材料
- 50 g 納豆
- 80 g 大根
- 30 g にんじん
- 100 g 里芋
- 2 枚 生しいたけ
- 1/2 枚 油揚げ
- 2 本 青ねぎ
- 大さじ 2 みそみその種類により塩分量が異なるため調節してください
だし汁
- 500 ml 水
- 10 g 煮干し
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
納豆汁の材料を切りましょう。 
大根は縦に4等分にし、5mm厚さに切ります。 
人参は縦半分に切り、5mm厚さに切ります。 
里芋は皮をむきます。 
1cmの輪切りにします。 
椎茸は軸を切り落とし、2つに切ります。 
油揚げはキッチンペーパーではさみ両手で押さえます。裏に返して押さえ、油を吸い取ります。 
ペーパーを開いて4cm長さの短冊切りにします。 
万能ねぎの根を切り落とし、積み重ねて小口切りにします。 
煮干しのだし汁を鍋に注ぎ火をつけます。 
沸騰したら火を弱め、5分煮出します。 
煮干しを網ですくいとります。 
大根、人参、里芋、椎茸、油揚げを入れます。強火にします。 
沸騰したらアクをすくい取ります。 
蓋をして弱火で10分程煮ます。 
野菜が柔らかくなったら鍋からだし汁を取り出し、みそに加えます。 
混ぜて完全に溶かします。 
それを鍋に戻します。 
一混ぜし、一旦火を消します。 
これは納豆で、大豆を発酵させた物です。独特な匂いがありますが、試さないのは勿体ないです。納豆はビタミンが豊富で、これが入ると独特の味わいと食感になります。 
納豆をすり鉢に入れ、すりこぎで突きます。 
ぐるぐる回してすりつぶします。ネバネバしてきましたが心配しないで。納豆はそれでいいのです。 
ほとんど粒が見えなくなったら、鍋からみそ汁を取り出し、納豆に加えます。 
更に納豆をすりつぶし、みそ汁で溶かします。粘り気が強い場合は更にみそ汁を加えて混ぜます。 
さあ、納豆の入れ時です。思い切って鍋に戻します。再び火をつけます。 
レードルで軽く混ぜます。 
沸騰直前で火を止めます。 
お椀によそいます。 
万能ねぎをたっぷり振りかけます。
レシピのメモ
里芋と納豆のとろみがおみそ汁を冷めにくくしています。
納豆を加えた後は沸騰させないでください。沸騰させると風味がそこなわれます。