作り方
はじめに材料を切ります。たけのこの先端を切り落とします。外側を5mm幅でスライスします。 
5mm角の細切りにします。たけのこの内側はたくさんの切り込みがあります。この切り込みにそってスライスして下さい。これをまた5mm角の細切りにします。 
たけのこはさっと茹でます。茹でると余分な水分が取れ、味が染み込みやすくなります。ざるに上げて水気をきります。 
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、5mm幅に切ります。パプリカを少し加えると彩り豊かになりますよ。 
牛肉は7〜8mm幅の細切りにします。お皿に移します。 
酒、しょう油、コショウ、ごま油を加え、もみこみます。 
合わせ調味料を作ります。醤油にオイスターソース、酒、砂糖、にんにく、コショウを加えて、混ぜておきます。 
チンジャオロースーを作ります。フライパンにサラダ油を熱し、たけのこを入れて炒めます。 
ピーマン、パプリカも加えます。軽く塩をします。 
ピーマンに7分どおり火が入るまで炒めます。いったん取り出してお皿に移します。 
火を弱めてごま油を足し、香味野菜の生姜と長ねぎを炒めます。 
一方で肉に片栗粉を加え、まぶします。 
香味野菜の香りが立ったら肉を入れます。 
中火でほぐすように炒めます。 
肉の赤みがなくなったらピーマンと筍を戻します。 
合わせ調味料を少しずつ加えながら強火で炒めます。 
全体を大きく混ぜ合わせたら出来上がり。 
お皿に盛りつけます。
レシピのメモ
中国では豚肉を使うのが一般的ですが、日本では牛肉を使う場合が多いです。
たけのこがない場合はピーマンを増やして下さいね。