Castella ( Pan di Spagna Giapponese “kasutera” Compatto e Vellutato)
| Porzioni |
| 1Torta (19x19x8cm/7.5″x7.5″x3.2″) |
| Tempo di cottura |
| 90Minuti |
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Ingredienti
- 300 g Uovao 6 uova medie per una torta
- 200 g Zucchero
- 3 cucchiai Miele
- 3 cucchiai Acqua Calda
- 150 g Farina forte tipo 0 manitoba
- 1 cucchiaio Zucchero cristallizzato Chuzarato o zucchero Demerara grezzoo cristalli di zucchero al caffè, facoltativo
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
Posizionare la carta Kraft o carta da forno all’interno della scatola di cartone ricoperta da un foglio di alluminio e distribuire lo zucchero grezzo o i cristalli di zucchero al caffè. 
Sbattere leggermente le uova all’interno di una bacinella con uno sbattitore elettrico ad una velocità bassa. Aggiungere lo zucchero e mescolare. 
Lasciare galleggiare la ciotola nell’acqua calda e scaldare gradualmente l’uovo. Quando la temperatura inizia ad alzare lievemente, rimuovere la ciotola e continuare a mescolare. Spegnere il fornello e scaldare un bicchiere di acqua. 
Sbattere l’uovo a velocità alta per almeno 8 minuti fino a che il colore non diventa bianco e raggiunge lo stato di montatura a neve. Appena si rimuove lo sbattitore la consistenza dovrebbe essere increspata e dovrebbe rimanere sulla superficie come dimostrato. 
Diluire il miele con l’acqua riscaldata. Aggiungerlo poi alla le uova sbattute e mescolare con uno sbattitore elettrico per un altro minuto ad alta velocità. Abbassare in seguito l e mescolare per almeno un altro minuto fino a che non raggiunge una consistenza lucida e sottile. 
Distribuire la farina per pane sopra la il composto di uova. A velocità media, montare il miscuglio per circa 2 minuti fino a che non avrà raggiunto di nuovo una consistenza liscia. 
Dare dei colpetti leggeri un paio di volte alla ciotola per rompere ogni eventuale bolla d’aria. Dopodiché versare il composto all’interno di uno stampo quadrato. Sezionare la pastella con una spatola per rimuovere ogni traccia di bolle d’aria. 
Posizionare la pastella all’interno di un forno tradizionale precedentemente riscaldato. Per i primi 15 minuti, cuocere a 170°C (340°F). Poi, ridurre la temperatura a 160°C (320°F) e cuocere per almeno altri 50 minuti. La temperatura di cottura e il tempo dipendono dal tipo di forno, quindi regolatevi di conseguenza. 
Perforare La Castella con un uno stuzzicadenti. Se, nel rimuoverlo, rimane leggermente umido allora è pronta. Se il bastoncino rimane asciutto e pulito, allora La Castella ha perso la maggior parte della sua consistenza umida. Questo tipo di consistenza umida essenziale per una deliziosa Castella, quindi evitate di cuocerla troppo. 
Rimuovere lo stampo dal forno e sbatterlo un paio di volte sul bancone per evitare che la Castella si restringa. Posizionare un vassoio ricoperto da un da della pellicola trasparente e girare il dolce sull’altro lato. 
Prima di posizionare il vassoio sopra La Castella, consigliamo di fare un taglio in corrispondenza degli angoli della carta Kraft e piegare i bordi verso l’esterno. Questo aiuterà ad evitare che il la superficie della Castella si danneggi. Ora potete rimuovere lo stampo. 
Ricoprite la Castella con due strati di pellicola trasparente diagonalmente, ricoprendo completamente il dolce. Lasciatelo raffreddare e tenetelo per almeno un giorno nel frigo. Questo lo renderà umido e ancora più delizioso. 
Ora è possibile servire la Castella. Rimuovere la carta Kraft con attenzione e tagliarne via i bordi.. Per ogni taglio, strofinare il coltello con un tovagliolo inumidito per aiutare a fare un taglio preciso. 
Tagliare la Castella a metà. Dopodiché, tagliarla pezzi da 3 cm (1.2″). Posizionate i pezzi su un piatto. 
Ora vi mostriamo come costruire uno stampo fatta in casa per la Castella. Questo è un pezzo di carta Kraft con quattro tagli. 
La scatola di cartone è stata incartata utilizzando un foglio di alluminio. 
Per incartare la scatola, ricopritela con attenzione con una lunga striscia di foglio alluminio. 
Dopodiché, ricopritela con un altro foglio di alluminio posizionato diagonalmente. Se non avete uno stampo per dolci quadrato, allora provate a farlo come mostrato.
Recipe Notes
Potete utilizzare della farina multiuso o della farina per dolci ma noi consigliamo di utilizzare della farina per pane per aiutare a creare una consistenza umida se non quasi appiccicosa.
Potete conservare la Castella nel frigo per una settimana o all’interno del freezer per un mese.
La Castella si sposa bene con del tè verde, del caffè o del tè nero ed è un regalo perfetto per le occasioni speciali.