鶏飯 錦糸卵と椎茸の含め煮でいただく奄美大島の郷土料理
| 分量 |
| 2人分 |
| 調理 |
| 30分 |
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作り方
初めに鶏肉を下ゆでします。 
鍋に湯を沸騰させ鶏胸肉を入れます。鶏肉は下ゆですることによりクセが取れまた澄んだきれいなスープができます。ひと手間ですが美味しくなるのでお勧めします。 
表面が白く変われば取り出します。 
ペーパーで水分を拭き取ります。 
別鍋に下ゆでした肉を入れます。ねぎの青い部分、しょうが薄切りを入れます。酒と塩を加えます。 
水を加えます。弱めの中火にかけます。 
沸騰したらアクをとります。 
弱火にしさらに10分煮ます。火を消してそのまま冷まします。 
錦糸卵を作ります。卵に塩ひとつまみ加えてときほぐします。 
フライパンに油をしきます。卵を少したらし温まったか見ます。溶き卵を流しこんで 素早く広げます。 
菜ばしに引っ掛けて裏返します。 
裏面は軽く焼いてください。 
まな板に取ります。4つに切ります。 
端から巻いていきます。細く切ります。 
これは干し椎茸の含め煮といって戻した椎茸を煮汁でじっくり煮たものです。作り方に興味のある方は過去の鍋焼きうどんのビデオをみてください。 
軸を切り取り傘の部分を薄切りにします。 
鶏胸肉を鍋から取り出します。 
胸肉は手でさきます。残った鶏肉はチキンサラダの材料などに使ってください。 
鶏肉はトレイに移します。乾かないようにスープをかけておきます。 
最後にスープはキッチンペーパーで濾しておきます。出来上がりは約500mlになります。 
では鶏飯を作ります。炊きたてのご飯をよそい錦糸卵、干し椎茸の含め煮、鶏肉、青ねぎを彩りよく並べます。刻み海苔を中央に飾ります。 
スープを鍋に移し温めます。小皿に少量取り 味見をします。しょうゆ数滴、塩少々を加えます。 
スープをポットに移します。 
鶏飯をいただく時は熱々のスープをかけてお楽しみください。
