作り方
たっぷりの水にレバーを浸け軽く洗って10分ほどおいて血抜きをします。 
ニラの根元の硬い部分は別にしておきます。 
葉の部分は５〜６cm長さに切ります。 
合わせ調味料は醤油に酒、オイスターソース、砂糖、片栗粉、コショウを加えます。溶かしておきます。 
レバーをボールから取り出しザルに移し水を注いで洗います。 
キッチンペーパーに取り 水気をしっかり拭きます。 
レバーに下味をつけましょう。生姜汁、酒、しょう油、コショウを加えます。 
手で調味料をからませて10分おきます。 
軽く汁気を切って片栗粉を振ったお皿に置きます。 
裏に返して片栗粉をまぶします。 
レバニラを作りましょう。フライパンにサラダ油を加えて中火で熱します。フライパンを振って油を広げます。 
温まったフライパンに レバーを１枚ずつ乗せていきます。時々振って焼き色を均一にします。 
こんがり焼いて裏に返します。 
裏もこんがり焼けたらお皿に取ります。 
火を消しキッチンペーパーでフライパンをきれいに拭きます。 
ゴマ油を足し、にんにくと生姜の薄切り、ニラの根元を一度に加えます。 
フライパンが熱いうちに素早く炒めます。 
火をつけもやしを加えます。強火で炒め 油を全体にまわします。 
火を弱め レバーを加えます。 
ニラも加えて炒めます。 
ニラの色が鮮やかになったら合わせ調味料を混ぜて溶かし野菜に注ぎます。 
手早く絡めます。 
フライパンを火から外しレバニラをお皿によそいます。
レシピのメモ
レバニラを美味しく作るコツは、レバーにしっかり下味を付け先に焼いておくことです。
また野菜を炒めすぎないようにしましょう。
レバーが手に入らない場合は豚や牛の薄切り肉で試してください。