Soufflé Cheesecake Jepang
https://cookingwithdog.com/id/recipe/souffle-cheesecake/
Servings
1kue (diameter 15 cm)
Cook Time
90menit
Servings
1kue (diameter 15 cm)
Cook Time
90menit
Ingredients
  • 100 gr Krim keju (cream cheese)
  • 30 gr Krim asam (sour cream)
  • 20 gr Mentega Tawar
  • 2 Kuning Telur
  • 20 gr Cake Flour/Tepung Kunci Biru (tepung rendah gluten or protein)
  • 100 ml Susu
  • 1/2 sdt Ekstrak Vanila
  • 2 Putih telur
  • 40 gr Gula Pasir
  • Selai aprikotdilarutkan dengan rum
  • Gula Bubukopsional
  • Kulit lemonparut, opsional
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
  1. Olesi sisi dalam loyang kue (ukuran 15 cm) dengan mentega yang banyak. Loyang kue yang memiliki bagian bawah yang bisa dilepas akan sangat membantu dalam proses melepas kue dari cetakan.
    		 Olesi sisi dalam loyang kue (ukuran 15 cm) dengan mentega yang banyak. Loyang kue yang memiliki bagian bawah yang bisa dilepas akan sangat membantu dalam proses melepas kue dari cetakan.
  2. Taruh kertas perkamen yang sudah dipotong sesuai bentuk bagian dasar loyang. Lapisi bagian luar loyang dengan selembar besar aluminium foil
    		 Taruh kertas perkamen yang sudah dipotong sesuai bentuk bagian dasar loyang. Lapisi bagian luar loyang dengan selembar besar aluminium foil
  3. Buat temperatur krim keju, krim asam dan mentega menjadi suhu ruangan lalu campur di dalam mangkuk menggunakan balloon whisk.
    		 Buat temperatur krim keju, krim asam dan mentega menjadi suhu ruangan lalu campur di dalam mangkuk menggunakan balloon whisk.
  4. Masukkan satu kuning telur dan aduk rata.
    		 Masukkan satu kuning telur dan aduk rata.
  5. Lalu tambahkan kuning telur lagi dan aduk.
    		 Lalu tambahkan kuning telur lagi dan aduk.
  6. Saring tepung kue ke dalam mangkuk. Campur adonan sampai tidak ada bagian tepung yang kering.
    		 Saring tepung kue ke dalam mangkuk. Campur adonan sampai tidak ada bagian tepung yang kering.
  7. Tambahkan susu sedikit demi sedikit lalu aduk rata. Pastikan susu dan kuning telur sudah dalam suhu ruangan.
    		 Tambahkan susu sedikit demi sedikit lalu aduk rata. Pastikan susu dan kuning telur sudah dalam suhu ruangan.
  8. Tambahkan ekstrak vanili dan aduk.
    		 Tambahkan ekstrak vanili dan aduk.
  9. Kemudian saring campuran kedalam mangkuk.
    		 Kemudian saring campuran kedalam mangkuk.
  10. Saatnya membuat meringue. Kocok ringan putih telur yang sudah didinginkan menggunakan hand mixer. Setelah itu masukkan gula dalam 3 tahap lalu kocok putih telur selama 1,5 - 2 menit.
    		 Saatnya membuat meringue. Kocok ringan putih telur yang sudah didinginkan menggunakan hand mixer. Setelah itu masukkan gula dalam 3 tahap lalu kocok putih telur selama 1,5 – 2 menit.
  11. Hindari mengocok berlebihan karena akan menyulitkan proses pencampuran meringue dan kuning telur, membuat busa yang terbentuk jadi hancur.
    		 Hindari mengocok berlebihan karena akan menyulitkan proses pencampuran meringue dan kuning telur, membuat busa yang terbentuk jadi hancur.
  12. Sebelum meringue jadi, ganti alat pengocok dengan balloon whisk dan cek konsistensinya. Lanjutkan mengocok hingga meringue mencapai tahap "firm peak" dan memiliki tekstur mengilap.
    		 Sebelum meringue jadi, ganti alat pengocok dengan balloon whisk dan cek konsistensinya. Lanjutkan mengocok hingga meringue mencapai tahap “firm peak” dan memiliki tekstur mengilap.
  13. Masukan sepertiga meringue ke dalam campuran kuning telur. Aduk rata. Dalam tahap ini kamu tak perlu mengkhawatirkan busa yang ada akan rusak.
    		 Masukan sepertiga meringue ke dalam campuran kuning telur. Aduk rata. Dalam tahap ini kamu tak perlu mengkhawatirkan busa yang ada akan rusak.
