材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
香味野菜を切りましょう。生姜は薄くスライスし、棒状に切ってから細かく切ります。にんにくはまな板に対して垂直に包丁を入れ、その後水平に切り目を入れ細かく切ります。 
長ねぎは縦半分に包丁を入れ、4分の1回転させてもう1本包丁を入れます。こうして縦十文字に包丁を入れます。やや粗めのみじん切りにします。 
手順よく作るために、材料はこのように全て準備してから調理に取りかかりましょう。 
海老の下処理をしましょう。殻をむき、尾を取ります。竹串を刺して背わたを取ります。 
背中に切り込みを入れます。 
塩を入れてもみます。片栗粉を加えてまぶし、水少量加えてもみます。 
シンクに持って行きます。流水で洗い、水がきれいになるまで2〜3回捨てます。ざるにあけ水気を切ります。 
キッチンペーパーの上に広げ、もう1枚のペーパーを被せペーパーごと巻きます。優しく押さえてしっかり水気を吸い取ります。ボールに入れます。 
塩、コショウを振りかけ、酒を加えてしっかり混ぜます。卵白も加えて混ぜ、片栗粉を加えて混ぜます。 
海老にさっと火を通しましょう。熱したフライパンに油を入れ、回して全体に行き渡らせます。海老を手早く並べて中火にします。 
海老の周りが赤くなってきたら裏返します。裏は軽く焼いて一旦取り出します。この段階ではまだ完全に火が通っていません。 
海老チリソースを作りましょう。温めた鍋に油、にんにくと生姜、豆板醤、ケチャップを入れます。 
中火で炒めます。香りが出てきたら弱火にして更に炒めます。 
チキンスープを加え、酒、塩、砂糖を加えます。ひと混ぜしスープが煮立つまで待ちます。 
海老、長ねぎを加えます。 
水溶き片栗粉をよく溶き、長ねぎの上にかけます。全体を大きく混ぜます。とろみがゆるければ様子を見ながら加えて混ぜます。 
最後に酢を回し入れ、軽く混ぜます。 
火を止め、熱々の海老チリを器に盛って出来上がりです。
レシピのメモ
海老に火を通し過ぎないようにしましょう。縮んで硬くなり、プリッとした食感を楽しめません。
にんにく、生姜、ねぎのような香味野菜をたっぷり使うと香りが増して美味しいです。