滑らか手作り豆腐の作り方 おいしい豆乳と水とにがりを使って作るレシピ
| 分量 |
| 2人分（2人分約180g） |
| 調理時間 |
| 5分 |
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作り方
初めに「にがり」に同量のぬるま湯を加えます。 
豆乳にすばやく均一に混ぜ込むためです。 
豆乳を鍋で温めます。豆乳は大豆固形分が12％以上の成分無調整の豆乳をお勧めします。豆腐が作れる豆乳がない場合は、普通の濃さの豆乳を2〜3割煮詰めて作ってみてください。 
煮詰める場合は、膜ができないように絶えずかき混ぜてください。 
豆乳が75℃に温まったら火を消します。 
高くなり過ぎた場合は75℃まで冷ましてください。 
豆乳をへらでぐるぐる混ぜながら、にがり加えます。この時混ぜすぎると豆腐が滑らかにならないので注意してください。 
蓋をして10分蒸らします。 
豆腐が固まりました。 
キッチンペーパーを敷いたザルにあけます。 
キッチンペーパーを畳みます。 
軽く押さえて軽く水気を取ります。 
お玉ですくって器にもります。 
ねぎ、生姜、削り節を飾ります。 
だし醤油か醤油をかけていただきます。
レシピのメモ
今回使用したにがりは豆乳の分量の1％が適量です。
にがりはメーカーにより濃さが違うので表示通りに使ってください。
豆腐の味は豆乳と水によって変わるので、美味しい豆乳と美味しい水で作ってくださいね。