Zenzero per Sushi (Zenzero Novello Sottaceto)
https://cookingwithdog.com/it/recipe/zenzero-sushi/
Porzioni
1contenitore (500 ml)
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni
1contenitore (500 ml)
Tempo di cottura
20minuti
Ingredienti
  • 200 g Radice di Zenzero Novella
  • 120 ml Aceto di Riso
  • 100 ml Acqua
  • 5 cucchiai Zucchero
  • 1/2 cucchiaio Sale
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
  1. Usa una radice di zenzero giovane, che è tenera, meno forte ed ha una buccia più sottile.
    		 Usa una radice di zenzero giovane, che è tenera, meno forte ed ha una buccia più sottile.
  2. Taglia la radice di zenzero in pezzi da circa 4cm.
    		 Taglia la radice di zenzero in pezzi da circa 4cm.
  3. Con un cucchiaio, gratta via la buccia.
    		 Con un cucchiaio, gratta via la buccia.
  4. Sciacqua lo zenzero. Rimuovi l'umidità con della carta assorbente.
    		 Sciacqua lo zenzero. Rimuovi l’umidità con della carta assorbente.
  5. Taglia lo zenzero a fette sottili. Come mostrato, affettando la radice seguendo la venatura le darà una consistenza piacevole ed eviterà di romperla.
    		 Taglia lo zenzero a fette sottili. Come mostrato, affettando la radice seguendo la venatura le darà una consistenza piacevole ed eviterà di romperla.
  6. Lei sta correndo un rischio, ma ti raccomandiamo di usare il protettore che spesso è incluso con la mandolina.
    		 Lei sta correndo un rischio, ma ti raccomandiamo di usare il protettore che spesso è incluso con la mandolina.
  7. Immergi le fette di zenzero in acqua per almeno 15 minuti per rimuovere sapori indesiderati e ridurre così il gusto pungente.
    		 Immergi le fette di zenzero in acqua per almeno 15 minuti per rimuovere sapori indesiderati e ridurre così il gusto pungente.
  8. Prepariamo ora l'aceto dolce. In una pentola, unisci acqua, zucchero grezzo, zucchero bianco e sale. Accendi il fuoco. Mescola.
    		 Prepariamo ora l’aceto dolce. In una pentola, unisci acqua, zucchero grezzo, zucchero bianco e sale. Accendi il fuoco. Mescola.
  9. Lo zucchero è completamente sciolto. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi l'aceto alla salsa.
    		Lo zucchero è completamente sciolto. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi l’aceto alla salsa.
  10. Usa un barattolo di vetro adatto all'aceto o un contenitore smaltato e sterilizzalo in acqua bollente.
    		 Usa un barattolo di vetro adatto all’aceto o un contenitore smaltato e sterilizzalo in acqua bollente.
  11. Scola la radice di zenzero e immergila nell'acqua bollente.
    		 Scola la radice di zenzero e immergila nell’acqua bollente.
  12. Porta ad ebollizione e cuoci per 1 o 2 minuti. Se ti sembra troppo pungente, cuoci per altri 30 secondi.
    		 Porta ad ebollizione e cuoci per 1 o 2 minuti. Se ti sembra troppo pungente, cuoci per altri 30 secondi.
  13. Ora è pronto. Togli e fai cadere il colino ripetutamente su un canovaccio per far sgocciolare completamente l'acqua in eccesso.
    		 Ora è pronto. Togli e fai cadere il colino ripetutamente su un canovaccio per far sgocciolare completamente l’acqua in eccesso.
  14. Metti le fettine di zenzero nel contenitore sterilizzato.
    		 Metti le fettine di zenzero nel contenitore sterilizzato.
  15. Aggiungi almeno 3 cucchiai di aceto dolce.
    		 Aggiungi almeno 3 cucchiai di aceto dolce.
  16. Gira per coprire uniformemente.
    		 Gira per coprire uniformemente.
  17. Strizza poi lo zenzero per rimuovere più aceto possibile. Questo eviterà di diluire troppo la salsa e aiuta ad allungare la conservazione.
    		 Strizza poi lo zenzero per rimuovere più aceto possibile. Questo eviterà di diluire troppo la salsa e aiuta ad allungare la conservazione.
  18. Versa il resto dell'aceto dolce.
    		 Versa il resto dell’aceto dolce.
  19. Infine, lascia riposare nel frigo per almeno mezza giornata e sarai poi pronto a gustare questo rinfrescante zenzero per sushi!
    		 Infine, lascia riposare nel frigo per almeno mezza giornata e sarai poi pronto a gustare questo rinfrescante zenzero per sushi!
  20. Il colore rosato deriva da dei pigmenti, gli antociani presenti nelle radici di zenzero novelle e appaiono rosa quando a contatto con un acido.
    		 Il colore rosato deriva da dei pigmenti, gli antociani presenti nelle radici di zenzero novelle e appaiono rosa quando a contatto con un acido.
Recipe Notes

Puoi conservare lo zenzero in frigorifero per più di 6 mesi.
Usa un barattolo di vetro adatto all’aceto o un contenitore smaltato per questa ricetta.
Per mantenere uun bel colore rosa usiamo metà zucchero bianco ma sia quello grezzo e quello raffinato possono essere usati.
Le radici di zenzero hanno una sorta di effetto sterilizzante ed è sensato servirle spesso insieme al sushi.