作り方
まずソースを作りましょう。明太子の皮に切り目を入れ、へらできれいに掻き出します。 
大きめのボールに明太子、レモン汁、しょう油を3〜4滴垂らし軽く混ぜます。これで明太子の生臭さが気になりません。 
次にオリーブオイルを加えて混ぜます。明太子ソースの出来上がりです。 
次にトッピングを準備しましょう。大葉の軸を切り落とし手前から巻きます。半分に切り、それを並べて細く切ります。 
水で洗ってアクを取り、ざるにあげて水を切ります。キッチンペーパーに包んで水気を取ります。 
大根の皮には辛み成分が多く、また舌触りが良くないので皮をむきます。 
おろし器に直角にあて、円を描くようにおろします。きめが細かく美味しい大根おろしができます。大根を中央に集め、余分な水分を取るためおろし器を傾けておきます。 
パスタを茹でましょう。たっぷりの沸騰している湯に塩を入れます。鍋にパスタを入れ、柔らかくなったらトングで沈めます。麺と麺がくっ付かないように混ぜます。茹で時間はパスタの種類によって異なるので袋の表示時間に従って下さい。 
パスタを引き上げましょう。アルデンテに仕上げるため表示時間の1分前に引き上げます。湯を切り、明太子ソースに加えます。 
しっとり仕上げるためにパスタの茹で汁を大さじ1加えます。 
手早くソースをまぶします。明太子スパゲッティをお皿によそいます。残りのソースを上からかけます。 
大葉の千切り、軽く水気を切った大根おろしをのせます。黒胡椒、パルメザンチーズを振りかけ、最後に刻み海苔を置きます。
レシピのメモ
レモン汁を加えると明太子の美味しさがぐっと引き立ちます。
冷たい明太子スパゲッティもまた夏におすすめのレシピです。少し長めに茹でうどんのビデオように水で洗ってしめ、冷たい明太子ソースで和えます。