梅干と大葉を使ったいわしの香味揚げを作ります。梅干しと大葉でいわしがさっぱりおいしくいただけます。
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| 調理 | 15 分 |
| 分量 |
人分
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材料
いわし（天ぷら・フライ用） 手開きで骨を取り除いたもの、開き方はイワシのつみれ汁をご覧ください 1 尾 梅干し 1/2 個 マヨネーズ 大葉 4 枚 レモンのくし形 1/8個 1 個
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- まずいわしを準備しましょう。キッチンンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。尾を切り落とします。
- 皮側に背びれがあります。
- 真ん中に包丁を入れて切り取ります。
- ４切れに切ります。
- 次に梅干しをペースト状になるまで包丁でたたきます。
- いわしの身に均等に塗ります。
- その上にマヨネーズを塗ります。
- トレーに並べた大葉の中央に置きます。
- 大葉で巻き、巻き終わりを下にします。
- 両面に小麦粉を振っておきます。
- 衣を作りましょう。ボウルに大さじ2杯の冷水を入れます。
- 薄力粉と片栗粉を合わせ冷水に加えます。
- 粉が少し残る程度に軽く混ぜます。混ぜすぎると衣がカリッと揚がりません。
- 衣を一滴落として170℃になっているかチェックします。
- 衣を付けます。
- 油に入れます。
- 衣がカリッとしたら裏に返します。
- 薄く色付くまで揚げます。
- いったん天ぷらバットに取り出します。
- 形よく器に盛り、最後にもみじと櫛形に切ったレモンを添えます。
レシピのメモ
衣に冷水を使い片栗粉を少量混ぜるとカラッと揚がります。
梅干しが苦手な方でも美味しく頂けると思います。
いわしが手に入らない場合は牛肉、豚肉、鶏肉か他の魚で試してみて下さい。
