赤飯 耐熱ガラスの鍋で炊く
分量
3人分
調理時間
60
分量
3人分
調理時間
60
材料
  • 大さじ 3 小豆
  • 500-600 ml ゆで汁を取っておいてもち米を炊きます
  • 360 ml もち米
  • 360 ml 小豆のゆで汁分量まで水を足す
  • 小さじ 1/2
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
  1. まず小豆を煮ましょう。小豆は水の中でよく洗います。
    まず小豆を煮ましょう。小豆は水の中でよく洗います。
  2. 500〜600mlの水を入れた鍋に移します。火をつけて中火で沸騰させます。
    500〜600mlの水を入れた鍋に移します。火をつけて中火で沸騰させます。
  3. 沸騰したら火を弱めます。皮が破れないように弱火で丁寧に煮ます。蓋をして25〜30分、豆が柔らかくなるまで煮ます。
    沸騰したら火を弱めます。皮が破れないように弱火で丁寧に煮ます。蓋をして25〜30分、豆が柔らかくなるまで煮ます。
  4. 蓋を取り、アクをすくいます。
    蓋を取り、アクをすくいます。
  5. 穴空きお玉で1粒すくい、柔らかくなっているか確認します。
    穴空きお玉で1粒すくい、柔らかくなっているか確認します。
  6. 火を消し、小豆はざるにあけます。
    火を消し、小豆はざるにあけます。
  7. ざるをお皿に置いて煮汁は冷まします。
    ざるをお皿に置いて煮汁は冷まします。
  8. もち米を準備しましょう。手早く洗うために水を張ったボール入れてさっと洗い、ざるにあけて水を切ります。
    もち米を準備しましょう。手早く洗うために水を張ったボール入れてさっと洗い、ざるにあけて水を切ります。
  9. 水を流してやさしくもみ洗いします。米がつぶれないように気を付けて下さい。
    水を流してやさしくもみ洗いします。米がつぶれないように気を付けて下さい。
  10. しっかり水を切り、鍋に入れます。
    しっかり水を切り、鍋に入れます。
  11. 計量カップで小豆の煮汁を量ります。鍋で炊く場合、米の容積と同量の煮汁が必要です。足りない分は水を足します。ここに塩を加えてよく溶かします。
    計量カップで小豆の煮汁を量ります。鍋で炊く場合、米の容積と同量の煮汁が必要です。足りない分は水を足します。ここに塩を加えてよく溶かします。
  12. 米に注いで米を平らにします。
    米に注いで米を平らにします。
  13. 小豆を加えて全体に広げます。
    小豆を加えて全体に広げます。
  14. 蓋をして中火で炊きます。沸騰するまで約5分かけます。全体がぐつぐつと沸騰したら弱火にし、12分炊きます。その間蓋を開けてはいけません。
    蓋をして中火で炊きます。沸騰するまで約5分かけます。全体がぐつぐつと沸騰したら弱火にし、12分炊きます。その間蓋を開けてはいけません。
  15. 火が強すぎると焦げ臭い匂いがします。その時はすぐ極弱火にし、最低10分は炊きます。
    火が強すぎると焦げ臭い匂いがします。その時はすぐ極弱火にし、最低10分は炊きます。
  16. 炊けたので火を止めます。蓋を空けないで10分蒸らして下さい。蒸らしている間に余熱でお米が芯まで柔らかくなります。
    炊けたので火を止めます。蓋を空けないで10分蒸らして下さい。蒸らしている間に余熱でお米が芯まで柔らかくなります。
  17. 蓋を取って赤飯をよそいましょう。しゃもじを水でぬらし、下からさっくり混ぜて余分な水分を飛ばします。
    蓋を取って赤飯をよそいましょう。しゃもじを水でぬらし、下からさっくり混ぜて余分な水分を飛ばします。
  18. お茶碗によそい、お好みで「黒ごま塩」をかけていただきます。
    お茶碗によそい、お好みで「黒ごま塩」をかけていただきます。
レシピのメモ

使用する鍋の種類によって水加減は多少違ってきます。炊飯器で炊く場合は説明書に従って下さい。
もち米は粘りがあり白米より焦げやすいので、時間はきっちり守って下さい。