  14. Lalu tambahkan sepertiga meringue lagi. Kali ini aduk perlahan dan hindari menghancurkan busa.
    		 Lalu tambahkan sepertiga meringue lagi. Kali ini aduk perlahan dan hindari menghancurkan busa.
  15. Setelah itu masukan semua campuran kuning telur ke dalam mangkuk bersama sisa meringue.
    		 Setelah itu masukan semua campuran kuning telur ke dalam mangkuk bersama sisa meringue.
  16. Seperti gambar diatas. angkat whisk dari bawah dan campur adonan secara perlahan. Pastikan tidak menghancurkan busa. Campur semuanya sampai tidak ada sisa gumpalan putih meringue.
    		 Seperti gambar diatas. angkat whisk dari bawah dan campur adonan secara perlahan. Pastikan tidak menghancurkan busa. Campur semuanya sampai tidak ada sisa gumpalan putih meringue.
  17. Tuang adonan ke dalam loyang dan masukkan loyang ke dalam baki yang dalam. Loyang ini memiliki bagian bawah yang bisa dilepas jadi pastikan sudah melapisinya dengan aluminium foil yang tebal untuk menghindari air menembus cheesecake. Jika aluminium foilnya terlalu tipis, lapisi loyang dengan 2-3 lembar tambahan untuk memastikan tidak ada yang bocor.
    		 Tuang adonan ke dalam loyang dan masukkan loyang ke dalam baki yang dalam. Loyang ini memiliki bagian bawah yang bisa dilepas jadi pastikan sudah melapisinya dengan aluminium foil yang tebal untuk menghindari air menembus cheesecake. Jika aluminium foilnya terlalu tipis, lapisi loyang dengan 2-3 lembar tambahan untuk memastikan tidak ada yang bocor.
  18. Lakukan gerakan momotong dengan spatula pada adonan untuk menghilangkan gelembung udara yang ada. Tuangkan air panas ke baki sedalam 2 cm.
    		 Lakukan gerakan momotong dengan spatula pada adonan untuk menghilangkan gelembung udara yang ada. Tuangkan air panas ke baki sedalam 2 cm.
  19. Taruh loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang dalam suhu 160°C (320°F) selama 10 menit. Setelah itu turunkan suhunya ke 150°C (300°F) dan panggang lagi selama 40-50 menit.
    		 Taruh loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang dalam suhu 160°C (320°F) selama 10 menit. Setelah itu turunkan suhunya ke 150°C (300°F) dan panggang lagi selama 40-50 menit.
  20. Tusuk kue dengan sunduk bambu. Jika sunduk yang dikeluarkan bersih, berarti kue sudah siap.
    		 Tusuk kue dengan sunduk bambu. Jika sunduk yang dikeluarkan bersih, berarti kue sudah siap.
  21. Keluarkan dari oven dan taruh loyang diatas rak pendingin. Biarkan suhu kue turun lalu masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam.
    		 Keluarkan dari oven dan taruh loyang diatas rak pendingin. Biarkan suhu kue turun lalu masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam.
  22. Keluarkan soufflé cheesecake dari loyang. Angkat bagian bawahnya perlahan-lahan. Lakukan dengan hati-hati untuk mencegah kerusakan pada sisi kue. Pisahkan bagian bawah kue dari loyangnya menggunakan bantuan icing spatula kemudian letakkan kue diatas talenan.
    		 Keluarkan soufflé cheesecake dari loyang. Angkat bagian bawahnya perlahan-lahan. Lakukan dengan hati-hati untuk mencegah kerusakan pada sisi kue. Pisahkan bagian bawah kue dari loyangnya menggunakan bantuan icing spatula kemudian letakkan kue diatas talenan.
  23. Lembabkan ujung pisau agar potongan yang dihasilkan bisa halus dan bersih. Potong sepotong kue.
    		 Lembabkan ujung pisau agar potongan yang dihasilkan bisa halus dan bersih. Potong sepotong kue.
  24. Taruh kue diatas piring. Olesi bagian atasnya dengan selai aprikot yang sudah dilarutkan dengan rum.
    		 Taruh kue diatas piring. Olesi bagian atasnya dengan selai aprikot yang sudah dilarutkan dengan rum.
Recipe Notes

Pastikan temperatur semua bahan yang dikulkas sudah pada suhu ruangan sebelum mencampurkannya.
Aroma lemon yang segar juga cocok untuk cheesecake ini. Jika suka, tambahkan parutan kulit lemon kedalam adonan setelah menyaringnya dengan saringan jala.
Bisa juga menaburkan bagian atas kue dengan gula icing untuk memberi visual yang menarik dan lezat.