Polpette Agrodolci con Radice di Loto
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Servings
12pezzi
Cook Time
30minuti
Servings
12pezzi
Cook Time
30minuti
Ingredients
Polpette
  • 200 g Macinato di Maiale
  • Sale
  • Pepe
  • 1 cucchiaino Salsa di Soia
  • 1 cucchiaio Sake
  • 10 g Radice di Zenzerotagliata
  • 10 cm Cipollotto verde (Naganegi)tagliato
  • 50 g Radice di Lotograttuggiata
  • 100 g Radice di Lototagliata grossolanamente
  • 1 cucchiaio Fecola di Patate
  • 1 cucchiaino Olio di Sesamo
Salsa Agrodolce
  • 2 cucchiai Aceto
  • 1 cucchiaio Sake
  • 1 cucchiaio Zucchero
  • 1 cucchiaio Salsa di Soia
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Instructions
  1. Prepariamo la radice di loto. Sciacqua abbondantemente la radice di loto e grattuggiala con la buccia. La radice grattuggiata dovrebbe essere intorno ai 50g.
    		 Prepariamo la radice di loto. Sciacqua abbondantemente la radice di loto e grattuggiala con la buccia. La radice grattuggiata dovrebbe essere intorno ai 50g.
  2. Affetta circa 100g di radice di loto.
    		 Affetta circa 100g di radice di loto.
  3. Poi taglia le fette a pezzettini.
    		 Poi taglia le fette a pezzettini.
  4. Facciamo la salsa. Mescola aceto, sake, zucchero e salsa di soia. Mischia per sciogliere.
    		 Facciamo la salsa. Mescola aceto, sake, zucchero e salsa di soia. Mischia per sciogliere.
  5. Uniamo gli ingredienti per le polpette. In una ciotola grande, condisci la carne macinata di maiale con sale e pepe. Aggiungi la salsa di soia e il sake. Schiaccia il composto con le mani per mischiare gli ingredienti.
    		 Uniamo gli ingredienti per le polpette. In una ciotola grande, condisci la carne macinata di maiale con sale e pepe. Aggiungi la salsa di soia e il sake. Schiaccia il composto con le mani per mischiare gli ingredienti.
  6. Poi, allarga le dita formando una forma a rastrello per mescolare accuratamente la carne fino a rendere il composto appiccicoso. In questo modo sarà più semplice unire gli altri ingredienti più tardi.
    		 Poi, allarga le dita formando una forma a rastrello per mescolare accuratamente la carne fino a rendere il composto appiccicoso. In questo modo sarà più semplice unire gli altri ingredienti più tardi.
  7. Aggiungi la radice di zenzero tagliuzzata, il cipollotto tagliato grossolanamente, la radice di loto grattuggiata, e la radice di loto tagliata a pezzettini. Aggiungi la fecola di patate e l'olio di sesamo.
    		 Aggiungi la radice di zenzero tagliuzzata, il cipollotto tagliato grossolanamente, la radice di loto grattuggiata, e la radice di loto tagliata a pezzettini. Aggiungi la fecola di patate e l’olio di sesamo.
  8. Schiaccia il composto in modo da incorporare bene tutti gli ingredienti. Anche se usi una carne magra, la radice di loto darà una consistenza morbida. Inoltre la radice di loto croccante tagliata aggiungerà una consistenza piacevole al piatto.
    		 Schiaccia il composto in modo da incorporare bene tutti gli ingredienti. Anche se usi una carne magra, la radice di loto darà una consistenza morbida. Inoltre la radice di loto croccante tagliata aggiungerà una consistenza piacevole al piatto.
  9. Una volta che il composto di carne sarà ben mescolato, forma delle palle della grandezza di palline da ping pong e posizionale su un piatto. Avrai 12 polpette in totale.
    		 Una volta che il composto di carne sarà ben mescolato, forma delle palle della grandezza di palline da ping pong e posizionale su un piatto. Avrai 12 polpette in totale.
  10. Togliti il guanto. Bagnati le mani con olio vegetale e passa ogni polpetta tra i palmi per renderle lisce in superficie.
    		 Togliti il guanto. Bagnati le mani con olio vegetale e passa ogni polpetta tra i palmi per renderle lisce in superficie.
  11. Cuociamo le polpette. Scalda l'olio in una pentola a 170°C e abbassa il fuoco al minimo. Metti le polpette in pentola delicatamente. Scalda poi a fuoco medio.
    		 Cuociamo le polpette. Scalda l’olio in una pentola a 170°C e abbassa il fuoco al minimo. Metti le polpette in pentola delicatamente. Scalda poi a fuoco medio.
  12. Non toccare le polpette finchè la superficie non si rassoda. Occasionalmente agita la pentola per non far bruciare le polpette sul fondo.
    		 Non toccare le polpette finchè la superficie non si rassoda. Occasionalmente agita la pentola per non far bruciare le polpette sul fondo.
  13. Quando la superficie si è rassodata, gira le polpette. Continua a girarle per 5 o 6 minuti fino a farle dorare uniformemente. Prenderanno un delizioso colore bruno-dorato.
    		Quando la superficie si è rassodata, gira le polpette. Continua a girarle per 5 o 6 minuti fino a farle dorare uniformemente. Prenderanno un delizioso colore bruno-dorato.
  14. Togli le polpette e mettile su una griglia.
    		 Togli le polpette e mettile su una griglia.
  15. Cospargiamo le polpette con la salsa. Scalda un'altra pentola a fuoco medio. Mescola la salsa e versala nella pentola. Porta a bollore e fai ridurre la salsa.
    		 Cospargiamo le polpette con la salsa. Scalda un’altra pentola a fuoco medio. Mescola la salsa e versala nella pentola. Porta a bollore e fai ridurre la salsa.
  16. Quando la salsa si inspessisce, aggiungi le polpette. Copri le polpette con la salsa.
    		 Quando la salsa si inspessisce, aggiungi le polpette. Copri le polpette con la salsa.
  17. Servi le polpette su un piatto insieme alla salsa agrodolce.
    		 Servi le polpette su un piatto insieme alla salsa agrodolce.
Recipe Notes

Puoi anche guarnire con peperoncino shichimi, pepe sansho o una buona quantità di foglie di kinome tagliate a piacere.
Le polpette sono un’ottima aggiunta al bento ma assicurati di raffreddarle bene prima di impacchettarle.
Le polpette posso anche essere messe in frigo o congelate così da tenerle di scorta.