Ces yaki gyoza délicieux (raviolis frits) sont croustillants à l’extérieur et juteux à l’intérieur !
Ingrédients
Farce à gyoza
120 g viande de porc hachée 100 g feuilles de chou 50 g oignons 50 g ciboule de chine (ou ciboulette chinoise) nira 1/2 cuillère à soupe sauce soja 1/2 cuillère à café sucre un peu de poivre 1 cuillère à soupe Sake 1/2 cuillère à soupe huile de sésame 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre 1 cuillère à café ail râpé 1/2 cuillère à café gingembre râpé 1/2 cuillère à soupe sauce d'huître ou 1 cuillère à café de base à bouillon chinois
autres ingrédients
25 Feuilles à gyoza 1 cuillère à soupe huile de sésame farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) pour plan de travail
sauce à gyoza
1 cuillère à soupe vinaigre de riz noir (ou vinaigre noir chinois) ou de vinaigre ordinaire (de riz) 1 cuillère à café sauce soja Huile pimentée Sichuan rayu, facultatif huile de sésame facultatif
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les ingrédients pour les gyoza. Coupez la feuille de chou en lamelles. Hachez-la en morceaux de 2-3 mm (1/8 inch).
- Coupez le morceau d'oignon en tranches fines en gardant les racines attachées. Hachez l'oignon en morceaux de 2-3 mm (1/8 inch).
- Hachez les tiges de la ciboulette chinoise d'abord. Coupez ensuite les feuilles en deux et hachez-les. Râpez la gousse d'ail et le gingembre.
- Préparez la farce des gyoza. Malaxez le porc haché dans un bol jusqu'à ce qu'il soit un peu gluant. Ajoutez la sauce soja, le sucre, le poivre, le salé, l'huile de sésame, la fécule de pomme de terre, l'ail râpé, le gingembre râpé et la sauce d’huître au porc haché.
- Malaxez bien le mélange de porc. La pâte doit être collante comme vous pouvez voir dans la vidéo pour rester bien juteuse quand elle sera cuite.
- Ajoutez le chou haché, l'oignon et la ciboulette chinoise au mélange. Mélangez juste assez pour incorporer.
- Couvrez le bol avec du film alimentaire. Laissez reposer au frigo 30 min pour que les saveurs du porc et des légumes se mélangent bien.
- Fourrez les gyoza. Saupoudrez de la farine sur une feuille de papier cuisson pour éviter que les gyoza colle. Cela va aussi donner aux gyoza plus de croustillant.
- Prenez une cuillère de farce et placez-la au milieu d'une feuille de la pâte à gyoza.
- Humidifiez les bords de la pâte à gyoza.
- Refermez la pâte à gyoza et créez des plis sur un côté. C'est un exemple de comment fourrer les gyoza et vous pouvez faire comme vous voulez.
- Placez les gyoza sur le papier cuisson.
- Préparez la sauce à gyoza. Versez le vinaigre noir et la sauce soja dans un bol. Mélangez un peu.
- Faites cuire les gyoza. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle sur feu moyen. Placez la moitié des gyoza dans la poêle. Laissez un peu de place entre les gyoza pour qu'ils ne collent pas entre eux.
- Versez de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient à moitié immergés.
- Couvrez et faites cuire sur feu moyen-fort pour environ 5 à 6 minutes.
- Quand l'eau est évaporée et que les gyoza commencent à griller, retirez le couvercle. Ajoutez de l'huile de sésame entre les gyoza et couvrez. Laissez cuire pour 1 à 2 minutes.
- Quand le dessous devient bien doré, coupez le feu et retirez les gyoza avec une spatule.
- Placez les gyoza sur une assiette avec le le dessous dessus. Vous pouvez ajouter du rayu (huile pimentée) ou de l'huile de sésame à la sauce des gyoza à votre goût.
Notes
La farce non cuite peut rapidement se gâter même si elle est gardée au frigo donc faites-la cuire le plus vite possible. Cette recette peut être un bon accompagnement pour des nouilles ramen.
