Mari membuat Castella yang lembab dan lembut dengan loyang dari kotak karton yang dilapisi aluminium foil!
Ingredients
300 gr Telur atau 6 telur ukuran sedang untuk 1 loyang kue kek 200 gr Gula 3 sdm Madu 3 sdm Air Panas 150 gr Tepung Terigu Protein Tinggi (tepung cakra kembar) 1 sdm Chuzarato atau Gula Pasir Demerara atau gula kopi kristal, optional
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Letakkan kertas kraft atau kertas roti di dalam kotak karton yang dilapisi aluminium foil dan taburi gula pasir demerara atau gula kopi kristal.
- Kocok sebentar telur di dalam mangkuk dengan kecepatan rendah dengan mixer. Tambahkan gula, kocok kembali.
- Letakkan mangkuk di atas panci yang berisi air panas dan panaskan perlahan-lahan. Saat telur mulai menjadi hangat, angkat mangkuk dan kocok kembali. Matikan api dan panaskan satu gelas air.
- Kocok telur dengan kecepatan tinggi selama kurang lebih 8 menit hingga warnanya menjadi putih dan mencapai tahap soft peak (puncak tumpul). Soft peak dicapai ketika pola beriak yang ada di permukaan telur (seperti di gambar) tidak menghilang dari permukaan saat mixer diangkat.
- Larutkan madu dengan air yang sudah dipanaskan. Tambahkan air madu ke telur yang sudah dikocok lalu kocok lagi dengan kecepatan tinggi selama 1 menit. Turunkan kecepatan mixer pada kecepatan rendah dan kocok lagi selama 1 menit sampai permukaannya halus dan mengkilap.
- Tambahkan tepung terigu protein tinggi ke dalam telur. Kocok campuran tepung dan telur dengan kecepatan sedang selama 2 menit sampai permukaan adonan halus kembali.
- Ketuk-ketukkan mangkuk untuk mengeluarkan udara dari adonan. Lalu. tuangkan adonan ke dalam loyang kue kotak. Gunakan spatula untuk membelah-belah adonan untuk menghilangkan gelembung udara.
- Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Selama 15 menit pertama, oven dengan suhu 170°C (340°F). Kemudian, turunkan suhunya menjadi 160°C (320°F) dan oven lagi selama 50 menit. Atur suhu oven dan waktu memanggang sehingga sesuai dengan tipe oven.
- Tancapkan sebatang lidi/tusuk sate ke dalam kue castella. Apabila lidi/tusuk sate agak lembab saat diangkat, kue castella telah cukup matang. Jika lidi / tusuk sate kering saat diangkat, kue castella telah terlalu kering. Tekstur kue yang agak lembab sangat penting agar castella enak rasanya jadi sebisa mungkin hindari over-baking.
- Keluarkan loyang dari oven dan angkat sedikit, lalu jatuhkan loyang ke permukaan meja supaya castella tidak mengkerut. Letakkan nampan yang dilapisi dengan bungkus plastik / cling wrap di atas loyang. Balikkan loyang.
- Sebelum meletakkan nampan di atas loyang castella, kami menyarankan untuk memotong sudut-sudut kertas kraft / kertas roti dan melipat kelebihan kertas ke arah luar. Hal ini bisa mencegah rusaknya permukaan castella. Lalu, tarik loyang ke atas untuk mengeluarkan kue.
- Bungkus dengan 2 lapis plastik cling wrap yang disusun melintang sehingga castella benar-benar tertutup rapat. Dinginkan castella, lalu simpan di dalam kulkas selama satu hari penuh. Langkah ini akan membuat kue lebih lembab dan enak.
- Saatnya menyajikan castella. Kupas kertas kraft / kertas roti dan potong tepi-tepi kue. Pada tiap irisan, seka pisau dengan lap bersih yang lembab untuk membuat potongan yang rapi.
- Potong castella menjadi dua bagian. Lalu, potong lagi dengan ukuran 3 cm (1,2 inci). Tata potongan castela di atas piring saji.
- Kami akan memperlihatkan cara membuat loyang castella buatan sendiri. Ini adalah kertas kraft / kertas roti dengan 4 potongan di sudut-sudutnya.
- Kotak karton dilapisi dengan aluminum foil.
- Untuk membungkus kotak, lapisi kotak dengan potongan aluminium foil yang panjang secara rapat.
- Lalu, lapisi lagi dengan potongan aluminium foil yang diletakkan melintang. Kalau kamu tidak punya loyang kue kotak, kamu bisa mencoba membuat loyang kue dengan mengikuti langkah-langkah di atas.
Recipe Notes
Tepung terigu serbaguna atau tepung terigu protein rendah dapat juga digunakan tapi kami menyarankan untuk memakai tepung terigu protein tinggi untuk membuat kue yang bertekstur lembab dan lembut.
Kamu bisa menyimpan castella di dalam kulkas selama 1 minggu atau di dalam freezer selama kurang lebih 1 bulan.
Castella cocok disajikan dengan teh hijau, kopi atau teh hitam dan kue ini adalah hadiah yang tepat untuk acara-acara khusus.
