材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まず肉に下味をつけましょう。鶏肉は一度洗って水気を取ったものです。塩、コショウ、カレー粉を振りかけます。裏に返して同様に塩、コショウ、カレー粉を振りかけます。まんべんなくつけます。 
次にフードプロセサーで玉ねぎをおろしましょう。玉ねぎは縦半分に切り それぞれ大まかに切ります。フードプロセサーに入れて蓋をします。最初パルスで数回まわしスイッチをいれます。こちらがおろした玉ねぎです。 
肉を炒めましょう。鍋をオリーブオイルを入れ 火をつけます。肉に小麦粉を振りかけ、ひっくり返し裏も同様に振りかけます。均一にまぶします。 
熱した鍋に並べていきましょう。肉の表面を軽く焼いて裏返します。カレー粉は焦げやすいので気を付けて焼きましょう。 
肉はいったん取り出します。 
鍋にオリーブオイルを足し、下ろした玉ねぎを入れます。強火で炒め水分を飛ばします。 
その後時々鍋の底や壁に付いた焦げ目をこそげながら、あめ色になるまで強火で約３０分炒めます。 
最後の方は火を弱めて、焦げないようにあめ色になるまで炒めます。クミンシード、おろしたしょうが、にんにくを加えます。炒めて香りを引き出します。 
カレー粉も加えて２〜３分炒め 香りを出します。 
トマト水煮を加えてしばらく炒めます。 
水、固形スープの素を砕いて加えます。 
ヨーグルトを加えて一混ぜします。肉を戻し入れます。 
強火で沸騰させてアクを取ります。蓋をして弱火で２５〜３０分煮こみます。煮込んでいる間に骨から旨みが出てきます。たまに鍋底を混ぜて焦げ付いていないかチェックします。 
最後に塩、コショウ、カレー粉、ガラムマサラ、ジャムを加えて軽く混ぜます。 
蓋をして、更に２〜３分煮ます。火を止めて盛り付けます。 
お皿に雑穀ご飯をよそいチキンカレーを盛ります。できあがりです。
レシピのメモ
あめ色玉ねぎを作る３０分はちょっと大変ですが、美味しいチキンカレーのために頑張ってください。
粉末状の香辛料は煮込むと香りが飛びやすいので、仕上げにもう一度加えるのがポイントです。
時間のない方は市販の炒め玉ねぎを利用する手もあります。