Ricetta per preparare il Melonpan (Pane giapponese a forma di melone coperto d’impasto da biscotti)

I Melonpan sono dei panini dolci ricoperti da un sottile strato di impasto di biscotti. Necessitano di molti passaggi ma i Melonpan appena cotti sono buonissimi!

Melonpan (Pane giapponese a forma di Melone)

Come fare il Melonpan
Piatto Dolci
Cucina Giapponese
Keyword autentico
Porzioni 5 porzioni
Tempo di cottura 90 minuti Il tempo di raffreddamento, lievitazione e riposo degli impasti non sono conteggiati nel tempo totale della ricetta.
Traduttore Uraner
impasto per pane
  • 140 g Farina forte tipo 0 manitoba
  • 25 g Johakuto o zucchero a velo controlla le note in basso sull'uso di zucchero semolato
  • 1/3 cucchiaino Sale
  • 5 g Latte scremato in polvere se non è disponibile,utilizzare latte tiepido al posto di acqua tiepida
  • 3 g Lievito secco istantaneo poco meno di un cucchiaino (3g)
  • 1 cucchiaio Uova Sbattute
  • 70 ml Acqua tiepida
  • 15 g Burro
  • Farina forte tipo 0 manitoba per infarinare le superfici
impasto per biscotti
  • 25 g Burro non salato
  • 35 g Johakuto o zucchero a velo controlla le note in basso sull'uso di zucchero semolato
  • 25 g Uova Sbattute
  • 80 g Farina per Dolci (Tipo 00)
  • 1/4 cucchiaino Lievito in Polvere
  • Zucchero Semolato per la glassatura
  • Farina forte tipo 0 manitoba per infarinare le superfici
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml

