分量
4人分(1人分2個)
調理時間
220
分量
4人分(1人分2個)
調理時間
220
材料
ロールキャベツ
  • 200 g 牛豚合いびき肉牛肉だけ、豚肉だけの挽き肉でも良い
  • 小さじ 1/2
  • こしょう
  • 20 g パン粉
  • 大さじ 3 牛乳
  • 1
  • 70 g 玉ねぎみじん切り
  • 1 キャベツ(玉)今回使用したのは1.6kg
ソース
  • 1 トマトソース市販、1袋295ml
  • 250-300 ml ロールキャベツが浸かる量で 鍋により異なります
  • 30 g ベーコン薄切り5mm幅
  • 1 ブイヨンキューブ刻む、1個約5g
  • 1 ローリエ
  • こしょう
トッピング
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
  1. はじめにキャベツをレンジで加熱します。キャベツの芯はこのようにナイフを刺して取り除きます。芯を外しておいた方が1枚ずつきれいにはがしやすいです。
    はじめにキャベツをレンジで加熱します。キャベツの芯はこのようにナイフを刺して取り除きます。芯を外しておいた方が1枚ずつきれいにはがしやすいです。
  2. キャベツを器にのせラップを十文字にかけます。
    キャベツを器にのせラップを十文字にかけます。
  3. 電子レンジ600Wで10分加熱します。上下を返してさらに5〜6分加熱します。もしキャベツがまだ固いようであれば、様子を見ながら3分ずつ加熱して下さい。5分程おいてから取り出します。
    電子レンジ600Wで10分加熱します。上下を返してさらに5〜6分加熱します。もしキャベツがまだ固いようであれば、様子を見ながら3分ずつ加熱して下さい。5分程おいてから取り出します。
  4. キャベツの底も柔らかくなっているはずです。なるべく破らないようにていねいにはがします。汚れが気になる部分はさっと水に通します。
    キャベツの底も柔らかくなっているはずです。なるべく破らないようにていねいにはがします。汚れが気になる部分はさっと水に通します。
  5. タオルで水気を拭き取ります。
    タオルで水気を拭き取ります。
  6. 葉脈の固い部分をそぎ落とします。はがしたキャベツをトレイに並べます。
    葉脈の固い部分をそぎ落とします。はがしたキャベツをトレイに並べます。
  7. 同様にして17枚はがします。今回使ったキャベツは1.6kgでしたが、1.2kgのキャベツでも17枚取れると思います。残りのキャベツは餃子や野菜スープなどに使えます。
    同様にして17枚はがします。今回使ったキャベツは1.6kgでしたが、1.2kgのキャベツでも17枚取れると思います。残りのキャベツは餃子や野菜スープなどに使えます。
  8. では肉ダネを作ります。パン粉に牛乳を加えます。混ぜます。1分ほどふやかします。
    では肉ダネを作ります。パン粉に牛乳を加えます。混ぜます。1分ほどふやかします。
  9. ボウルに合挽き肉を入れ、塩、こしょうを加えます。手でつかむように混ぜ合わせます。
    ボウルに合挽き肉を入れ、塩、こしょうを加えます。手でつかむように混ぜ合わせます。
  10. 牛乳でふやかしたパン粉、卵を加えます。まずつかむように混ぜます。
    牛乳でふやかしたパン粉、卵を加えます。まずつかむように混ぜます。
  11. その後軽く手を広げた状態でぐるぐる混ぜて、粘りが出るまでしっかりこねます。こうすると材料がしっかりまとまります。
    その後軽く手を広げた状態でぐるぐる混ぜて、粘りが出るまでしっかりこねます。こうすると材料がしっかりまとまります。
  12. 玉ねぎみじん切りを加えます。ざっくり混ぜます。
    玉ねぎみじん切りを加えます。ざっくり混ぜます。
  13. ボウルの中で肉ダネをざっと8個に分けておきます。
    ボウルの中で肉ダネをざっと8個に分けておきます。
  14. 次に肉を包みます。キャベツの葉脈の下の部分を麺棒でたたきます。巻きやすくするためですが、破らないように気をつけてください。
    次に肉を包みます。キャベツの葉脈の下の部分を麺棒でたたきます。巻きやすくするためですが、破らないように気をつけてください。
  15. キャベツは1個につき大小2枚用意します。小さい方のキャベツを大きい方に重ねて置き、肉をキャベツにのせます。
    キャベツは1個につき大小2枚用意します。小さい方のキャベツを大きい方に重ねて置き、肉をキャベツにのせます。
  16. まず小さいキャベツで巻きます。もし破れていても、2枚のキャベツを使うことで均一にしっかりまけます。
    まず小さいキャベツで巻きます。もし破れていても、2枚のキャベツを使うことで均一にしっかりまけます。
  17. 続いて大きいキャベツの葉元の部分をかぶせます。左右のキャベツを折ります。
    続いて大きいキャベツの葉元の部分をかぶせます。左右のキャベツを折ります。
  18. ゆるまないようにしっかり巻きます。もし外側のキャベツが破けても肉が出てくることがありません。またキャベツをいっぱいとることができるので、2枚で巻くやり方をおすすめします。
    ゆるまないようにしっかり巻きます。もし外側のキャベツが破けても肉が出てくることがありません。またキャベツをいっぱいとることができるので、2枚で巻くやり方をおすすめします。
  19. 楊枝でキャベツの端を止めます。楊枝の代わりにロングパスタで止めてもいいです。
    楊枝でキャベツの端を止めます。楊枝の代わりにロングパスタで止めてもいいです。
  20. 巻き終わりを下にして鍋に隙間なく並べます。ロールキャベツは隙間ができないように並べてください。隙間があると煮込んでいるうちにキャベツがはがれやすいので、8個きっちり入る鍋を選びましょう。
    巻き終わりを下にして鍋に隙間なく並べます。ロールキャベツは隙間ができないように並べてください。隙間があると煮込んでいるうちにキャベツがはがれやすいので、8個きっちり入る鍋を選びましょう。
  21. トマトソースを加えます。熱湯をロールキャベツが浸かるまで注ぎます。
    トマトソースを加えます。熱湯をロールキャベツが浸かるまで注ぎます。
  22. ベーコン、刻んだブイヨンキューブ、ローリエを加えます。
    ベーコン、刻んだブイヨンキューブ、ローリエを加えます。
  23. キャベツの蓋はなければ使わなくて大丈夫です。
    キャベツの蓋はなければ使わなくて大丈夫です。
  24. 落し蓋をしスロークッカーに蓋をします。
    落し蓋をしスロークッカーに蓋をします。
  25. キャベツが柔らかくなるまで強で3時間煮ます。
    キャベツが柔らかくなるまで強で3時間煮ます。
  26. キャベツがすっかり柔らかくなりました。覆っているキャベツとローリエを取り除きます。最後に味をみて塩こしょうで味を整えます。
    キャベツがすっかり柔らかくなりました。覆っているキャベツとローリエを取り除きます。最後に味をみて塩こしょうで味を整えます。
  27. トングで2つお皿にとります。楊枝を外すのを忘れないでください。ソースをロールキャベツにかけます。
    トングで2つお皿にとります。楊枝を外すのを忘れないでください。ソースをロールキャベツにかけます。
  28. パルメザンチーズ、パセリを振りかけてできあがりです。
    パルメザンチーズ、パセリを振りかけてできあがりです。
レシピのメモ

肉ダネに細かく刻んだ人参、きのこ類を加えた、お野菜たっぷりのロールキャベツもおすすめです。
スロークッカーをお持ちでない方は、厚手の鍋で少なくとも40分から1時間じっくり煮てください。