手軽にできしかもヘルシーな大学芋を、蒸す、焼くを同時進行でやって作ります。外はパリパリ、中はホクホク、とっても美味しいです。
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| 調理 | 15 分 |
| アクを取る時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- まずさつま芋を切りましょう。芋はきれいに洗い、両端を切り落とします。太い場合は縦半分に切って下さい。
- 手前に回しながら長めの乱切りに切っていきます。
- たっぷりの水に10分程浸けてあく抜きをします。
- さあ、大学芋を作りましょう。中華鍋に油、砂糖を入れます。
- 芋の水気を軽く切ります。
- 鍋に移して重ならないように並べます。この時芋の水気を拭き取らないで下さい。水分が十分ある方がふっくら仕上がります。
- 蓋をして火をつけます。
- 中火の弱で蒸し焼きにします。
- ぱちぱちと激しい音がしてきたら鍋を大きく揺すってください。
- 2分経ったら蓋を開け、菜箸で一つ一つ返します。
- 蓋をして また 2分ほど蒸し焼きにします。
- 蓋を開け、均等に色付くように返します。
- 火が強い場合は弱めてください。
- 美味しそうな焼き色がつき始めるまでこの作業を繰り返します。
- 竹串を刺して固さを見ます。
- 抵抗なく刺さったら醤油を数滴垂らします。
- 飴がパリパリッとしたのがお好みでしたらもう少し混ぜ続けてから醤油を入れてください。
- 全体に大きく混ぜてできあがりです。
- お皿に盛り、黒ごまを振りかけます。
レシピのメモ
数滴の醤油は甘さを引き立てるためです。
この大学芋は最小限の油でできます。
簡単でヘルシーなおやつを作りたい方にお勧めです。
