簡単にできる和風ローストビーフを作ります。おもてなしにぴったりで、作っておくと忙しい年末年始に重宝します。
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| 調理 | 35 分 |
| 肉を常温に戻す時間と鍋の中で冷ます時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
人分
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作り方
- まずソースから作りましょう。鍋にだし汁、 醤油 、みりんを合わせます。火をつけます。肉がソースに浸かるように小さく深い鍋を使ってください。
- ソースは一度沸騰させて火は止めておきます。
- 肉は調理する2〜3時間前に冷蔵庫から出しておいてください。肉の全面に軽く塩を振りかけます。同様にコショウを振りかけます。ローストビーフ用の肉は比較的脂が少なく値段は手頃、その薄切り肉はすき焼きやしゃぶしゃぶに使われます。
- フライパンを熱しサラダ油を加えます。油をなじませます。肉を置き強火で焼きます。
- 全面こんがり焼けたら火を消し先ほど作ったソースを温めます。
- 肉を鍋に入れます。沸騰したら極弱火にします。
- 時々ソースをかけながら15分前後煮ます。
- 途中で２〜３回裏返します。
- 強火で焼き付けて旨味を閉じ込め弱火でコトコト煮ることで柔らかく仕上がります。
- 中まで火が通っているかチェックしましょう。金串を肉の中心に10秒間刺します。
- 抜いて口元にあてて温度をチェックします。温かくなっていれば中心部分はロゼ色に仕上がっています。火を止め冷めるまでこのままおきます。
- ローストビーフを盛り付けましょう。薄切り玉ねぎを5分間氷水にさらします。キッチンペーパーで水気を取ります。
- 大葉をしいたお皿に広げます。
- 鍋から肉を取り出しまな板におきます。３mm厚さにスライスします。
- 美味しそうに盛り付けるには1枚1枚丁寧に折ってお皿に並べます。ブロッコリースプラウトを飾ります。
- 最後にポットにソースを注ぎます。
レシピのメモ
お好みでわさびや辛しをつけてソースと一緒にいただきます。
パンにはさんだりサラダに入れたりできます。
