分量
2人分
調理時間
40
分量
2人分
調理時間
40
材料
炒め玉ねぎ
  • 1 玉ねぎ1個200g、ハンバーグには2/3量、玉ねぎソースに1/3量使用
  • 大さじ 1 オリーブ油
ハンバーグたね
  • 250 g 牛豚合いびき肉牛:豚=7:3
  • 小さじ 1/3
  • 黒こしょう
  • 小さじ 1/2 ナツメグ
  • 2/3 炒め玉ねぎ
  • 15 g パン粉
  • 大さじ 2 牛乳
  • 1 サイズ小
玉ねぎソース
  • 1/3 炒め玉ねぎ
  • 50 ml
  • 大さじ 1 1/2 しょうゆ
  • 大さじ 1 みりん
  • 1 かけ にんにくすりおろす
  • 10 g バター
付け合せ野菜
  • 150 g ブロッコリー
  • 1 じゃがいも蒸したもの、皮付き、1個160g
  • 小さじ 1 オリーブ油
  • 1 トマト
替わりのソース
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
  1. ハンバーグステーキの材料を切りましょう。玉ねぎは半分に切り、根を付けたまま薄切りにします。半分に切った面に平行に切り込みを入れます。先の2つの切り込みにクロスして細かく刻みます。
    ハンバーグステーキの材料を切りましょう。玉ねぎは半分に切り、根を付けたまま薄切りにします。半分に切った面に平行に切り込みを入れます。先の2つの切り込みにクロスして細かく刻みます。
  2. ブロッコリーの茎を切り落とし、花の部分は小房に切り分けます。茎の皮をむき、一口大に切ります。
    ブロッコリーの茎を切り落とし、花の部分は小房に切り分けます。茎の皮をむき、一口大に切ります。
  3. 茹でたじゃが芋は4つに切ります。トマトは縦半分に切り、更に半月切りにします。にんにくはすりおろします。
    茹でたじゃが芋は4つに切ります。トマトは縦半分に切り、更に半月切りにします。にんにくはすりおろします。
  4. 玉ねぎを炒めましょう。フライパンを熱し、オリーブオイルを入れます。玉ねぎを加えて強火で2〜3分炒めます。
    玉ねぎを炒めましょう。フライパンを熱し、オリーブオイルを入れます。玉ねぎを加えて強火で2〜3分炒めます。
  5. 色付くまで中火で5〜6分混ぜます。お皿に取り出し冷ましておきます。
    色付くまで中火で5〜6分混ぜます。お皿に取り出し冷ましておきます。
  6. 野菜の付け合わせを作りましょう。フライパンにオリーブオイルを熱し、ブロッコリーとじゃが芋を入れて強火で焼き目をつけます。塩、コショウをします。
    野菜の付け合わせを作りましょう。フライパンにオリーブオイルを熱し、ブロッコリーとじゃが芋を入れて強火で焼き目をつけます。塩、コショウをします。
  7. 水少々を振りかけ、蓋をして2〜3分蒸し焼きにします。
    水少々を振りかけ、蓋をして2〜3分蒸し焼きにします。
  8. 蓋を取り、混ぜます。フライパンを返して均一に焼き目を付け、お皿に取ります。トマト、ブロッコリー、じゃが芋を盛ります。
    蓋を取り、混ぜます。フライパンを返して均一に焼き目を付け、お皿に取ります。トマト、ブロッコリー、じゃが芋を盛ります。
  9. ハンバーグのタネを作りましょう。パン粉に牛乳を加えて湿らせておきます。
    ハンバーグのタネを作りましょう。パン粉に牛乳を加えて湿らせておきます。
  10. 肉に塩、コショウ、ナツメグを加え、つかむように混ぜて粘りを出します。
    肉に塩、コショウ、ナツメグを加え、つかむように混ぜて粘りを出します。
  11. そこに炒め玉ねぎの2/3量、パン粉を加えます。ボウルに卵を割り入れ、肉に加えます。粘りが出るまでしっかり練ります。
    そこに炒め玉ねぎの2/3量、パン粉を加えます。ボウルに卵を割り入れ、肉に加えます。粘りが出るまでしっかり練ります。
  12. 手をきれいにし、半分に分けます。手を洗い、油を少量つけてタネをボール状にまとめます。
    手をきれいにし、半分に分けます。手を洗い、油を少量つけてタネをボール状にまとめます。
  13. 手を洗い、油を少量つけてタネをボール状にまとめます。キャッチボールの要領でたたきつけて中の空気を抜きます。焼く時割れるのを防ぐためです。
    手を洗い、油を少量つけてタネをボール状にまとめます。キャッチボールの要領でたたきつけて中の空気を抜きます。焼く時割れるのを防ぐためです。
  14. 楕円に形を整えて真ん中をへこませます。残りのタネも同様に成形します。もしタネが柔らかくて扱いにくい場合は冷蔵庫で冷やして下さい。
    楕円に形を整えて真ん中をへこませます。残りのタネも同様に成形します。もしタネが柔らかくて扱いにくい場合は冷蔵庫で冷やして下さい。
  15. ハンバーグを焼きましょう。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を手で軽く押さえ、真ん中はへこませます。火の通りが良くなります。
    ハンバーグを焼きましょう。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を手で軽く押さえ、真ん中はへこませます。火の通りが良くなります。
  16. 時々フライ返しで肉を動かして焼き目を均一にします。美味しそうな焼き色が付くまで焼き、裏に返して同様に焼き目を付けます。脂がたくさん出た場合は、キッチンペーパーで吸い取ります。
    時々フライ返しで肉を動かして焼き目を均一にします。美味しそうな焼き色が付くまで焼き、裏に返して同様に焼き目を付けます。脂がたくさん出た場合は、キッチンペーパーで吸い取ります。
  17. 分量の水(100ml)を加え、蓋をして水分がほとんどなくなるまで蒸し焼きにします。
    分量の水(100ml)を加え、蓋をして水分がほとんどなくなるまで蒸し焼きにします。
  18. 竹串を刺して肉汁が透んでいるかチェックします。お皿に盛っておきます。
    竹串を刺して肉汁が透んでいるかチェックします。お皿に盛っておきます。
  19. 玉ねぎソースを作りましょう。フライパンに水、しょう油、みりんを加え、残りの玉ねぎも加えて中火で熱します。
    玉ねぎソースを作りましょう。フライパンに水、しょう油、みりんを加え、残りの玉ねぎも加えて中火で熱します。
  20. ふつふつと全体が沸騰してきたら、バターとおろしたにんにくを加えます。軽く混ぜ、バターが溶けたら火を消します。
    ふつふつと全体が沸騰してきたら、バターとおろしたにんにくを加えます。軽く混ぜ、バターが溶けたら火を消します。
  21. ハンバーグの上に玉ねぎソースをかけます。しょう油とバターの風味がとてもご飯に合うソースです。
    ハンバーグの上に玉ねぎソースをかけます。しょう油とバターの風味がとてもご飯に合うソースです。
  22. ポン酢しょうゆも柑橘の爽やかさが加わってよく合います。大葉とおろし大根を添えてください。
    ポン酢しょうゆも柑橘の爽やかさが加わってよく合います。大葉とおろし大根を添えてください。
レシピのメモ

ハンバーグは、ソースの種類が多くて大変人気があり、デミグラスソース、きのこソース、おろしポン酢などで頂きます。