太巻き寿司とカリフォルニアロールの作り方 具材たっぷりの巻き寿司レシピ

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私の母が遠足によく作ってくれた巻き寿司を作ります。巻き方をマスターしてくださいね。家族やお友達にきっと喜ばれると思いますよ。

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太巻き寿司とカリフォルニアロール
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調理 30
卵焼きの粗熱を取る時間、炊飯の時間は調理時間に含まれません。
分量
本分(太巻き寿司2本、カリフォルニアロール1本)
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本分(太巻き寿司2本、カリフォルニアロール1本)
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材料
太巻き寿司
  • あなご蒲焼 市販 1
  • 干ししいたけ含め煮 作り方は鍋焼きうどんを見てください 4
  • 茹でえび 8尾80g 8
  • きゅうり 1/2
  • 紅生姜 10 g
  • 焼き海苔 20x19cm 2
厚焼き卵(太巻きの材料)
カリフォルニアロール
  • アボカド 1/4
  • かに風味かまぼこ 6
  • きゅうり 1/4
  • 炒り白ごま
  • 焼き海苔 10x19cm 1
  • マヨネーズ
その他の材料
  • グリーンリーフ 結球しないリーフレタスの仲間
  • 生姜の甘酢漬け
  • わさび
すし飯
  • 米(日本米) 300 ml
  • 米と同量 300 ml
  • 大さじ 1
  • だし昆布 5x5cm 1
合わせ酢
手酢
  • 50 ml
  • 10 ml
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。
作り方
  1. 巻き寿司の材料を切りましょう。きゅうりの両端を切り取り、縦に4〜6本に切ります。
    巻き寿司の材料を切りましょう。きゅうりの両端を切り取り、縦に4〜6本に切ります。
  2. アボカドは種の周りに縦に切り込みを入れ,、ひねって半分にし、更に半分に切ります。
    アボカドは種の周りに縦に切り込みを入れ,、ひねって半分にし、更に半分に切ります。
  3. 皮をむき薄く切ります。
    皮をむき薄く切ります。
  4. 干し椎茸の含め煮は細く切ります。
    干し椎茸の含め煮は細く切ります。
  5. 穴子の蒲焼きは縦に切ります。
    穴子の蒲焼きは縦に切ります。
  6. 卵焼きを作りましょう。ボールに卵2個を割り入れ、砂糖、塩を加えてよく溶きほぐします。
    卵焼きを作りましょう。ボールに卵2個を割り入れ、砂糖、塩を加えてよく溶きほぐします。
  7. 熱したフライパンに油を引き、温度をチェックします。卵液の1/3量を流し込み、すばやく全体に広げます。
    熱したフライパンに油を引き、温度をチェックします。卵液の1/3量を流し込み、すばやく全体に広げます。
  8. 表面がほぼ乾いてきたら向こうに寄せます。
    表面がほぼ乾いてきたら向こうに寄せます。
  9. 素早く油を引いて、もう一度1/3量を流し込みます。先に焼いた卵の下にも流し込みます。
    素早く油を引いて、もう一度1/3量を流し込みます。先に焼いた卵の下にも流し込みます。
  10. 表面がほぼ乾いたら手前に巻きます。
    表面がほぼ乾いたら手前に巻きます。
  11. 残りも同様に焼きます。
    残りも同様に焼きます。
  12. 巻きすを持ち、その上にフライパンをひっくり返します。形を整えて粗熱を取ります。
    巻きすを持ち、その上にフライパンをひっくり返します。形を整えて粗熱を取ります。
  13. 巻きすを外し1.5cm角の棒状に切ります。
    巻きすを外し1.5cm角の棒状に切ります。
  14. 寿司酢を作りましょう。分量の酢に砂糖、塩を加え完全に溶かします。
    寿司酢を作りましょう。分量の酢に砂糖、塩を加え完全に溶かします。
  15. この寿司酢を茹でエビにかけておきます。
    この寿司酢を茹でエビにかけておきます。
  16. ご飯が炊けたら出し昆布を取り出し、しゃもじで底からさっくり混ぜます。
    ご飯が炊けたら出し昆布を取り出し、しゃもじで底からさっくり混ぜます。
  17. 手袋をはめ、ご飯をボールに移します。残りの寿司酢を加え混ぜます。
    手袋をはめ、ご飯をボールに移します。残りの寿司酢を加え混ぜます。
  18. 粘りを出さないように、しゃもじで切るように混ぜます。
    粘りを出さないように、しゃもじで切るように混ぜます。
  19. 乾燥しないようにぬれ布巾をかけておきます。
