美味しい角煮を作るには角煮に適した肉を選ぶことです。赤身と脂身が綺麗な層になっている肉です。 落とし蓋がない場合はオーブン用ペーパーを鍋に合わせて切り、中心に直径1.5cm位の穴をあけたもので代用してください。 長時間の調理のため、煮汁の量には気を付けて下さい。 圧力鍋、スロークッカー、保温調理器を使うともっと手軽にできます。