Halloween è alle porte. Prepariamo un delizioso crème caramel con tanta zucca, morbido e vellutato.
Ingredienti
200 g Zucca Kabocha zucca giapponese, sostituibile con qualunque altro tipo di zucca dolce - parte edibile 200 ml Latte 50 ml Panna Liquida da Montare 36% di grassi 40 g Zucchero 2 Uova 1/2 cucchiaio Rum 1/2-1 cucchiaino Estratto di Vaniglia Sciroppo d'Acero
Utensili da Cucina
6 Tazze per Budino da 130ml
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Iniziamo a preparare la zucca kabocha, anche detta "zucca giapponese". Togliete la buccia con un coltello, facendo attenzione a non tagliarvi.
- Tagliate a fettine dello spessore di 1 centimetro.
- Trasferite in una pentola e versate dell'acqua fino a coprire quasi del tutto la zucca.
- Bollite la zucca fino a quando la polpa non si sarà ammorbidita. Potete anche cuocerla al vapore.
- Scolate l'acqua in eccesso.
- Finché è ancora calda, trasferite la zucca in un frullatore con lo zucchero e metà del latte. Coprite e frullate fino a sciogliere completamente lo zucchero.
- Unite il resto del latte, la panna, le uova, il rhum e l'estratto di vaniglia. Usate una spatola per rimuovere eventuali residui dalle pareti del frullatore.
- Frullate a bassa velocità o a impulso per evitare che si formi della schiuma in superficie.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza vellutata, passatelo al setaccio a trama fitta. Trasferite il tutto in una brocca.
- Cuociamo al vapore i crème caramel. Versate il composto negli stampini da budino. Usate un cucchiaino per rimuovere eventuale schiuma in superficie.
- Ponete gli stampini in una pentola con dell'acqua bollente, dopo aver spento il fuoco. L'acqua dovrebbe ricoprire gli stampini per 1/3 o 1/2 dell'altezza. Coprite con un foglio di alluminio.
- Mettete il coperchio sulla pentola tenendolo leggermente inclinato e lasciando uno spiraglio per tenere sotto controllo la temperatura. Portate a ebollizione, dopodiché abbassate la fiamma e cuocete per 20-25 minuti. Qualora l'acqua dovesse bollire di nuovo, regolate la temperatura sollevando il coperchio.
- Controllate la cottura. Quando la superficie avrà iniziato a rapprendersi, spegnete il fuoco e coprite nuovamente con l'alluminio e il coperchio.
- Lasciate cuocere con il calore residuo per 10 minuti fino a quando il composto non si sarà rappreso del tutto.
- Togliete gli stampini dalla pentola. Eventuali chiazze bianche in superficie sono dovute alla schiuma residua che si è solidificata. Lasciate raffreddare i crème caramel, dopodiché trasferiteli in frigorifero a rassodare.
- Servite i crème caramel freddi dopo averli irrorati con dello sciroppo d'acero. Potete nascondere la schiuma in superficie con un ciuffo di panna montata prima di irrorare con lo sciroppo.
Recipe Notes
A differenza di quanto accade nella preparazione del crème caramel tradizionale, in questo caso è improbabile che si formino fori o bolle d'aria durante la cottura. Per questo, non è necessario controllare rigorosamente la temperatura dell'acqua.
Lavorate il composto finchè è ancora tiepido per accorciare i tempi di cottura.
Regolate la quantità di zucchero a seconda del tipo di zucca che andrete a utilizzare, che può essere più o meno dolce.
