麻婆茄子 マーボーなす
分量
2人分
調理時間
30
分量
2人分
調理時間
30
材料
肉と野菜
  • 80 g 豚ひき肉
  • 大さじ 1/2 サラダ油
  • 200 g なす
  • 1 ピーマンサイズ大
  • 1/2 長ねぎ
調味料
  • 大さじ 1 にんにくみじん切り
  • 大さじ 2 しょうがみじん切り
  • 小さじ 1 豆板醤(トーバンジャン)
  • 大さじ 1/2 甜麺醤(テンメンジャン)
スープ
  • 150 ml チキンスープ顆粒チキンスープの素小さじ1/2を湯で溶く
  • 大さじ 1/2 しょうゆ
  • 大さじ 1/2
  • 大さじ 1/2 砂糖
  • こしょう
水溶き片栗粉
その他の材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
  1. 初めに調味料を合わせます。チキンスープに砂糖を加えて溶かします。しょうゆ、酒、こしょうを合わせます。
    初めに調味料を合わせます。チキンスープに砂糖を加えて溶かします。しょうゆ、酒、こしょうを合わせます。
  2. 次になすのヘタを取り除きます。このように回しながら一口大に切ります。
    次になすのヘタを取り除きます。このように回しながら一口大に切ります。
  3. ピーマンは小さめの一口大に切ってあります。
    ピーマンは小さめの一口大に切ってあります。
  4. 油を180°Cに熱します。なすの皮を下にして入れます。色良く揚がり濃い紫色が食欲をそそります。
    油を180°Cに熱します。なすの皮を下にして入れます。色良く揚がり濃い紫色が食欲をそそります。
  5. 箸ではさんで火の通りぐあいをみます。柔らかくなっていたらキッチンペーパーに取ります。
    箸ではさんで火の通りぐあいをみます。柔らかくなっていたらキッチンペーパーに取ります。
  6. 弱火にしピーマンを入れます。10秒程度揚げてください。
    弱火にしピーマンを入れます。10秒程度揚げてください。
  7. 色鮮やかになったら引き上げます。余分な油はキッチンペーパーを取り替えて除きます。
    色鮮やかになったら引き上げます。余分な油はキッチンペーパーを取り替えて除きます。
  8. ではマーボーなすを作ります。鍋にサラダ油を熱します。ひき肉を中火で炒めます。かたまりをほぐします。
    ではマーボーなすを作ります。鍋にサラダ油を熱します。ひき肉を中火で炒めます。かたまりをほぐします。
  9. ほぼ色が変わったらにんにく、しょうがを加えて炒めます。
    ほぼ色が変わったらにんにく、しょうがを加えて炒めます。
  10. 香りが出たら火を弱めます。豆板醤と甜麺醤を加えます。
    香りが出たら火を弱めます。豆板醤と甜麺醤を加えます。
  11. 全体が均一な色になるまで炒めます。焦がさないように注意してください。
    全体が均一な色になるまで炒めます。焦がさないように注意してください。
  12. スープを混ぜて鍋に入れます。軽く混ぜます。
    スープを混ぜて鍋に入れます。軽く混ぜます。
  13. 斜めに切ったねぎを加えます。なす、ピーマンも加えます。
    斜めに切ったねぎを加えます。なす、ピーマンも加えます。
  14. 沸騰したらさらに1分ほど煮て肉の旨みを十分吸収させます。弱火にします。
    沸騰したらさらに1分ほど煮て肉の旨みを十分吸収させます。弱火にします。
  15. 水溶き片栗粉をしっかり混ぜます。片栗粉はスープに少しずつ加えます。
    水溶き片栗粉をしっかり混ぜます。片栗粉はスープに少しずつ加えます。
  16. とろみがついたら火を強くします。グツグツ煮えたら火を消します。
    とろみがついたら火を強くします。グツグツ煮えたら火を消します。
  17. お皿によそいます。お好みで山椒の粉、ラー油を振りかけます。
    お皿によそいます。お好みで山椒の粉、ラー油を振りかけます。
レシピのメモ

なすは炒めるより油で揚げることをおすすめします。中がトロトロでおいしく、皮も柔らかくなって色もきれいに仕上がります。
豚肉が使えない場合は牛肉、鶏肉、羊の肉で試してみてください。
挽き肉でなく薄切り肉を使って作る場合もあります。