Kulit pie yang dibuat sendiri ini memiliki aroma mentega yang kuat dan tekstur yang sangat renyah.
Ingredients
150 g Cake Flour/Tepung Kunci Biru (tepung rendah gluten or protein) 75 g Mentega Tawar potong kotak ukuran 1cm 1 sdm Air 1/4 sdt Garam 20 g Telur, dikocok lepas Tepung Terigu Protein Tinggi (tepung cakra kembar) untuk taburan
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Mari siapkan bahan-bahannya. Masukkan garam ke dalam mangkuk berisi air dan aduk hingga garam larut. Tambahkan telur yang telah dikocok lalu aduk rata. Kulkas campuran telur, tepung yang sudah diayak, dan mentega tawar sampai sedingin es.
- Ayo buat adonan pie. Masukkan tepung yang sudah dingin ke dalam food processor. Tambahkan mentega yang dipotong kotak ukuran 1cm. Ratakan bahan-bahan.
- Tutup food processor dan haluskan sekitar 15 sampai 20 detik. Ukuran potongan mentega harus berukuran kurang lebih setengah ukuran butiran beras.
- Masukkan campuran telur. Lanjutkan memblender sekitar 15 sampai 20 detik. Saat campuran sudah berubah menjadi kuning dan membentuk gumpalan-gumpalan, matikan food processor.
- Letakkan campuran di area kerja yang telah dilapisi dengan plastik wrap. Tarik tepi plastik wrap ke tengah dan kumpulkan gumpalan adonan menjadi bola. Lalu, pipihkan adonan.
- Taburi scraper dengan tepung dan bagi adonan menjadi 4 bagian. Tumpuk keempat potongan adonan, taburi tepung dan pipihkan adonan dengan tangan Anda.
- Rapikan tepinya, bentuk adonan menjadi cakram (bulat gepeng). Bungkus adonan dengan plastik wrap dan simpan di lemari es selama 1 sampai 2 jam atau semalaman.
- Pindahkan adonan ke area kerja yang telah ditaburi dengan tepung. Taburi adonan dan rolling pin (penggilas adonan) dengan sedikit tepung. Tekan rolling pin ke tengah adonan. Putar adonan dan tekan lagi. Ulangi proses ke segala arah.
- Gilas adonan dari dalam ke luar. Lalu, gilas dari tengah ke arah Anda. Putar adonan 90 derajat dan gilas lagi seperti sebelumnya. Jika lengket, taburi adonan dan rolling pin dengan sedikit tepung dan segera gilas. Ukur adonan, diameter 27cm dan tebal 3mm.
- Taburkan tepung di atas adonan. Tusuk-tusuk adonan menggunakan garpu.
- Keluarkan loyang pie (ukuran 21cm, alas bisa dilepas) dari freezer. Gulung adonan secara perlahan ke rolling pin. Dan buka gulungannya di atas loyang pie.
- Taburi jari Anda dengan tepung dan tekan-tekan adonan di bagian pinggir loyang. Pastikan Anda menekannya dengan baik agar tidak ada rongga.
- Tutup bagian pinggir loyang dengan adonan. Lalu, gilas bagian atas loyang dengan rolling pin. Potong dan rapikan sisa adonan di pinggir loyang. Tekan-tekan perlahan bagian atas dan samping agar menyatu dengan kuat.
- Tusuk-tusuk lagi adonan dengan garpu. Ini untuk membantu udara melewati adonan dan menjaga bagian bawah tidak naik (terangkat). Simpan loyang di lemari es selama 30 menit atau masukkan ke freezer selama 3 menit.
- Panaskan oven (preheat) dengan suhu 190 °C (374 °F) lalu masukkan loyang. Panggang pie dengan suhu 190 °C (374 °F) selama 20 menit. Agar pie coklat merata, kenakan sarung tangan dapur lalu putar loyang setelah sekitar 15 menit. Lalu, panggang kembali selama 4 sampai 5 menit.
- Anda akan memanggang kembali kulit pie dengan isian jadi angkat setelah warnanya menjadi kecoklatan. Letakkan loyang di rak pendingin. Diamkan hingga dingin lalu keluarkan kulit pie dari loyang.
Recipe Notes
Adonan ini tidak mengandung gula sama sekali jadi selain membuat dessert, Anda juga bisa membuat hidangan pastry non-sweet (tidak manis) seperti quiche dengan adonan ini.
Anda juga harus melihat Resep Pie Apel.
