Jenis cheesecake ini populer di Jepang dimana teksturnya yang empuk dan lembut ini didapatkan dari meringue. Dikenal juga dengan sebutan Soufflé Cheesecake / Cotton Cheesecake. Para pencinta keju harus mencoba membuat resep ini!
Ingredients
100 gr Krim keju (cream cheese) 30 gr Krim asam (sour cream) 20 gr Mentega Tawar 2 Kuning Telur 20 gr Cake Flour/Tepung Kunci Biru (tepung rendah gluten or protein) 100 ml Susu 1/2 sdt Ekstrak Vanila 2 Putih telur 40 gr Gula Pasir Selai aprikot dilarutkan dengan rum Gula Bubuk opsional Kulit lemon parut, opsional
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Olesi sisi dalam loyang kue (ukuran 15 cm) dengan mentega yang banyak. Loyang kue yang memiliki bagian bawah yang bisa dilepas akan sangat membantu dalam proses melepas kue dari cetakan.
- Taruh kertas perkamen yang sudah dipotong sesuai bentuk bagian dasar loyang. Lapisi bagian luar loyang dengan selembar besar aluminium foil
- Buat temperatur krim keju, krim asam dan mentega menjadi suhu ruangan lalu campur di dalam mangkuk menggunakan balloon whisk.
- Masukkan satu kuning telur dan aduk rata.
- Lalu tambahkan kuning telur lagi dan aduk.
- Saring tepung kue ke dalam mangkuk. Campur adonan sampai tidak ada bagian tepung yang kering.
- Tambahkan susu sedikit demi sedikit lalu aduk rata. Pastikan susu dan kuning telur sudah dalam suhu ruangan.
- Tambahkan ekstrak vanili dan aduk.
- Kemudian saring campuran kedalam mangkuk.
- Saatnya membuat meringue. Kocok ringan putih telur yang sudah didinginkan menggunakan hand mixer. Setelah itu masukkan gula dalam 3 tahap lalu kocok putih telur selama 1,5 - 2 menit.
- Hindari mengocok berlebihan karena akan menyulitkan proses pencampuran meringue dan kuning telur, membuat busa yang terbentuk jadi hancur.
- Sebelum meringue jadi, ganti alat pengocok dengan balloon whisk dan cek konsistensinya. Lanjutkan mengocok hingga meringue mencapai tahap "firm peak" dan memiliki tekstur mengilap.
- Masukan sepertiga meringue ke dalam campuran kuning telur. Aduk rata. Dalam tahap ini kamu tak perlu mengkhawatirkan busa yang ada akan rusak.
- Lalu tambahkan sepertiga meringue lagi. Kali ini aduk perlahan dan hindari menghancurkan busa.
- Setelah itu masukan semua campuran kuning telur ke dalam mangkuk bersama sisa meringue.
- Seperti gambar diatas. angkat whisk dari bawah dan campur adonan secara perlahan. Pastikan tidak menghancurkan busa. Campur semuanya sampai tidak ada sisa gumpalan putih meringue.
- Tuang adonan ke dalam loyang dan masukkan loyang ke dalam baki yang dalam. Loyang ini memiliki bagian bawah yang bisa dilepas jadi pastikan sudah melapisinya dengan aluminium foil yang tebal untuk menghindari air menembus cheesecake. Jika aluminium foilnya terlalu tipis, lapisi loyang dengan 2-3 lembar tambahan untuk memastikan tidak ada yang bocor.
- Lakukan gerakan momotong dengan spatula pada adonan untuk menghilangkan gelembung udara yang ada. Tuangkan air panas ke baki sedalam 2 cm.
- Taruh loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang dalam suhu 160°C (320°F) selama 10 menit. Setelah itu turunkan suhunya ke 150°C (300°F) dan panggang lagi selama 40-50 menit.
- Tusuk kue dengan sunduk bambu. Jika sunduk yang dikeluarkan bersih, berarti kue sudah siap.
- Keluarkan dari oven dan taruh loyang diatas rak pendingin. Biarkan suhu kue turun lalu masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam.
- Keluarkan soufflé cheesecake dari loyang. Angkat bagian bawahnya perlahan-lahan. Lakukan dengan hati-hati untuk mencegah kerusakan pada sisi kue. Pisahkan bagian bawah kue dari loyangnya menggunakan bantuan icing spatula kemudian letakkan kue diatas talenan.
- Lembabkan ujung pisau agar potongan yang dihasilkan bisa halus dan bersih. Potong sepotong kue.
- Taruh kue diatas piring. Olesi bagian atasnya dengan selai aprikot yang sudah dilarutkan dengan rum.
Recipe Notes
Pastikan temperatur semua bahan yang dikulkas sudah pada suhu ruangan sebelum mencampurkannya.
Aroma lemon yang segar juga cocok untuk cheesecake ini. Jika suka, tambahkan parutan kulit lemon kedalam adonan setelah menyaringnya dengan saringan jala.
Bisa juga menaburkan bagian atas kue dengan gula icing untuk memberi visual yang menarik dan lezat.
Mau tanya seandainya diameter loyangnya 20 bagaimana komposisi bhn2 nya?
Apakah Anda ingin membuat kue keju menggunakan panci berdiameter 20 cm?
Dalam hal ini, harap gandakan jumlah ramuan. 🍰 Jika Anda mengubah jumlah penyajian dari 1 menjadi 2 di halaman resep ini, semua jumlah bagian ramuan akan berlipat ganda. Waktu memanggang akan sedikit lebih lama. Awasi kue dan lepaskan dari oven saat sudah kecokelatan. 😀 Terima kasih telah mencoba resep kami❣️
(Saya menggunakan Google Terjemahan untuk membalas komentar Anda.)