作り方
はじめに餃子の皮を作ります。中力粉をホイッパーでしっかり混ぜて塊をほぐします。 
湯に塩を入れて溶かします。塩水を少しずつ入れながら粉を箸で混ぜます。 
湯を使うと皮にもちもち感がでます。 
手で粉をまとめ生地をまるめます。 
麺台に打ち粉をして、表面がつるっとするまで5〜6分こねます。 
できました。ラップに包んで30分ほどねかします。 
ラップをはがし棒状にのばします。 
2等分し片方は乾かないようにすぐにラップをします。 
もう一方をまたのばし6等分します。 
切ったらすぐ切り口を上に向けて上下に粉をまぶします。 
では皮を作ります。上から手で押し広げます。 
麺棒で薄く円形にのばします。麺棒を中心まで動かし、その後戻し生地を少し外に回します。行きは力を入れ、帰りは力を抜くと綺麗な円形の皮を作れます。 
これを繰り返して直径8〜9cmの大きさにのばします。 
合計12枚の餃子の皮ができますが、今日はスープを作るために4枚使用します。スープに入れる餃子の皮を4枚半分に切ります。 
では中華風スープを作ります。火をつけて肉を炒めます。脂が多い肉の場合、油を加える必要はありません。 
生姜の千切りを入れて炒めて香りを出します。 
中国の代表的な漬け物である搾菜（ザーサイ）も加えます。さっと炒めます。 
鶏ガラスープと酒を加えます。 
半分に切った餃子の皮を加えます。加える寸前に粉を払っておきます。皮どうしがくっ付きやすいので菜箸で散らしながら加えます。 
沸騰させてアクが出てきたら取り除きます。 
蓋をして柔らかくなるまで4〜5分煮てください。市販の餃子の皮より厚さがあるので茹で時間は長くなります。 
長ねぎを加え味見をします。塩、コショウで味を整えます。 
卵白に火が通ったら火を消します。 
ニラを加えます。 
器に盛りつけます。最後にごま油をかけて出来上がり！
