数日は保存がききます。多めに作って冷蔵庫に保存しておくと年末年始は重宝します。 干し柿は食べる直前に加えますが、お好みで最初から加えてもよいです。干し柿がない場合は干しいちじくでも代用できます。 レモンの皮もいいです。農薬や防腐剤のかかってないものを使ってください。量は味見しながら入れて下さい。 伝統的に白は純粋であること、赤は魔除けを表わします。紅白なますは新年にふさわしい食べ物です。