作り方
水にゼラチンを振り入れ、混ぜてふやかしておきます。 
次にグラニュー糖に熱湯を加えてシロップを作ります。よく混ぜて砂糖を溶かして下さいね。 
それでは杏仁豆腐を作ります。鍋にグラニュー糖、杏仁霜（キョウニンソウ）、水を加えます。 
ホイッパーでよく混ぜます。火にかけてしばらく混ぜながら温めます。熱すぎるとゼラチンが固まりにくくなるので沸騰させないで下さいね。 
鍋の縁から小さい泡が出たらすぐ火からおろします。 
杏仁霜の粒がが完全になくなるまでていねいに溶かします。ここでていねいに溶かしておくと出来上がりがとても滑らかな食感になります。ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて完全に溶かします。 
牛乳を加えて混ぜます。 
グラスに注いで下さい。冷蔵庫で2時間以上冷やして固めます。 
では盛りつけます。オレンジとキウイをのせ、冷たいシロップを注いで出来上がり。
レシピのメモ
使用した杏仁霜は、杏の種の中の仁（じん）を粉末状にしたものが原料の一部に含まれています。杏仁霜は中華食材のお店で探してみてください。
杏仁豆腐はクコの実を飾るのが一般的ですが、季節の果物を乗せても美味しくいただけます。