鶏のつけそば鴨南蛮風
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/chicken-tsukesoba/
コース
メインディッシュ
,
麺類
料理
日本
分量
2
人分
調理時間
30
分
分量
2
人分
調理時間
30
分
材料
240
g
生そば
肉
150
g
鶏もも肉
小さじ
1/3
しょうゆ
小さじ
1/3
酒
片栗粉
野菜
1
本
長ねぎ
4cm長さ、1本10切れ
3
枚
生しいたけ
つけ汁
1
袋
天然だしパック
かつおぶしと昆布
400
ml
水
60
ml
しょうゆ
60
ml
みりん
大さじ
2
酒
その他の材料
おろし大根
長ねぎ
小口切り、青ねぎでもよい
七味とうがらし
サラダ油
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まず水にだしパック1袋入れ火にかけます。このだしパックには、天然のかつお節と昆布の粗い粒子が入っていて、簡単にとても美味しい出しが取れます。
沸騰したら中火にして5分煮出します。パッケージ表示の約2/3の少ない水で濃いめの出しを取っています。匂いがこもるので蓋はしません。
火を止め 軽く袋を絞り取り出します。これで美味しい出しの出来上がり!
次に材料の下ごしらえです。しいたけは軸を切り落とします。笠を4~5切れに切ります。
長ねぎの根の部分を切り落とします。4cm長さに切ります。斜めに切り込みを入れておくと食べやすいです。
鶏もも肉は余分な脂をあらかじめ切り取り、筋の部分に細かく包丁を入れます。
一口大にそぎ切りにします。
もも肉をトレーに移します。下味のしょうゆ、酒を振りかけます。均一にまぶします。5分ほどおきます。
つけそばのつけ汁を作ります。鶏肉に片栗粉を振りかけます。裏に返し同様に振りかけます。
鍋にサラダ油入れて温めます。油をフライパンに広げます。鶏肉は皮を下にして置きます。
ねぎも一緒に入れて焼きます。
鶏肉を返して裏面も焼きます。
両面焼き目がついた順にトレイに取り出します。あとで煮るのでこの時点で完全に火を通す必要はありません。
ねぎも焼き目をつけて、火を消してトレイに取ります。
キッチンペーパーでフライパンを拭きます。ここに酒、みりんを加えます。温めます。さっと煮立たせ臭がなくなるまでアルコールを飛ばします。
だしを注ぎます。醤油を加えます。
ねぎ、鶏肉、しいたけも加えます。
中火で熱します。沸騰し始めたら火を弱めます。少し沸騰する状態をキープしながら5分煮ます。
途中アクが出てきたら取り除きます。
火を消してつけ汁の出来上がり!
そばをゆでます。吹きこぼれ防止のグッズを入れてみましたがなくても大丈夫です。
こちらの生そばを使用します。
鍋にたっぷりの湯を沸かしそばを茹でます。くっつかないように菜箸で軽くほぐします。袋に記載されている時間ゆでます。
そばをざるに取り水を切ります。
たっぷりの水に浸けて粗熱をとり、表面を優しく洗いぬめりを取ります。こちらのカウンターで全て作業していますが、ご覧の皆さんは流水でしっかり洗ってくださいね。
次にそばを氷水で締めます。氷水で締めるととても喉ごしが良くなります。
ざるをキッチンタオルの上で叩き、しっかりと水を切ります。
器に盛ります。
つけ汁を温めます。具材によく味がしみています。とっても美味しそう。
器につけ汁と一緒に鶏肉、ねぎ、しいたけをよそいます。つけ汁はそばのつゆほど濃くないので、たっぷりよそってくださいね。
七味唐辛子を振りかけます。最後にねぎの小口切り、大根おろしを添えます。
そばを熱々のつけ汁につけて、具材と一緒にお召し上がりください。
レシピのメモ
熱いつけ汁に冷たい麺をつけるのは変かもしれませんが、こうすることでコシのある麺を楽しむことができます。
鴨の脂は独特の旨味があるので、手に入る場合はぜひカモ肉でお試しください。