作り方
まず付け合わせの野菜を準備しましょう。水洗いしたオクラのへたを切り落とし、ガクの硬い部分を浅く剥き取ります。 
塩をまぶして軽くこすり、表面の細かい毛を落とします。 
塩が付いたまま熱湯に入れます。 
10秒程茹で、ざるにあげます。うちわで扇いで早く冷まします。 
キャベツは芯を取り、8cm幅位に切ります。 
それを何枚か重ねて千切りにし、お皿に盛ります。 
茹でたオクラは斜めに切り、キャベツの横に添えます。 
生姜焼きのたれを作りましょう。ボールに醤油、酒、みりん、砂糖を加えます。生姜とにんにくを下ろします。 
下ろし生姜、下ろしにんにくも加えてよくかき混ぜておきます。 
肉の下ごしらえをしましょう。脂が多い時は少し切り取っておきます。 
赤身と脂身の間にある筋を切ります。 
こしょうは片面だけ振ります。 
小麦粉はハケで薄く付けます。茶漉しで振りかけても良いでしょう。 
肉をひっくり返し、裏も同様に薄く付けます。粉を付けるのは肉の旨みを逃さないようにし、たれを絡みやすくするためです。 
肉を焼きましょう。フライパンにごま油を熱しなじませます。 
火は中火強です。フライパンに肉を並べます。重ならないように置いてください。肉をジューシーで柔らかくするコツは、短時間でサッと焼くことです。 
裏がほぼ焼けたらひっくり返します。 
裏を見て赤いところがなくなればすかさずたれを入れます。肉をよけて真ん中に入れて下さい。アルコールが飛びやすくなります。 
フライパンを傾けてたれを全体に行き渡らせます。少し煮詰めるとたれにとろみが出てきます。 
もう一度ひっくり返してできあがりです。 
キャベツ、オクラを添えた皿に盛り付け、上からフライパンの中のタレをかけます。
レシピのメモ
小麦粉は薄く付けて下さい。付けすぎると小麦粉がたれを吸い過ぎて味が濃くなります。
豚肉はビタミンB群の良い供給源であり、疲労回復に効果があるので夏バテ予防に役立ちます。
肉がフライパンに一度に入らない場合は、二度に分けて焼いて下さい。フライパンはその都度きれいにして下さい。