Ricetta Natto-jiru (zuppa vegetale di miso con impasto di fagioli di soia fermentati)
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Servings
2persone
Cook Time
35minuti
Servings
2persone
Cook Time
35minuti
Ingredients
  • 50 g Natto
  • 80 g Radice di Daikon
  • 30 g Carote
  • 100 g Taros
  • 2 funghi shiitake
  • 1/2 Abura agesottile tofu fritto
  • 2 Foglie di Cipollotto
  • 2 cucchiai pasta di Misoadattare la quantità in base al tipo di miso
zuppa dashi
  • 500 ml Acqua
  • 10 g niboshi (sardine secche)piccole sardine essiccate
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Instructions
  1. Tagliare gli ingredienti per il Natto-jiru.
    		 Tagliare gli ingredienti per il Natto-jiru.
  2. Tagliare il radicchio daikon per il lungo in quattro parti uguali. Tagliarlo poi a fette di uno spessore di circa 5 millimetri.
    		 Tagliare il radicchio daikon per il lungo in quattro parti uguali. Tagliarlo poi a fette di uno spessore di circa 5 millimetri.
  3. Tagliare le carote in due per il lungo. Tagliarle poi a fette di uno spessore di circa 5 millimetri.
    		 Tagliare le carote in due per il lungo. Tagliarle poi a fette di uno spessore di circa 5 millimetri.
  4. Pelare la patata taro.
    		 Pelare la patata taro.
  5. Tagliare il taro in fette da 1 centimetro.
    		 Tagliare il taro in fette da 1 centimetro.
  6. Rimuovere i gambi dei funghi shiitake. Tagliare poi i funghi a metà.
    		 Rimuovere i gambi dei funghi shiitake. Tagliare poi i funghi a metà.
  7. Avvolgere l'aburaage (tofu fritto) con un tovagliolo di carta e premere con le mani. Girare e premere nuovamente per eliminare l'olio in eccesso.
    		 Avvolgere l’aburaage (tofu fritto) con un tovagliolo di carta e premere con le mani. Girare e premere nuovamente per eliminare l’olio in eccesso.
  8. Togliere l'aburaage dal tovagliolo e tagliarlo in fette da 4 centimetri.
    		 Togliere l’aburaage dal tovagliolo e tagliarlo in fette da 4 centimetri.
  9. Rimuovere la parte bianca delle foglie di cipollotto. Raggruppare e tagliuzzare le foglie in piccoli frammenti.
    		 Rimuovere la parte bianca delle foglie di cipollotto. Raggruppare e tagliuzzare le foglie in piccoli frammenti.
  10. Lasciar riposare le sardine secche (niboshi) in acqua per circa 30 minuti. Versare il brodo dashi nella pentola e accendere il fuoco.
    		 Lasciar riposare le sardine secche (niboshi) in acqua per circa 30 minuti. Versare il brodo dashi nella pentola e accendere il fuoco.
  11. Quando l'acqua bolle, ridurre la fiamma e lasciar cuocere a fuoco per 5 minuti.
    		 Quando l’acqua bolle, ridurre la fiamma e lasciar cuocere a fuoco per 5 minuti.
  12. Rimuovere le sardine con un setaccio.
    		 Rimuovere le sardine con un setaccio.
  13. Versare il radicchio daikon, le carote, la patata taro, i funghi shiitake e l'aburaage. Scaldare la pentola a fuoco alto.
    		 Versare il radicchio daikon, le carote, la patata taro, i funghi shiitake e l’aburaage. Scaldare la pentola a fuoco alto.
  14. Quando l'acqua torna a bollire, rimuovere la schiuma con il setaccio.
    		 Quando l’acqua torna a bollire, rimuovere la schiuma con il setaccio.
  15. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
    		 Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
  16. Una volta che le verdure sono cotte, versare un po' della zuppa dashi nella scodella con il miso.
    		 Una volta che le verdure sono cotte, versare un po’ della zuppa dashi nella scodella con il miso.
  17. Dissolvere bene il miso con una frusta.
    		 Dissolvere bene il miso con una frusta.
  18. Versare il miso disciolto della pentola.
    		 Versare il miso disciolto della pentola.
  19. Mescolare gentilmente con un mestolo e spegnere il fuoco.
    		 Mescolare gentilmente con un mestolo e spegnere il fuoco.
  20. Questo è natto, fagioli di soia fementati. Non fatevi spaventare dall'odore particolare. Il natto è ricco di vitamine e darà consistenza e sapore alla zuppa,
    		Questo è natto, fagioli di soia fementati. Non fatevi spaventare dall’odore particolare. Il natto è ricco di vitamine e darà consistenza e sapore alla zuppa,
  21. Mettere il natto in un mortaio e premere con la punta del pestello.
    		 Mettere il natto in un mortaio e premere con la punta del pestello.
  22. Poi, frantumare con il pestello con un movimento circolare. Diventerà molto appiccicoso, ma non spaventatevi, è completamente normale con il natto.
    		 Poi, frantumare con il pestello con un movimento circolare. Diventerà molto appiccicoso, ma non spaventatevi, è completamente normale con il natto.
  23. Una volta reso uniforme, scodellare della zuppa di miso dalla pentola e aggiungerla alla pasta di natto.
    		 Una volta reso uniforme, scodellare della zuppa di miso dalla pentola e aggiungerla alla pasta di natto.
  24. Continuare a frantumare il natto e a diluirlo con la zuppa di miso. Se troppo denso, aggiungere altra zuppa di miso e mescolare.
    		 Continuare a frantumare il natto e a diluirlo con la zuppa di miso. Se troppo denso, aggiungere altra zuppa di miso e mescolare.
  25. Ora è tempo di mettere la pasta di miso nella pentola. Fatelo tutto in una volta senza esitare! Poi accendere il fuoco.
    		 Ora è tempo di mettere la pasta di miso nella pentola. Fatelo tutto in una volta senza esitare! Poi accendere il fuoco.
  26. Mescolare il contenuto della pentola e il natto con il mestolo.
    		 Mescolare il contenuto della pentola e il natto con il mestolo.
  27. Quando l'acqua bolle, spegnere il fuoco.
    		 Quando l’acqua bolle, spegnere il fuoco.
  28. Versare il natto-jiru in una scodella.
    		 Versare il natto-jiru in una scodella.
  29. Dare sopra una spolverata di foglie di cipollotto.
    		 Dare sopra una spolverata di foglie di cipollotto.
Recipe Notes

L’appicicosità del natto e delle patate taro terrà calda la zuppa di miso.
Dopo aver aggiunto il natto, cercare di non far bollire la zuppa, altrimenti si perderà il sapore del piatto.