氷で冷やした冷や汁は食欲のない時にお勧めです!豆腐のつるんとした食感、あじの塩気、きゅうりとみょうがのシャキシャキ感。これらが一緒になって冷や汁を美味しくしています。
投票: 0
評価: 0
あなた:
レシピを気に入りましたら ぜひ星5つで評価お願いします! 🙂
|
投票: 0
評価: 0
あなた:
レシピを気に入りましたら ぜひ星5つで評価お願いします! 🙂
|
材料
だし汁
-
顆粒だしの素 分量はお使いのパッケージの表示に従って下さい |
小さじ 1/2 |
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
※材料はAmazonアフィリエイトリンクを含んでいます。
作り方
野菜を切りましょう。きゅうりは薄い小口切りにし、ボールに入れて塩ひとつまみ振り軽くもみます。しばらく置いてしんなりしたら水気を絞ります。
大葉はきちんと重ね、軸を切り落とします。それを巻いて千切りにし、水にさらします。
みょうがも小口から薄切りにし、水に取って大葉と一緒に軽く洗います。
ざるに取り、キッチンペーパーに移して水気を取ります。
あじの干物の両面に酒を振りかけておきます。魚の嫌な臭みを取り、身をふっくらジューシーに焼くためです。
-
皮にきれいな焼き色がついたらひっくり返します。身の方は軽く焼き色が付く程度に焼きます。あじは焼きすぎないようにして下さい。
お皿の上で粗熱を取ります。皮と骨を丁寧に取り除きます。指で身を取り出し、骨が残っていないか確かめてください。身は粗くほぐしておきます。
みそを焼くのでアルミホイルで木べらをくるみます。その上にみそを置き、広げて貼り付けます。
コンロに火を付け、みそを焼きます。少し焦げ目が付く程度に焼くと香ばしい香りがしてきます。決して焦がさないようにして下さい。
豆腐は厚手のキッチンペーパーでくるみます。冷蔵庫でしばらく置き、軽く水気を取ります。
フライパンに炒りごまを入れ、ごまが熱くなるまて炒ります。
すり鉢に移し、すりこぎですります。良い香りですよ。
半分位まですりつぶしたら、先ほど焼いたみそを入れ、ごまと混ぜ合わせます。
顆粒だし(和風)を使います。これを少量の湯で完全に溶かします。これを冷水に加えて混ぜます。
この冷たいだしを少しずつみそに加え、すりこぎで溶きのばします。氷も加えます。
ここにきゅうりを加え、大葉とみょうがも加えますが、飾り用に少し残しておきます。
焼いてほぐしたあじを加えます。豆腐はキッチンペーパーを外し、食べやすい大きさに割って入れます。割ると味が染み込みやすいです。
-
人肌程度に冷ました雑穀入りご飯を用意します。上から冷や汁をたっぷりかけます。
大葉とみょうがを飾り、おろし生姜を添え、刻んだ青ねぎを振りかけます。
レシピのメモ
網はしっかり焼いておきましょう。魚の身が網にくっつくのを防ぎます。