分量
2人分
調理時間
20
分量
2人分
調理時間
20
材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
  1. 鶏肉の準備をしましょう。皮目の方に包丁の先で穴を開けます。調味料が浸み込みやすくなります。
    鶏肉の準備をしましょう。皮目の方に包丁の先で穴を開けます。調味料が浸み込みやすくなります。
  2. 裏に返し余分な脂は取り除きます。筋を切ります。包丁の先でまた穴を開けます。
    裏に返し余分な脂は取り除きます。筋を切ります。包丁の先でまた穴を開けます。
  3. 大きめの一口サイズに切ります。
    大きめの一口サイズに切ります。
  4. ボールに入れ醤油、酒、塩、コショウ、すりおろした生姜とにんにく、ごま油を加えます。
    ボールに入れ醤油、酒、塩、コショウ、すりおろした生姜とにんにく、ごま油を加えます。
  5. まぶしてよくもみ込みます。冷蔵庫に30分入れて味を含ませてください。よくもみ込んでおくと、つけ込み時間は30分で大丈夫です。
    まぶしてよくもみ込みます。冷蔵庫に30分入れて味を含ませてください。よくもみ込んでおくと、つけ込み時間は30分で大丈夫です。
  6. では唐揚げを作りましょう。下味を付けた鶏肉に溶き卵を少量ずつ加え、よくもみ込みます。肉が柔らかくてジューシーになります。
    では唐揚げを作りましょう。下味を付けた鶏肉に溶き卵を少量ずつ加え、よくもみ込みます。肉が柔らかくてジューシーになります。
  7. 片栗粉を加えざっくりまぜます。
    片栗粉を加えざっくりまぜます。
  8. サラダ油を低めの温度に温め中に入れます。最初は160℃位で肉の周りから小さい泡が少し出ています。
    サラダ油を低めの温度に温め中に入れます。最初は160℃位で肉の周りから小さい泡が少し出ています。
  9. 衣がはがれるので固まるまで触ってはいけません。固まったら返します。
    衣がはがれるので固まるまで触ってはいけません。固まったら返します。
  10. 少し色付いたら網に引き上げます。この間にも余熱で火が通っています
    少し色付いたら網に引き上げます。この間にも余熱で火が通っています
  11. 強火にして約180℃に上げます。再び入れます。こんがりと均一に揚げます。
    強火にして約180℃に上げます。再び入れます。こんがりと均一に揚げます。
  12. 箸を使うと 表面のさくさく感が伝わってくるので便利です。
    箸を使うと 表面のさくさく感が伝わってくるので便利です。
  13. 表面がからっとして美味しそうな色に揚がったら、ひとつずつしっかり油を切って取り出します。
    表面がからっとして美味しそうな色に揚がったら、ひとつずつしっかり油を切って取り出します。
  14. レタス、パセリと一緒にお皿に盛ります。
    レタス、パセリと一緒にお皿に盛ります。
レシピのメモ

最初は低めの温度で中まで火を通し、二度目は高温で揚げることによって油がしっかり落とせます。二度揚げの方法は生煮え、焦げすぎといった失敗がおきにくいのでおすすめです。
冷めても美味しいのでお弁当のおかずに度々登場します。