du pied du champignon shiitaké, et détachez le pied. Les shiitaké réduisent lors de la cuisson donc coupez le chapeau en tranches plutôt épaisses.
    		Retirez le bout du pied du champignon shiitaké, et détachez le pied. Les shiitaké réduisent lors de la cuisson donc coupez le chapeau en tranches plutôt épaisses.
  5. Coupez le pied en tranches fines pour pouvoir aussi l'utiliser dans ce plat.
    		Coupez le pied en tranches fines pour pouvoir aussi l’utiliser dans ce plat.
  6. Coupez le blanc de poireau en tranches diagonales de 5 mm (0.2 inch).
    		 Coupez le blanc de poireau en tranches diagonales de 5 mm (0.2 inch).
  7. Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez la sauce de haricots fermentés douce, le sucre, le saké, la sauce soja, l'ail râpé, et la fécule de pomme de terre. La sauce de haricots fermentés douce est un condiment chinois essentiel, aussi appelé tian mian jiang. Mélangez bien.
    		Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez la sauce de haricots fermentés douce, le sucre, le saké, la sauce soja, l’ail râpé, et la fécule de pomme de terre. La sauce de haricots fermentés douce est un condiment chinois essentiel, aussi appelé tian mian jiang. Mélangez bien.
  8. Maintenant, préparez le porc cuit en deux temps. Alignez les tranches de poitrine de porc sur un plateau, et saupoudrez de fécule de pomme de terre. Fariner le porc avec de la fécule de pomme de terre va éviter que la viande durcisse et aussi absorber plus d'assaisonnements. Retournez les tranches de porc, et saupoudrez aussi l'autre côté.
    		Maintenant, préparez le porc cuit en deux temps. Alignez les tranches de poitrine de porc sur un plateau, et saupoudrez de fécule de pomme de terre. Fariner le porc avec de la fécule de pomme de terre va éviter que la viande durcisse et aussi absorber plus d’assaisonnements. Retournez les tranches de porc, et saupoudrez aussi l’autre côté.
  9. Ajoutez l'huile dans la poêle et allumez le feu. Secouez la poêle pour bien répartir l'huile. Placez les tranches de poitrine dans la poêle.
    		Ajoutez l’huile dans la poêle et allumez le feu. Secouez la poêle pour bien répartir l’huile. Placez les tranches de poitrine dans la poêle.
  10. Faites cuire la surface et retournez-les.
    		 Faites cuire la surface et retournez-les.
  11. Quand les deux côtés sont un peu dorés, coupez le feu et placez le porc sur un plateau.
    		Quand les deux côtés sont un peu dorés, coupez le feu et placez le porc sur un plateau.
  12. Nettoyez le fond de la poêle avec un essuie-tout. Ajoutez un peu plus d'une demi cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le gingembre haché, le doubanjiang (pâte de haricots épicée), le douchi haché (aussi appelé haricots de soja noirs fermentés). Allumez le feu et faites revenir sur feu doux.
    		Nettoyez le fond de la poêle avec un essuie-tout. Ajoutez un peu plus d’une demi cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le gingembre haché, le doubanjiang (pâte de haricots épicée), le douchi haché (aussi appelé haricots de soja noirs fermentés). Allumez le feu et faites revenir sur feu doux.
  13. Le douchi est un condiment chinois de haricots de soja noirs salés qui sont fermentés et semi-séchés. Cela va ajouter un goût plus authentique, mais vous pouvez aussi préparer un porc cuit en deux temps délicieux sans l'utiliser.
    		Le douchi est un condiment chinois de haricots de soja noirs salés qui sont fermentés et semi-séchés. Cela va ajouter un goût plus authentique, mais vous pouvez aussi préparer un porc cuit en deux temps délicieux sans l’utiliser.
  14. Quand l'arôme devient plus fort, ajoutez le poireau, les poivrons, et le champignon shiitaké.
    		 Quand l’arôme devient plus fort, ajoutez le poireau, les poivrons, et le champignon shiitaké.
  15. Montez le feu à feu moyen et faites revenir les légumes.
    		Montez le feu à feu moyen et faites revenir les légumes.
  16. Quand les poivrons commencent à ramollir, ajoutez les feuilles de chou de printemps. Continuez de faire revenir.
    		 Quand les poivrons commencent à ramollir, ajoutez les feuilles de chou de printemps. Continuez de faire revenir.
  17. Quand le chou est huilé, versez dessus le saké ou l'eau pour aider à cuire les légumes. La vapeur chaude va circuler dans la pile de légumes, et les faire cuire rapidement.
    		 Quand le chou est huilé, versez dessus le saké ou l’eau pour aider à cuire les légumes. La vapeur chaude va circuler dans la pile de légumes, et les faire cuire rapidement.
  18. De temps en temps, remontez les ingrédients du fond sur le dessus.
    		De temps en temps, remontez les ingrédients du fond sur le dessus.
  19. Quand tous les légumes sont tendres, ajoutez les tranches de porc cuites, et coupez le feu. Mélangez bien les assaisonnements du dessous, et ajoutez la sauce.
    		 Quand tous les légumes sont tendres, ajoutez les tranches de porc cuites, et coupez le feu. Mélangez bien les assaisonnements du dessous, et ajoutez la sauce.
  20. Allumez à nouveau le feu, et répartissez rapidement la sauce sur les légumes sur feu moyen. Couper le feu quand vous ajoutez les assaisonnements va vous donner plus de temps et vous aider à épaissir la sauce correctement.
    		 Allumez à nouveau le feu, et répartissez rapidement la sauce sur les légumes sur feu moyen. Couper le feu quand vous ajoutez les assaisonnements va vous donner plus de temps et vous aider à épaissir la sauce correctement.
  21. Quand la sauce a bien épaissie, arrosez d'huile de sésame et mélangez.
    		Quand la sauce a bien épaissie, arrosez d’huile de sésame et mélangez.
  22. Placez le porc cuit en deux temps dans une assiette.
    		 Placez le porc cuit en deux temps dans une assiette.
Notes

Dans le porc cuit en deux temps authentique de la cuisine Sichuan, les blocs de poitrine de porc sont mijotés et coupés en tranches fines avant de cuire dans le wok mais vous pouvez aussi utiliser des tranches de poitrine de porc pour yakiniku qui sont faciles à trouver.
L’eau des légumes va être extraite pendant la cuisson mais lui donner une consistance épaisse va aider à répartir la sauce uniformément.