ハンバーグステーキ
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/hamburg-steak/
コース
メインディッシュ
,
牛肉
料理
アメリカ
,
日本
分量
2
人分
調理時間
40
分
分量
2
人分
調理時間
40
分
材料
炒め玉ねぎ
1
個
玉ねぎ
1個200g、ハンバーグには2/3量、玉ねぎソースに1/3量使用
大さじ
1
オリーブ油
ハンバーグたね
250
g
牛豚合いびき肉
牛:豚=7:3
小さじ
1/3
塩
黒こしょう
小さじ
1/2
ナツメグ
2/3
量
炒め玉ねぎ
15
g
パン粉
大さじ
2
牛乳
1
個
卵
サイズ小
玉ねぎソース
1/3
量
炒め玉ねぎ
50
ml
水
大さじ
1 1/2
しょうゆ
大さじ
1
みりん
1
かけ
にんにく
すりおろす
10
g
バター
付け合せ野菜
150
g
ブロッコリー
1
個
じゃがいも
蒸したもの、皮付き、1個160g
小さじ
1
オリーブ油
1
個
トマト
替わりのソース
大根
すりおろす
大葉
ポン酢しょうゆ
市販
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
ハンバーグステーキの材料を切りましょう。玉ねぎは半分に切り、根を付けたまま薄切りにします。半分に切った面に平行に切り込みを入れます。先の2つの切り込みにクロスして細かく刻みます。
ブロッコリーの茎を切り落とし、花の部分は小房に切り分けます。茎の皮をむき、一口大に切ります。
茹でたじゃが芋は4つに切ります。トマトは縦半分に切り、更に半月切りにします。にんにくはすりおろします。
玉ねぎを炒めましょう。フライパンを熱し、オリーブオイルを入れます。玉ねぎを加えて強火で2〜3分炒めます。
色付くまで中火で5〜6分混ぜます。お皿に取り出し冷ましておきます。
野菜の付け合わせを作りましょう。フライパンにオリーブオイルを熱し、ブロッコリーとじゃが芋を入れて強火で焼き目をつけます。塩、コショウをします。
水少々を振りかけ、蓋をして2〜3分蒸し焼きにします。
蓋を取り、混ぜます。フライパンを返して均一に焼き目を付け、お皿に取ります。トマト、ブロッコリー、じゃが芋を盛ります。
ハンバーグのタネを作りましょう。パン粉に牛乳を加えて湿らせておきます。
肉に塩、コショウ、ナツメグを加え、つかむように混ぜて粘りを出します。
そこに炒め玉ねぎの2/3量、パン粉を加えます。ボウルに卵を割り入れ、肉に加えます。粘りが出るまでしっかり練ります。
手をきれいにし、半分に分けます。手を洗い、油を少量つけてタネをボール状にまとめます。
手を洗い、油を少量つけてタネをボール状にまとめます。キャッチボールの要領でたたきつけて中の空気を抜きます。焼く時割れるのを防ぐためです。
楕円に形を整えて真ん中をへこませます。残りのタネも同様に成形します。もしタネが柔らかくて扱いにくい場合は冷蔵庫で冷やして下さい。
ハンバーグを焼きましょう。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を手で軽く押さえ、真ん中はへこませます。火の通りが良くなります。
時々フライ返しで肉を動かして焼き目を均一にします。美味しそうな焼き色が付くまで焼き、裏に返して同様に焼き目を付けます。脂がたくさん出た場合は、キッチンペーパーで吸い取ります。
分量の水(100ml)を加え、蓋をして水分がほとんどなくなるまで蒸し焼きにします。
竹串を刺して肉汁が透んでいるかチェックします。お皿に盛っておきます。
玉ねぎソースを作りましょう。フライパンに水、しょう油、みりんを加え、残りの玉ねぎも加えて中火で熱します。
ふつふつと全体が沸騰してきたら、バターとおろしたにんにくを加えます。軽く混ぜ、バターが溶けたら火を消します。
ハンバーグの上に玉ねぎソースをかけます。しょう油とバターの風味がとてもご飯に合うソースです。
ポン酢しょうゆも柑橘の爽やかさが加わってよく合います。大葉とおろし大根を添えてください。
レシピのメモ
ハンバーグは、ソースの種類が多くて大変人気があり、デミグラスソース、きのこソース、おろしポン酢などで頂きます。