Prepariamo un salutare Nimono con Verdure e Tofu con pochi grassi. Anche se non usiamo carne, le verdure che assorbono il brodo dashi rendono il piatto saporito.
Si prega di lasciare una valutazione di 5 stelle se ti piace la ricetta! 🙂
| Tempo di cottura | 75 minuti |
| Il tempo per reidratare gli shiitake e far assorbire il brodo agli ingredienti non è incluso nel tempo di preparazione. |
| Porzioni |
persone
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| Traduttore | Sabry |
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Ingredienti
100 g Atsuage (Tofu Fritto) 100 g Carote 200 g Taros satoimo 100 g Germoglio di Bambù Bollito 75 g Radice di Bardana (Gobo) 100 g Radice di Loto 4 Funghi Shiitake essiccati misura media 100 g Konjac 30 g alga Kombu per brodo dashi usata per il brodo dashi Piselli Dolci in Baccello in alternativa: fagiolini o taccole
Brodo
400 ml Brodo Dashi combinato col liquido degli shiitake 2 cucchiai Zucchero 2 cucchiai Sake 2 cucchiai Salsa di Soia 2 cucchiai Mirin
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Prepariamo gli ingredienti per il Nimono vegetale. Taglia la carota a spicchi.
- Taglia via la punta del germoglio di bambù, poi taglialo a metà. Taglia il resto del bambù a spicchi.
- Taglia l'alga kombu usata in 9 pezzi uguali.
- Pela la radice di loto. Tagliala a metà e poi in spicchi.
- Aggiungi aceto in una ciotola d'acqua. Immergi la radice di loto nell'acqua con l'aceto. in questo modo manterrà il suo colore bianco.
- Pela il taro, e taglialo in piccoli pezzi.
- Metti il taro in una ciotola e aggiungi del sale. Sfrega il taro con il sale finchè diventa un po' appiccicoso in superficie.
- Sciacqua bene il taro.
- Pesa il konnyaku. In questo modo assorbirà meglio il brodo. Rompilo poi a pezzi con un cucchiaio.
- Metti il konnyaku in una pentola d'acqua e accendi il fuoco. Fai bollire, cuoci il konnyaku per 3 minuti, e poi rimuovilo.
- Come con gli altri ingredienti, taglia la radice di bardana (gobo) a spicchi.
- Sciacqua velocemente, mettila in una pentola d'acqua, e accendi il fuoco.
- Porta a bollore, cuoci la bardana per 5 minuti, e rimuovi.
- Metti il tofu fritto (atsuage) nella stessa pentola d'acqua bollente, e cuoci per circa 2 minuti.
- Togli l'atsuage e rimuovine l'acqua in eccesso con della carta assorbente. Taglia l'atsuage in 6 quadrati uguali.
- Togli la parte dura e filamentosa dai baccelli di piselli. Aggiungi un pizzico di sale a dell'acqua bollente. Immergi i baccelli.
- Rimuovili e lascia riposare i baccelli in acqua ghiacciata.
- Metti i funghi shiitake secchi già lavati in un contenitore. Aggiungi dell'acqua.
- Mettici un peso in modo da lasciarli sommersi. Copri il contenitore, e agita bene.
- Strizza i funghi delicatamente in modo da togliere il liquido in eccesso.
- Taglia i gambi. Affetta le cappelle a metà diagonalmente.
- Prepariamo in brodo dashi per il Nimono Vegetale. Filtra il liquido degli shiitake con un colino metallico.
- Aggiungi il brodo dashi al liquido degli shiitake fino a raggiungere i 400ml.
- Cuciniamo le verdure. Metti il konnyaku, il taro, l'alga kombu, la carota, il germoglio di bambù, gli shiitake e la radice di loto. Versa il brodo dashi e accendi il fuoco.
- Quando il brodo inizia a bollire, togli la schiuma. Aggiungi zucchero e sake.
- Immergi un coperchio direttamente sulle verdure, e cuoci a fuoco medio-basso per un paio di minuti. Quando vedi della schiuma, toglila di nuovo.
- Togli il coperchio, aggiungi la salsa di soia, l'atsuage, e mescola delicatamente con una spatola.
- Immergi il coperchio di nuovo, e cuoci per 25-30 minuti finchè gli ingredienti si ammorbidiscono.
- Quando il brodo è quasi completamente evaporato, aggiungi il mirin. Metti i baccelli di pisello nella pentola, e girali per scaldarli.
- Spegni il fornello ed è pronto. Le verdure assorbiranno il brodo restante quando si raffredderanno. Puoi riscaldare il Nimono per servirlo.
Recipe Notes
Puoi aggiungere delle cosce di pollo al piatto come alternativa. Rosola la carne fino a dorarla, aggiunge le verdure, soffriggi, e versa il brodo.
Se il brodo si riduce prima che le verdure siano cotte, aggiunge sake o acqua e cuoci fino ad ammorbidirle.
Puoi anche aggiungere surimi di pesce o burger di pesce per dargli ancora più sapore.
