チョコレートコルネ（コロネ）
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/chocolate-cornets/
分量
6個分
調理
60分
分量
6個分
調理
60分
材料
コルネ生地
  • 150 g 強力粉
  • 大さじ 1 きび砂糖またはグラニュー糖
  • 小さじ 1/2 塩
  • 大さじ 1/2 スキムミルク
  • 小さじ 1 インスタントドライイースト
  • 大さじ 1 ぬるま湯
  • 70 ml 水
  • 大さじ 1 溶き卵
  • 15 g バター
チョコカスタード
  • 2 個 卵黄
  • 大さじ 2 1/2 グラニュー糖
  • 大さじ 1 薄力粉
  • 大さじ 1 1/3 コーンスターチ
  • 大さじ 1 ココアパウダー
  • 200 ml 牛乳
  • 10 g 無塩バター
  • 30 g チョコレート
  • 強力粉手粉
  • 大さじ 1 溶き卵照り用、しっかり溶きほぐしておく
  • 6 個 コルネ型直径30mmx135mm
手作りコルネ型
  • 6 枚 クラフト紙125x125mm
  • 6 枚 アルミホイル125×150mm
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
  1. パン生地を作りましょう。インスタントドライイーストはぬるま湯に5分間浸します。
    		 パン生地を作りましょう。インスタントドライイーストはぬるま湯に5分間浸します。
  2. 強力粉に砂糖、塩、スキムミルクを加えてへらで混ぜます。
    		 強力粉に砂糖、塩、スキムミルクを加えてへらで混ぜます。
  3. 5分浸したイーストを加えます。
    		 5分浸したイーストを加えます。
  4. 溶き卵と水を合わせ、これを粉に注ぎながら混ぜます。
    		 溶き卵と水を合わせ、これを粉に注ぎながら混ぜます。
  5. 水分が均一にまわるように混ぜます。ドウブレードをセットし、スケッパーでへらをきれいにします。
    		 水分が均一にまわるように混ぜます。ドウブレードをセットし、スケッパーでへらをきれいにします。
  6. 生地をフードプロセッサーに入れます。蓋をセットし、ひとまとまりになるまで約30秒回します。スイッチを切ります。
    		 生地をフードプロセッサーに入れます。蓋をセットし、ひとまとまりになるまで約30秒回します。スイッチを切ります。
  7. 手に粉を付けて生地を広げ、バターをくるみます。
    		 手に粉を付けて生地を広げ、バターをくるみます。
  8. 蓋をして15秒ほどこねます。飛び散っている生地をまとめ、更に15秒ほど回します。
    		 蓋をして15秒ほどこねます。飛び散っている生地をまとめ、更に15秒ほど回します。
  9. 生地を取り出し、表面が滑らかになるようにまるめます。
    		 生地を取り出し、表面が滑らかになるようにまるめます。
  10. ボウルに入れ、ラップをかけます。温かい場所に約1時間置いてかさが2倍になるまで発酵させます。
    		 ボウルに入れ、ラップをかけます。温かい場所に約1時間置いてかさが2倍になるまで発酵させます。
  11. 中に詰めるチョコレートカスタードを作りましょう。卵黄に、グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜます。
    		 中に詰めるチョコレートカスタードを作りましょう。卵黄に、グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜます。
  12. ここに温めた牛乳をほんの少量加えてゆるくしておきます。後で加える粉類を混ぜやすくするためです。
    		 ここに温めた牛乳をほんの少量加えてゆるくしておきます。後で加える粉類を混ぜやすくするためです。
  13. 薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーをざるに入れ、一緒にふるいにかけます。卵黄の入っているボールに加えます。
    		 薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーをざるに入れ、一緒にふるいにかけます。卵黄の入っているボールに加えます。
  14. 粉が完全に混ざったら、残りの牛乳をも少しずつ加えて混ぜます。
    		 粉が完全に混ざったら、残りの牛乳をも少しずつ加えて混ぜます。
  15. ざるでこして鍋に入れます。
    		 ざるでこして鍋に入れます。
  16. 火をつけて、ホイッパーで混ぜ続けます。手を休めずしっかり混ぜます。
    		 火をつけて、ホイッパーで混ぜ続けます。手を休めずしっかり混ぜます。
  17. ビデオの様にとろみがついたらすばやく火から下ろします。
    		 ビデオの様にとろみがついたらすばやく火から下ろします。
  18. 熱いうちにバターと刻んだチョコレートを加えよく混ぜて溶かします。
    		 熱いうちにバターと刻んだチョコレートを加えよく混ぜて溶かします。
  19. 氷水で冷やしたボールに移します。
    		 氷水で冷やしたボールに移します。
  20. 表面にラップを貼り付けます。表面が乾燥してしわになるのを防ぎます。
    		 表面にラップを貼り付けます。表面が乾燥してしわになるのを防ぎます。
  21. 生地が2倍の大きさになっています。指に粉を付け生地に突き刺して穴を開けます。穴がすぐふさがるようならもう少し発酵させます。
