具材たっぷりの茶碗蒸しレシピ
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/chawanmushi/
コース
サイドディッシュ
,
卵
料理
日本
分量
2
人分
調理
30
分
分量
2
人分
調理
30
分
材料
卵液
1
個
卵
大サイズ
170
ml
水
小さじ
1/2
顆粒かつおだし
小さじ
1/2
酒
小さじ
1/2
うす口しょうゆ
小さじ
1/4
塩
具
50
g
鶏肉
2
尾
えび(小)
2
個
生しいたけ
4
枚
かまぼこ
4
個
ぎんなん
缶詰使用
みつば
酒
下味用
うす口しょうゆ
下味用
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まず、卵液を作りましょう。卵をボウルに割り入れ、菜箸を底につけたまま泡立てないように溶きほぐします。
分量の水の一部に顆粒かつおだしを加え、電子レンジで少し温めます。
顆粒かつおだしを完全に溶かします。残りの水に、溶かしただしを加えます。
酒、薄口しょう油、塩も加えてよく混ぜます。
これを卵液に混ぜながら加えます。
濾し器で濾します。
具材を作りましょう。鶏肉は小さめに切ります。
酒と薄口しょうゆで下味をつけます。
鶏肉になじませます。
エビの背ワタを取りましょう。エビの背中に沿って切り込みを入れ、背ワタを取り出します。
酒と薄口しょう油で味付けします。
十分になじませます。
椎茸は石づきを取り、大きければかさに切り込みを入れ2つに裂きます。
かまぼこの外側ラップをはがします。内側のラップを半分はがします。
かまぼこの板に沿って切り込みを入れます。
かまぼこを7~8㎜の厚さに切ります。
みつばは半分に切った後、3cm長さに切ります。
ぎんなんの缶を開けます。
メッシュストレーナーで銀杏の水を切ります。
ぎんなんをさっと熱湯にくぐらせます。
そのまま冷まします。
鶏肉を調理しましょう。鍋で鶏肉を炒めます。
裏返して表面を茶色にします。
鶏肉の両面がきつね色になったら、小さなボウルに移します。
具材を器に入れましょう。
鶏肉、かまぼこ、ぎんなん、椎茸、えびを入れます。
卵液を具材の上に静かに注ぎ入れます。
蒸しましょう。蒸気の上がった蒸し器は、火傷をしないように一旦火を止めます。器をすばやく置き、すぐに火を着けます。
しずくが茶碗の中に入らないように布きんでくるんだ蓋をします。
菜箸などを刺して蓋を少しずらしておきます。温度が上がりすぎて”す”が立つのを防ぎます。
強火で1分間蒸します。さらに、極弱火にして10分間蒸します。
竹串を刺してみて透明な汁であれば蒸しあがっています。
鍋から慎重に器を取り出します。みつばを飾ります。
それぞれの茶碗に蓋をします。
レシピのメモ
みつば、えび、椎茸、鶏肉、かまぼこ、ぎんなんなどの具材で茶碗蒸しをお楽しみく
ださい。
茶碗蒸しは
、温めても冷やしても楽しめます。