    乾燥しないようにぬれ布巾をかけておきます。
  20. まず太巻き寿司を作りましょう。水に酢を加えて混ぜます。
    まず太巻き寿司を作りましょう。水に酢を加えて混ぜます。
  21. 巻きすに焼きのりのつやのある方を下にして置きます。
    巻きすに焼きのりのつやのある方を下にして置きます。
  22. 酢水で手を濡らしておくと殺菌効果があり、ご飯が手にくっつくのを防いでくれます。
    酢水で手を濡らしておくと殺菌効果があり、ご飯が手にくっつくのを防いでくれます。
  23. 酢飯(220g)を取って均一に広げ、向こう側(巻き終わり)は1.5cm残しておきます。
    酢飯(220g)を取って均一に広げ、向こう側(巻き終わり)は1.5cm残しておきます。
  24. 巻き終わりの部分にご飯粒を少し置きます。巻いた時ばらばらにならないようにくっつけるためです。
    巻き終わりの部分にご飯粒を少し置きます。巻いた時ばらばらにならないようにくっつけるためです。
  25. 穴子は真ん中より少し手前に置き、椎茸、茹でエビを置きます。
    穴子は真ん中より少し手前に置き、椎茸、茹でエビを置きます。
  26. その上にきゅうり、たまご、紅生姜を乗せます。
    その上にきゅうり、たまご、紅生姜を乗せます。
  27. 手前の巻きすを持ち上げ、具がずれないように指先で押さえて巻き込みます。
    手前の巻きすを持ち上げ、具がずれないように指先で押さえて巻き込みます。
  28. 手前の端が向こう側についたら、巻きすをぎゅっとつかんで形を整えます。
    手前の端が向こう側についたら、巻きすをぎゅっとつかんで形を整えます。
  29. 巻きすを向こうにずらし、最後まで巻きます。もう一度ぎゅっとつかんで形を整えます。両端も中に押し込みます。
    巻きすを向こうにずらし、最後まで巻きます。もう一度ぎゅっとつかんで形を整えます。両端も中に押し込みます。
  30. 包丁を軽く濡らし両端を切り落とします。切るたびに濡れたタオルで拭きます。ごはんが刃にくっつかないようにするためです。1本を8切れに切ります。
    包丁を軽く濡らし両端を切り落とします。切るたびに濡れたタオルで拭きます。ごはんが刃にくっつかないようにするためです。1本を8切れに切ります。
  31. 次にカリフォルニアロールを作りましょう。酢水を付けて寿司めし(120g)を置きます。全体に均一に広げます。
    次にカリフォルニアロールを作りましょう。酢水を付けて寿司めし(120g)を置きます。全体に均一に広げます。
  32. ごまを散らします。
    ごまを散らします。
  33. ラップをかけ、酢飯と一緒にひっくり返します。
    ラップをかけ、酢飯と一緒にひっくり返します。
  34. 海苔の真ん中にきゅうり、アボカド、カニかまを乗せます。巻きすを持ち上げ、指で具を押さえながら巻きこみます。
    海苔の真ん中にきゅうり、アボカド、カニかまを乗せます。巻きすを持ち上げ、指で具を押さえながら巻きこみます。
  35. 手前の端が向こう側についたらぎゅっとつかみます。
    手前の端が向こう側についたらぎゅっとつかみます。
  36. ラップを外して最後まで巻き、両手で形を整えます。
    ラップを外して最後まで巻き、両手で形を整えます。
  37. 巻きすを外して切ります。
    巻きすを外して切ります。
  38. 包丁を濡らし、切るたびに濡れたタオルで拭きます。6切れに切り分けます。
    包丁を濡らし、切るたびに濡れたタオルで拭きます。6切れに切り分けます。
  39. 最後にラップを外します。
    最後にラップを外します。
  40. 太巻き寿司とカリフォルニアロールをお皿に盛ります。甘酢しょうがとわさびを添えます。カリフォルニアロールにはマヨネーズをかけます。
    太巻き寿司とカリフォルニアロールをお皿に盛ります。甘酢しょうがとわさびを添えます。カリフォルニアロールにはマヨネーズをかけます。
  41. 巻き寿司の具材は他にもあります。カニかまの代わりにスモークサーモン。椎茸、きゅうりの代わりにかんぴょう、ほうれん草も良いです。
    巻き寿司の具材は他にもあります。カニかまの代わりにスモークサーモン。椎茸、きゅうりの代わりにかんぴょう、ほうれん草も良いです。
お米の炊き方
  1. お米300mlを洗ってざるで水を切り炊飯器に入れ、水300ml、酒大さじ1、だし昆布5x5cmを加えます。30分間分量の水に浸けたあと炊飯します。
レシピのメモ

アボカドは変色しやすいので、切ってすぐ使わない時はレモン汁を振りかけてください。

クッキングウィズドッグ

Cooking with Dogはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。
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