    		 生地が2倍の大きさになっています。指に粉を付け生地に突き刺して穴を開けます。穴がすぐふさがるようならもう少し発酵させます。
  22. 打ち粉を振った台に生地を置き、手で押さえてガスを抜きます。
    		 打ち粉を振った台に生地を置き、手で押さえてガスを抜きます。
  23. 生地の全体の重さを量ります。スケッパーで生地を6等分に切り分けます。はかりを使って重さが均一になる様に調節してください。
    		 生地の全体の重さを量ります。スケッパーで生地を6等分に切り分けます。はかりを使って重さが均一になる様に調節してください。
  24. 切り口が底になるように生地を寄せ、ボール状に丸めます。手の平に乗せてまるめ、底がしっかり閉じているか確かめます。
    		 切り口が底になるように生地を寄せ、ボール状に丸めます。手の平に乗せてまるめ、底がしっかり閉じているか確かめます。
  25. 打ち粉を振った台に並べていきます。
    		 打ち粉を振った台に並べていきます。
  26. 固く絞ったぬれ布巾をかけて15分程休ませます。
    		 固く絞ったぬれ布巾をかけて15分程休ませます。
  27. 生地をコルネの形にしていきましょう。コルネ型にバターを塗ります。
    		 生地をコルネの形にしていきましょう。コルネ型にバターを塗ります。
  28. 生地を15分休ませたら、生地を裏返し、手で押さえてガスを抜きます。
    		 生地を15分休ませたら、生地を裏返し、手で押さえてガスを抜きます。
  29. 生地を転がして30〜35cm位まで伸ばし、片方の先を細くします。
    		 生地を転がして30〜35cm位まで伸ばし、片方の先を細くします。
  30. 型の尖った方の2cm下がったところから巻き始め、型に巻き付けていきます。
    		 型の尖った方の2cm下がったところから巻き始め、型に巻き付けていきます。
  31. 巻き終わりは、生地どうしをつまんでくっつけます。
    		 巻き終わりは、生地どうしをつまんでくっつけます。
  32. 生地の閉じ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に軽く押さえて安定させます。
    		 生地の閉じ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板に軽く押さえて安定させます。
  33. 天板をビニール袋でおおいます。温かい場所に置いてかさが約1.5倍になるまで発酵させます。
    		 天板をビニール袋でおおいます。温かい場所に置いてかさが約1.5倍になるまで発酵させます。
  34. 二次発酵後、生地はひとまわり大きくなってふわっとしています。
    		 二次発酵後、生地はひとまわり大きくなってふわっとしています。
  35. しっかり溶きほぐした卵を刷毛でそっと塗ります。
    		 しっかり溶きほぐした卵を刷毛でそっと塗ります。
  36. 200℃に予熱したオーブンで10分〜12分焼きます。焼く温度や時間はオーブンによって多少異なります。焼きすぎないように気を付けて下さい。
    		 200℃に予熱したオーブンで10分〜12分焼きます。焼く温度や時間はオーブンによって多少異なります。焼きすぎないように気を付けて下さい。
  37. 焼きあがったらオーブンから取り出します。網の上で3〜3分冷まします。
    		 焼きあがったらオーブンから取り出します。網の上で3〜3分冷まします。
  38. 型からそっと外し、網の上で冷まします。
    		 型からそっと外し、網の上で冷まします。
  39. ではチョコレートコルネを作りましょう！冷やしておいたチョコレートカスタードのラップをはがし、へらで軽く混ぜて柔らかくしておきます。絞り袋に入れます。
    		 ではチョコレートコルネを作りましょう！冷やしておいたチョコレートカスタードのラップをはがし、へらで軽く混ぜて柔らかくしておきます。絞り袋に入れます。
  40. 絞り袋の先を穴の奥深く差し込み、チョコレートカスタードを絞り入れます。全てのパンに絞り入れます。
    		 絞り袋の先を穴の奥深く差し込み、チョコレートカスタードを絞り入れます。全てのパンに絞り入れます。
  41. お皿に乗せて完成です。
    		 お皿に乗せて完成です。
コルネ型の作り方
  1. コルネ型をお持ちでない場合、クラフト紙とアルミホイルで作れます。
    		 コルネ型をお持ちでない場合、クラフト紙とアルミホイルで作れます。
  2. 四角いクラフト紙に、対角線の印を付けます。
    		 四角いクラフト紙に、対角線の印を付けます。
  3. 円錐形に巻き、端が対角線に6〜7mm重なるようにします。
    		 円錐形に巻き、端が対角線に6〜7mm重なるようにします。
  4. 底の部分を中に折り込み、重なっている部分の端をホッチキスで止めます。
    		 底の部分を中に折り込み、重なっている部分の端をホッチキスで止めます。
  5. 折った部分を引き出し、はさみで切り落とします。
    		 折った部分を引き出し、はさみで切り落とします。
  6. これを四角いアルミホイルで巻きます。
    		 これを四角いアルミホイルで巻きます。
  7. 底の部分を中に折り込みます。
    		 底の部分を中に折り込みます。
  8. 重なった部分を押し込んで手作りの型ができました。
    		 重なった部分を押し込んで手作りの型ができました。
レシピのメモ

手でこねる場合はメロンパンのレシピを参考にして下さい。
こね時間は粉の量や室温によっても異なりますので、フードプロセッサーの取り扱い説明書に従って下さい。