なすは炒めるより油で揚げることをおすすめします。中がトロトロでおいしく、皮も柔らかくなって色もきれいに仕上がります。 豚肉が使えない場合は牛肉、鶏肉、羊の肉で試してみてください。 挽き肉でなく薄切り肉を使って作る場合もあります。