材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
初めにえびの下ごしらえをします。竹串で背わたを取ります。 
脚を切り落とします。ひげも取り除きます。 
冷たい約3％の塩水で洗います。冷水をかけて軽く洗います。 
トレイにおいてペーパーで水気を拭きます。 
サフランは20分以上水に浸けて色を出してあります。 
ではパエリアを作ります。フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れます。弱火にかけます。フライパンを傾けてオイルの中で熱します。 
香りが出たらたこを加えます。こしょうを振りかけます。たこは硬くなるので温まったらすぐ取り出します。 
1cm幅に切った赤パプリカ、半分の長さに切ったさやいんげんを加えます。塩、こしょうをします。炒めます。 
色鮮やかになったら取り出します。 
続いてえび、いかの胴の部分、鶏肉を加えます。鶏肉に塩を振りかけ、こしょうは全部に振りかけます。油が少ない場合は足します。 
えびに軽く焼き目がついたら裏返します。いかも火を通しすぎないように返します。 
えびの裏も軽く焼き目がついたら取り出します。鍋の底にくっついて取れない場合は、水で濡らした布巾の上に置いて冷まします。こうすると簡単にはがれますよ。 
鶏肉も裏返して炒めます。 
いかを取り出し続いて鶏肉も取り出します。あとで煮るので完全に火を通す必要はありません。 
次ににんにくと玉ねぎのみじん切りを加えます。オリーブオイルを足して、玉ねぎが透き通るまで炒めます。 
トマトとパプリカパウダーを加えます。 
水分がなくなるまで炒めます。 
弱火にして米を加えます。日本の米は粘りがあるため、米を炒めて作る場合が多いです。 
2分ほど炒めます。白ワインを加えます。 
次にえび、いか、鶏肉から出たおいしいスープをサフラン液に加えます。これに水を足して280mlにします。 
サフラン液をお米に注ぎます。塩と顆粒コンソメを加えます。平らにならします。お米に粘りが出てくるのであまりかき混ぜないようにします。 
沸騰するまで中火で煮ます。 
沸騰したら蓋をします。弱火で15分煮ます。 
鶏肉を散らします。 
いか、えびをきれいに並べます。 
蓋をしてさらに弱火で5分煮ます。 
お好みで表面の水分を飛ばすこともできます。水分を飛ばす場合は、予熱したオーブンに入れて250°Cで数分焼きます。表面の食感がパリッとしてさらに美味しくなりますが、オーブン対応の鍋やフライパンを使用してくださいね。 
オーブンから取り出し鍋敷きに置きます。たこを並べ、赤パプリカとさやいんげんを散らします。 
最後に櫛形に切ったレモンを飾ります。各自取り分けレモンを絞っていただきます。さわやかな酸味が加わりいっそう美味しくいただけます。
レシピのメモ
オーブンに入れる場合はオーブン対応の鍋やフライパンを使用してください。
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