Istruzioni

Impasto per biscotti
  1. Prepariamo l'impasto per biscotti come prima cosa. Con una frusta sbatti il burro finchè non diventa cremoso. Aggiungi gradualmente lo zucchero,mescola e dissolvilo nel burro.
  2. Quando il colore dell'impasto diventa bianco ,aggiungi gradualmente le uova sbattute e mescola. Non aggiungere le uova tutte assieme altrimenti il burro si separerà. Per facilitare questo procedimento si consiglia di portare le uova e il burro a temperatura ambiente prima dell'uso (circa 20°),inoltre lo zucchero si scioglierà meglio.
  3. Aggiungi la polvere lievitante alla farina per dolci e mescola con una spatola. Setaccia il composto di farina in una ciotola. Setaccialo una seconda volta.
  4. Aggiungi un terzo della farina per dolci al composto di burro e uova. Mescola leggermente con una spatola. Aggiungi un altro terzo della farina e mescola di nuovo leggermente. Aggiungi il resto della farina e mescola finchè non sarà del tutto incorporata. Fai attenzione a non mescolare troppo l'impasto.
  5. Metti l'impasto su una teglia coperta da un foglio di pellicola. Infarinati le mani e crea un cilindro con questo impasto. Copri con la pellicola. Lasciare raffreddare l'Impasto per biscotti in frigo per almeno un'ora.
Prima lievitazione dell'impasto per pane
  1. Successivamente prepariamo l'impasto per il pane. Aggiungi lo zucchero, sale, il latte scremato in polvere e il lievito istantaneo alla farina per pane. Sbatti questo composto bene con una frusta. Diluisci l'uovo sbattuto con dell'acqua tiepida. Versalo gradualmente nella farina e mescola con una spatola finchè non sarà incorporato uniformemente.
  2. Pulisci la spatola e posiziona il composto di farina su un tagliere. Raduna i rimasugli del composto e crea una palla. Impastala leggermente con le mani.
  3. Sbatti con forza l'impasto sul tagliere, piegalo su se stesso, tiralo di nuovo e sbattilo sul tagliere. Aiutati a radunarlo verso il centro con una spatola. Impasta il tutto con le tue mani aiutandoti col peso del corpo. Ripeti questo processo finchè l'impasto non diventerà meno appiccicoso.
  4. Stendi l'impasto e spalmaci il burro sopra. Porta i bordi dell'impasto verso il centro e impasta col burro. Quando sarà mischiato per bene aiutandoti con una spatola dai una forma sferica al tutto.
  5. Come mostrato in precedenza, continuare a tirare l'impasto sul tagliere con forza. Impasta il tutto e sbattilo nuovamente. Ripeti questi due passaggi per due minuti. L'impasto ora è liscio e lucido.
  6. Come mostrato nel video, dai forma all'impasto fino a formare una palla e rimettilo in una ciotola. Copri con della pellicola e lascialo riposare in un posto tiepido per 40 minuti. Questo forno a convenzione ha la funzione apposita per lievitare i panificati.
  7. L'impasto è lievitato ed è aumentato del 50% del suo volume. Rimuovi la pellicola. Premi con un dito nell'impasto e se il buco che si crea sparisce velocemente, l'impasto necessita di altro tempo di lievitazione. Misura l'impasto per avere il peso totale.
  8. Spolvera della farina sul tagliere e appoggiaci l'impasto. Stendilo per rimuovere l'aria all'interno. Formane un cilindro. Dividi l'impasto misurato in precedenza in 5 pezzi uguali. Assicurati che siano dello stesso peso.
  9. Stendi l'impasto verso il lato opposto del tagliere. Forma ogni pezzo d'impasto in una pallina. Assicurati che la parte bassa sia chiusa con cura. Allinea le palline d'impasto sulla teglia spolverata di farina. Copri con della pellicola e lascia riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Dare forma all'impasto per biscotti
  1. Nel frattempo ,diamo forma all'impasto per biscotti in dischi rotondi. Dividi l'impasto in 5 pezzi. Misura ogni pezzo e assicurati che siano dello stesso peso. Infarinati le mani e fanne delle palline.
  2. Metti la pallina tra due fogli di pellicola e schiaccia con una spatola. Un disegno di un cerchio di 9cm sotto la base dell'impasto può aiutare a formare dei biscotti il più simile possibile tra loro
  3. Allinea i dischi di biscotti sulla teglia infarinata. Metti a raffreddare in frigo assieme all'impasto per pane. Questo renderà l'impasto per biscotti più facile da maneggiare.
Seconda lievitazione dell'impasto per pane e cottura
  1. Formiamo l'impasto nel Melonpan. Dai forma ogni pezzo di impasto per pane in una palla,copri con i dischi di impasto per biscotti e sistema la forma.Capovolgi nel palmo della mano i due impasti ora uniti e tira i bordi di quello per biscotti fino a chiudersi per coprire la base dell'impasto per pane.
  2. Pizzica la base del panino e intingi la parte dell'impasto per biscotti nello zucchero. Tieni il melonpan su un palmo e con una spatola crea un motivo a rombi.
  3. Allinea i Melonpan sulla teglia coperta da carta da forno
  4. Lascia riposare i Melonpan in un ambiente tiepido per la seconda lievitazione. Questo forno a convenzione permette di mantenere una temperatura di 37°. Dopo 40 minuti dalla seconda lievitazione i Melonpan saranno raddoppiati di volume.
  5. Inforniamo i Melonpan. Preriscaldare il forno a 170° e cuocili per 12 minuti circa. Quando i melonpan diventano leggermente dorati in cima, rimuovi la teglia dal forno. Appena si saranno raffreddati su una griglia saranno pronti per essere serviti!

Recipe Notes

Se lo zucchero Johakuto non è disponibile ,macina dello zucchero semolato con un mixer o un frullatore. Se non hai questi strumenti puoi anche utilizzare dello zucchero normale ma assicurati di mescolarlo finchè non avrà perso la sua consistenza granulosa. Usiamo lo zucchero johakuto in questa ricetta. Questo tipo di zucchero è quello più utilizzato in Giappone e ha una consistenza leggermente umida.
Quando prepari l'impasto per biscotti assicurati di raccogliere tutti i residui di burro che sono presenti sulla frusta così da non perdere le proporzioni corrette degli ingredienti della ricetta.
Assicurati di portare le uova e il burro a temperatura ambiente (circa 20°). Il burro dovrebbe essere abbastanza morbido da essere bucato da un dito.
Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura quindi stai attento a non fare lievitare troppo il tutto. Un metodo di lievitazione alternativo è una scatola di polistirolo riempita in parte da acqua tiepida. In questo caso copri la ciotola con della pellicola e assicurati che il vapore non bagni l''impasto.

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Cooking with Dog

FOLLOW ME! Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.

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