Nous allons préparer des ramen avec de la poitrine de porc tendre et un bouillon savoureux. C’est une des recettes les plus compliquées mais le mélange de la poitrine de porc tendre et du bouillon savoureux est absolument délicieux !
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
| Temps de Cuisson | 160 minutes |
| Les temps de marinade des œufs et de refroidissement du bouillon ne sont pas inclus dans le temps de cuisine. |
| Portions |
personnes
|
| Traducteur | mimi01590 |
|
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
|
Ingrédients
yakibuta (porc rôti)
500 g Poitrine de porc non tranchée 1 poireau (naganegi) partie verte 1 petit morceau gingembre frais 4 cuillèrse à soupe sauce soja 2 cuillères à soupe saké 1 cuillère à soupe sucre Kurozato ou muscovado variété de sucre complet, à remplacer par du sucre ordinaire eau réduire le bouillon de poitrine de porc à 300 ml/1.27 tasses US pour 2 personnes
œufs mollets assaisonnés
2 œufs gros œufs, 65-70 g/2.3-2.5 oz par œuf 1 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe saké 1 cuillère à soupe mirin
garnitures
12 cm poireau (naganegi) partie blanche 80 g épinards narutomaki (variété de surimi blanc avec une spirale rose au milieu) menma (un condiment fait à partir de pousses de bambou fermentées) algues nori grillées les feuilles d'algue nori du commerce sont déjà grillées
bouillon dashi kombu et niboshi
1200 ml eau 10 g niboshi (bébés sardines séchées pour préparer un bouillon) retirez la tête et le ventre pour les grosses niboshi 1 morceau algue kombu séchée pour dashi 10x5 cm/4x2 inch
autres ingrédients
2 packages Nouilles ramens fraîches 2 cuillères à café poudre de bouillon de poulet (en granulés)
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez le yakibuta, la poitrine de porc rôtie. Coupez la poitrine de porc en deux.
- Écrasez le gingembre avec le plat du couteau.
- Ensuite, faites revenir le porc dans une petite casserole.
- Retournez le porc et faites sauter chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Avec une pince, essorez le gras du porc.
- Retirez le gras avec un essuie-tout.
- Versez de l'eau dedans jusqu'à ce que ça couvre le porc. Ajoutez la partie verte du poireau et le gingembre écrasé.
- Placez un bol transparent sur le porc en guise de poids.
- Portez à ébullition sur feu moyen-fort et retirez bien l'écume avec une écumoire. Baissez au feu le plus bas possible et laissez mijoter pendant 2 heures.
- De temps en temps, rajoutez de l'eau chaude et veillez à ce que le sommet de la viande soit toujours couvert.
- Percez le porc avec un pic en bambou pour vérifier si l'intérieur est complètement cuit.
- Quand c'est prêt, placez le porc dans un bol et couvrez de film plastique.
- Faites refroidir le bouillon de porc, pour laisser le gras remonter à la surface.
- Préparez l'assaisonnement pour les œufs mollets. Mélangez la sauce soja, le saké et le mirin dans un bol.
- Faites chauffer le mélange au micro-ondes pour environ 30 secondes.
- Versez l'assaisonnement dans un petit sac plastique.
- Préparez les œufs mollets. Veillez à porter à température ambiante les œufs avant de les utiliser. Placez les œufs dans une casserole d'eau et allumez le feu. Faites tourner doucement les œufs jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
- Faites bouillir pour 4 minutes et placez les œufs dans un bol d'eau glacée.
- Retirez doucement la coquille dans l'eau pour éviter de casser les œufs.
- Placez les œufs dans le sac d'assaisonnement, laissez-les reposer plusieurs heures à température ambiante ou au frigo toute une nuit.
- Préparez le bouillon dashi. Faites tremper l'algue kombu et les niboshi (bébés sardines séchés) dans une casserole d'eau pour environ 2 heures.
- Préparez la garniture. Coupez la partie blanche du poireau en tronçons de 4 cm (1.6 inch). Faites une entaille le long de chaque, pour retirer le milieu.
- Empilez les couches de poireau et coupez en fines lamelles.
- Rincez légèrement le poireau dans un bol d'eau et égouttez bien.
- Coupez le narutomaki (une variété de pâte de poisson cuite) en fines tranches.
- Faites cuire les tiges d'épinards et ensuite les feuilles.
- Faites refroidir rapidement les épinards dans l'eau glacée pour aider à conserver la couleur. Essorez bien l'excès d'eau.
- Coupez les épinards en morceaux de 4 cm (1.6 inch) de long.
- Sortez les œufs mollets de l'assaisonnement. Utilisez une ficelle pour couper les œufs mollets en deux dans la longueur.
- Pour préparer le bouillon dashi, faites chauffer la casserole de dashi sur feu moyen. Retirez le kombu quand le bouillon commence à bouillir.
- Retirez l'écume avec une écumoire.
- Faites mijoter pour 5 minutes et retirez les sardines.
- Veillez à ne pas utiliser de couvercle ou l'odeur de poisson va s'imprégner dans le bouillon.
- Faites réduire le bouillon de poitrine de porc. Retirez le gras de la surface du bouillon.
- Mélangez le bouillon, la sauce soja et le saké, et mesurez le volume total.
- Réchauffez le bouillon de porc dans une casserole. Ajoutez le sucre brun, dissolvez-le complètement.
- De temps en temps, mesurez le bouillon, réduisez le volume à moins de 300 ml (1.27 tasses US).
- Placez la poitrine de porc dans la casserole et couvrez avec le bouillon. Quand le porc est réchauffé, coupez le feu. Laissez le porc absorber le bouillon pendant le refroidissement.
- Quand c'est froid, placez la poitrine de porc sur la planche à découper. Coupez-le en tranches 1/2 inch (1.25 cm).
- Réchauffez les tranches de poitrine de porc sur le grill avant de servir.
- Faites cuire les nouilles. Versez les nouilles ramen fraîches dans une grande casserole d'eau bouillante. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des nouilles donc suivez les instructions du paquet.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon à ramen. Mélangez la poudre de bouillon de poulet et la moitié du bouillon de poitrine de porc chaud dans un bol.
- Ajoutez le bouillon dashi de kombu et niboshi super chaud au bouillon de poitrine de porc. Vous pouvez ajuster la quantité de bouillon dashi selon votre goût.
- Coupez le feu et égouttez les nouilles dans une passoire.
- Retirez bien l'excès d'eau, placez les nouilles dans le bouillon à ramen chaud. Détendez les nouilles avec des baguettes.
- Garnissez avec la poitrine de porc grillée, la pâte de poisson narutomaki, les épinards, les œufs mollets assaisonnés, les pousses de bambou menma, le poireau et l'algue nori grillée.
- Enfin, saupoudrez de poivre et savourez les 7 garnitures avec le bouillon à ramen savoureux !
Comment manger le kombu et les niboshi utilisés.
- Mélangez 3 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau. Ajoutez les niboshi et le kombu coupé à la même taille que les niboshi dans la pâte, et mélangez. Vous n'avez pas besoin de faire sécher les niboshi et le kombu. Ajoutez des graines de sésame grillées selon votre goût. Faites chauffer l'huile et faites frire des bouchées de cette pâte tempura jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Il n'y a pas besoin de beaucoup d'huile comme montré dans la recette de katsu curry.
Notes
Attention à ne pas faire mijoter la poitrine de porc après avoir ajouter les condiments au bouillon sinon le porc va devenir dur.
Évitez d'utiliser les niboshi dont le ventre est jaune. Le ventre jaune indique que le niboshi n'est pas frais.
