作り方
まず野菜を切りましょう。なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ります。斜めに幅3mmの切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。こうすると味の染み込みが良く、皮も柔らかく食べられます。 
水に放ち、さっと洗ってアクを取ります。ザルで水を切り、キッチンペーパーに取っておきます。 
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除きます。なすより小さめに切ります。 
次は豚肉に下味を付けましょう。豚肉は4〜5cm長さに切ります。皿に移し、塩、コショウします。均一に混ぜておきます。 
合わせ調味料を作りましょう。みそ、砂糖、しょう油、酒を合わせます。ホイッパーで混ぜて均一にします。 
みそ炒めを作りましょう。温めたフライパンに炒め油を入れます。豚肉を入れて中火で焼きます。肉を広げ、裏に返し、肉の脂をしっかり出します。 
なすを加え、手早く全体に絡めます。 
にんにく、生姜、赤唐辛子も加えます。残っている油の中で手早く炒めて香りを出します。 
水を少々振りかけ、蓋をし、火を弱めます。2〜3分蒸し焼きにします。 
なすにほぼ火が通ったら、ピーマンを加えてしんなりするまで炒めます。 
合わせ調味料を加えて炒めます。 
仕上げにごま油をまわし入れて軽く混ぜます。 
器に盛ります。
レシピのメモ
このみそ炒めは冷たいそうめんや温かいご飯にも良く合います。
なすの皮には強い抗酸化力のある成分が含まれていて、動脈硬化などの生活習慣病を防ぐ働きがあります。皮もなるべく食べましょう。