Nimono Vegetale con Tofu
| Porzioni |
| 3persone |
| Tempo di cottura |
| 75minuti |
|
|
Ingredienti
- 100 g Atsuage (Tofu Fritto)
- 100 g Carote
- 200 g Tarossatoimo
- 100 g Germoglio di Bambù Bollito
- 75 g Radice di Bardana (Gobo)
- 100 g Radice di Loto
- 4 Funghi Shiitake essiccatimisura media
- 100 g Konjac
- 30 g alga Kombu per brodo dashiusata per il brodo dashi
- Piselli Dolci in Baccelloin alternativa: fagiolini o taccole
Brodo
- 400 ml Brodo Dashicombinato col liquido degli shiitake
- 2 cucchiai Zucchero
- 2 cucchiai Sake
- 2 cucchiai Salsa di Soia
- 2 cucchiai Mirin
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
Prepariamo gli ingredienti per il Nimono vegetale. Taglia la carota a spicchi. 
Taglia via la punta del germoglio di bambù, poi taglialo a metà. Taglia il resto del bambù a spicchi. 
Taglia l’alga kombu usata in 9 pezzi uguali. 
Pela la radice di loto. Tagliala a metà e poi in spicchi. 
Aggiungi aceto in una ciotola d’acqua. Immergi la radice di loto nell’acqua con l’aceto. in questo modo manterrà il suo colore bianco. 
Pela il taro, e taglialo in piccoli pezzi. 
Metti il taro in una ciotola e aggiungi del sale. Sfrega il taro con il sale finchè diventa un po’ appiccicoso in superficie. 
Sciacqua bene il taro. 
Pesa il konnyaku. In questo modo assorbirà meglio il brodo. Rompilo poi a pezzi con un cucchiaio. 
Metti il konnyaku in una pentola d’acqua e accendi il fuoco. Fai bollire, cuoci il konnyaku per 3 minuti, e poi rimuovilo. 
Come con gli altri ingredienti, taglia la radice di bardana (gobo) a spicchi. 
Sciacqua velocemente, mettila in una pentola d’acqua, e accendi il fuoco. 
Porta a bollore, cuoci la bardana per 5 minuti, e rimuovi. 
Metti il tofu fritto (atsuage) nella stessa pentola d’acqua bollente, e cuoci per circa 2 minuti. 
Togli l’atsuage e rimuovine l’acqua in eccesso con della carta assorbente. Taglia l’atsuage in 6 quadrati uguali. 
Togli la parte dura e filamentosa dai baccelli di piselli. Aggiungi un pizzico di sale a dell’acqua bollente. Immergi i baccelli. 
Rimuovili e lascia riposare i baccelli in acqua ghiacciata. 
Metti i funghi shiitake secchi già lavati in un contenitore. Aggiungi dell’acqua. 
Mettici un peso in modo da lasciarli sommersi. Copri il contenitore, e agita bene. 
Strizza i funghi delicatamente in modo da togliere il liquido in eccesso. 
Taglia i gambi. Affetta le cappelle a metà diagonalmente. 
Prepariamo in brodo dashi per il Nimono Vegetale. Filtra il liquido degli shiitake con un colino metallico. 
Aggiungi il brodo dashi al liquido degli shiitake fino a raggiungere i 400ml. 
Cuciniamo le verdure. Metti il konnyaku, il taro, l’alga kombu, la carota, il germoglio di bambù, gli shiitake e la radice di loto. Versa il brodo dashi e accendi il fuoco. 
Quando il brodo inizia a bollire, togli la schiuma. Aggiungi zucchero e sake. 
Immergi un coperchio direttamente sulle verdure, e cuoci a fuoco medio-basso per un paio di minuti. Quando vedi della schiuma, toglila di nuovo. 
Togli il coperchio, aggiungi la salsa di soia, l’atsuage, e mescola delicatamente con una spatola. 
Immergi il coperchio di nuovo, e cuoci per 25-30 minuti finchè gli ingredienti si ammorbidiscono. 
Quando il brodo è quasi completamente evaporato, aggiungi il mirin. Metti i baccelli di pisello nella pentola, e girali per scaldarli. 
Spegni il fornello ed è pronto. Le verdure assorbiranno il brodo restante quando si raffredderanno. Puoi riscaldare il Nimono per servirlo.
Recipe Notes
Puoi aggiungere delle cosce di pollo al piatto come alternativa. Rosola la carne fino a dorarla, aggiunge le verdure, soffriggi, e versa il brodo.
Se il brodo si riduce prima che le verdure siano cotte, aggiunge sake o acqua e cuoci fino ad ammorbidirle.
Puoi anche aggiungere surimi di pesce o burger di pesce per dargli ancora più sapore.