たこは火を通せば通すほど固く小さくなるので、たこは温める程度で加熱しすぎないようにしましょう。 オリーブ油とゆで汁がなじんで乳化するとソースがトロッとします。ソースがパスタによく絡んでさらに美味しくいただけます。